المطبخ

بهجة السطان مع الكباب

بهجة السلطان من الأكلات التي تأتي من المطبخ التركي المعروف بالكثير من الأطعمة الشهية والمميزة، وتحضير هذه الأكلة سهل فمكوناتها بسيطةومتوفرة .

وقت التحضير10 دقائق
وقت الطهي35 دقيقة
الوقت الإجمالي45دقيقة
عدد الأشخاص5-6 أشخاص

المكونات والمقادير


بهجة السلطان

  • نصف كيلو بادنجان
  • ملعقة طعام عصير ليمون
  • 1/4كوب زبدة
  • 1/4كوب دقيق
  • 1/4 كوب حليب
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 1/2كوب جبنة مبشورة(قشقوان أو شيدار)
  • بقدونس مفروم فرم ناعم

الكباب

  • كيلو غرام لحمة مقطّعة إلى شقف
  • 1/4 كوب زبدة
  • بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرما ناعما
  • حبة فلفل أخضر حلو مفروم
  • كوب ونصف طماطم مقشرة ومفرومة أو ربع كوب من معجون الطماطم
  • كوب إلى كوب ونصف ماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
  • رشة ملح
  • فلفل أسود 
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم

طريقة التحضير


تحضير بهجة السلطان

  1. يشوى البادنجان على نار قوية حتى يطرى وتتحمّص قشرته نوعا ما.
  2. يغسل البادنجان بالماء البارد، وتنزع قشرته ويهرس بالشوكة أو بالمولان ويضاف إليه عصير الليمون للحفاظ على لونه الفاتح.
  3. تذوّب الزبدة في قدر سميكة القعر، ويضاف إليها الدقيق. يطهى المزيج برفق لمدة دقيقتين حتى لا لا يتغير لون الدقيق. يضاف بعدها الحليب مع استمرار التحريك حتى يتكثف المزيج وتظهر الفقاقيع.
  4. تضاف هريسة الباذنجان ويترك المزيج على نار خفيفة حتى تتكاثف، أي بعد 20 دقيقة تقريبا. يحرك المزيج بين الحين والآخر، ثم يرفع عن النار.
  5. تضاف الجبنة، ويخفق المزيج جيدا حتى ينعم. ويرشّ الملح والفلفل.
  6. تسكب الهريسة حول حافة طبق التقديم ويرشّ فوقها البقدونس المفروم. يملأ وسط طبق التقديم بكباب اللحم أو تقدّم الهريسة ساخنة مع اللحم المشوي أو أطباق الدجاج.

تحضير الكباب

  1. ينظّف اللحم ويقطّع إلى شقف بطول 2أو 3سم
  2. تسخّن نف كمية الزبدة في قدر ثقيلة ويحمّر فيها اللحم بسرعة على الوجهين، ثمّ يصفّ في طبق.
  3. تضاف بقية الزبدة إلى القدر ويقلى فيها البصل والفلفل الالأخضر المفرومة برفق حتى يذبل البصل.
  4. تضاف الطماطم أو معجون الطماطم مع كوب ماء في حال استعمال الطماطم، أو أكثر في حال استعمال معجون الطماطم.
  5. يرّش البهار الحلو والملح والفلفل حسب الذوق. وتضاف معظم كمية البقدونس.
  6. يعاد اللحم إلى القدر، وتغطّى القدر ويطهى محتواها برفق لمدة ساعة ونصف حتى تستوي اللحم وتتكثف الصلصة.
  7. يسكب مزيج اللحم فوق بهجة السطان أو يقدّم مع الأرز المسلوق.
  8. يرشّ باقي البقدونس المفروم فوق اللحم وقدّم ساخنا.

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى