إنّ الدعامة الأساسية لهذه الحلوى التقليدية هي كثافتها، ولكن المزيج الاسفنجي باللوز المرطب”هو الخبز” . ويطهى ذائما في قالب دائري والكيك مغطى بموس الشوكولاتة البيضاء ويزين بالفاكهة و المكسرات ولفائف الشكولاتة البيضاء. مما يجعل منه وجبة أخيرة من الحلوى لتقديمها في المناسبات الخاصة.
مقادير الكيك الاسفنجي باللوز
- 75غ من سكر التزيين(سكر ناعم)
- 175غ من اللوز المطحون طحنا ناعما.
- خلاصة الفانيليا.
- بيضة كاملة و صفار 4 بيضات.
- 50غ من السكر.
- 90غ من الطحين.
- 45غ من الزبدة المذوبة.
مقادير موس الشكولاتة البيضاء
- 300مليلتر من الكريما المخفوقة.
- 150غ من الشكولاتة البيضاء.
- 150غ من الشكولاتة البيضاء.
- 250غ من التوت الأحمر.
- 50غ من الكشمش الأحمر.
- اللوز المقطع إلى شرائح و المحمص.
طريقة التحضير
- يدهن قالب كيك سعة 22سم بالزبدة وينثر عليه شرائح اللوز المحمصة، ويجب التأكد من أنّ القالب قد امتلئ قعره باللوز حتى يكون الكيك المخبوز قد أصبح له طبقة متساوية. يهز القالب لإزالة قطع اللوز الزائدة من القالب ويترك جانبا حتى يتماسك.
- تحضير الكيك الاسفنجي باللوز: ينخل سكر التزيين واللوز المطحون في وعاء. وينبغي التأكد بعدم احتواء مزيج الكيك على تكتلات ودمج الهواء فيه. يضاف خلاصة الفانيليا ويخفق البيض الكامل وصفار البيض مع مزيج الكيك. يستمر في خفق المكونات حتى ترغو وتمتزج جيدا.
- تحضير المرينغ السويسري. يخفق بياض البيض و السكر في وعاء موضوع فوق ماء يغلي. يدار الوعاء عندما يخفق المزيج للحصول على كثافة متساوية. يستمر في الخفق حتى يرغو المزيج. يسكب المرينغ في مزيج الكيك الاسفنجي. يضاف الطحين وتسكب الزبدة المذوبة في الدقائق الأخيرة. ينقل المزيج إلى قالب الكيك الجاهز الممدود فيه اللوز ويخبز على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. حتى ينتفخ ويصبح لونه ذهبيا.
-
خلال هذا الوقت يحضر موس الشكولاتة البيضاء.
-
تذوب الشكولاتة البيضاء في وعاء كبير فوق ماء يغلي. يسخن برفق 30 مليلتر من الكريما المخفوقة في قدر صغير على نار خفيفة ويضاف الشكولاتة المذوبة. تمزج الشكولاتة والكريما جيدا وتترك المكونات حتى تبرد. تخفق جزئيا الكريما المتبقية وتسكب في الشكولاتة الأساسية حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
- يرفع الكيك من القالب ويضع على رف مسلك. عندما يبرد الكيك يقطع عموديا إلى نصفين بواسطة السكين. تدهن في قطعة الكيك الدائرية السفلى موس الشكولاتة البيضاء. يستعمل فوهة كيس التزيين العادية الكبيرة. ويزن مقدارا قليلا من الموس حول حواف سطح الكيك.
- يذوب 150غ من الشكولاتة البيضاء في وعاء فوق ماء مغلي برفق، يسكب الشكولاتة على سطح طاولة طرية مثل لوح الرخام أو على طاولة مصنوعة من الصفيح وتوزع برفق باستعمال سكين مسطحة. تحرك الشكولاتة البيضاء فوق الطاولة عدة مرات حتى تطرى وتتساوى. تترك الشكولاتة حتى تبرد قليلا ثم تقطع إلى مربعات قياس 2.5سم. ينبغي فحص الشكولاتة أولا من الزوايا-تكون باردة بدرجة كافية لتقطعيها، عندما تقطع السكينة الشكولاتة بتناسق الأفضل عدم جريها عند الانتهاء من التقطيع. تترك الشكولاتة لكي تبرد قليلا و يبدأ بكشط مربعات الشكولاتة من سطحها بواسطة الملوق. تكشط المربعات بشكل مائل ويبدأ من زواية واحدة من الربع ويستمر في الضغط بثبات عليها. تساعد هذه الطريقة على جعل مربعات الشكولاتة بشكل لفائف. تترك اللفائف تبرد حتى يحين وقت استعمالها.
- توضع لفائف الشكولاتة برفق فوق موس الشكولاتة لكي لا يتم تخريب الزينة. يزين وسطسطح الكيك من داخل حواف الموس بالفكهة الطتزجة كمزيج من التوت الأحمر و الكشمش الأحمر. يضاف شرائح قليلة من اللوز المحمص من أجل منظر جميل ونكهة مميزة وتركيبة متباينة. عند الانتهاء يرش سكر التزيين فوق الكيك باستعمال منخل صغير.
روابط مفيدة
