يوجد العديد من الطرق التي يمكن تحضير البطاطا فيها للقلي في المقلاة العميقة، من الرقائق(شيبس) العادية لتشمل البطاطا المشبكة أو أقراص البطاطا.
تحضير البطاطا للقلي في المقلاة العميقة
يتم تقشير البطاطا عادة أولا، وينبغي أن توكون دائما متساوية في الحجم والسماكة. ضعي حبات البطاطا في الماء البارد عند الانتهاء من تقطيعها لكي لا يتغير لونها. يساعد كذلك على إزالة بعض من المادة النشوية الموجودة فيها وتعمل على جعل الحبات هشّة. صفّي قطع البطاطا وجفّفيها جيدا قبل وضعها في الزيت الساخن.
تقطيع البطاطا يدويا
يمكنك استعمال سكين الطهاة الحادة لتقطيع البطاطا إلى شرائح سميكة، مثل بطاطا بون نوف . يمكن تقطيع البطاطا أيضا يواسطة يديك إلى أشكال مثل بطاطا فريت أو بوم فريت أو الشكل الشبيه بالألوميت(عود الكبريت). لكن الطريقة الأسهل والأكثر اعتيادية هي تقطيعها بماكينة الماندولين.
شكل البطاطا بون نوف(معناه الجسر الجديد)
سمّي على اسم أقدم سجر في مدينة باريس. تقدّم هذه الأشكال دائما مكدّسة. شذّبي الأطراف وجوانب البطاطا لصنع حاجز مستطيل، ثم قطّعي البطاطا إلى شرائح سماكة 1 سم. كدّسي الشرائح فوق بعضها وقطّعيها إلى أعواد عرض 1سم.
تقطيع البطاطا بالماكينة
الماندولين مع مجموعتها من الأنصال والقواطع، أفضل أداة للإستعمال لهذه البطاطا المقلية الرقيقة الفرنسية التقليدية.
شكل عود الكبريت(ألوميت)
ضعي البطاطا باتجاه التخريط الناعم سماكته 3 ملمتر. يتّم تحضير شكل شاروقة البطاطا(أعواد البطاطا) بنفس الطريقة. مع وضعها بشكل منحدر في خط النصل المستقيم.
بو فريت أو البطاطا المقلية
ضعي البطاطا باتجاه مجموعة نصل التخريط الخشن سماكته 5 ملمتر.
التشيبس
ضعي البطاطا باتجاه مجموعة القاطعة المتموّجة سماكة 1ملمتر. وتخلصي من الشريحة الأولى. أقلبي البطاطا 90 درجة وضطّعي الشريحة الثانية. كرّري نفس العملية مع البطاطا. بتقليبها 90 درجة بعد الانتهاء من تقطيع كل شريحة.
سوفيله البطاطا أو البطاطا المنفوخة
شرائح هذه البطاطا رقيقة جدا. ضعي البطاطا باتجاه مجموعة الالنصل المستقيمة سماكتها3 ملمتر.
روابط مفيدة
