المطبخ

برياني باللحم والدجاج

البرياتي الهندي هو عبارة عن أكلة هندية من أصول فارسية، وتعود كلمة برياني بأصلها إلى كلمة beiran و التي معناها يقلي في اللغة الفارسية نسبة لقلي الأرز،بينما يرجح آخرون أنها لكلمةbirinj والتي تعني الأرز باللغة الفارسية.

يعتبر البرياني من الوصفات الهندية الشهيرة والتي إمتدت للخليج العربي ليصبح واحدا من أكثر أطباقها شهرة، وأيضا يعتبر من الوصفات المناسبة للعزومات والولائم سواء تم إعداده باللحم أو الدجاج، ويكمن سر تحضير البرياني الهندي الأصلي في البهارات المخصصة لهذه الوصفة وطريقة التحضير التي تميز كل منطقة عن غيرها حيث تتنوع طرق تحضيره من مكان لآخر.

نوع الطبقرئيسي
وقت التحضير120 دقيقة
عدد الأشخاص10 أشخاص

المكونات والمقادير


  • دجاجة متوسطة الحجم
  • 6 أكواب من نرقة الدجاج
  • نصف كيلوغرام لحم مفروم فرما ناعما
  • 5 إلى 6 بيضات مسلوقة مقشرة
  • 3 أكواب أرز بسمتي أو أرز أمريكي
  • نصف كيلو بطاطا مقشرة
  • نصف كوب لوز مقشر
  • نصف كوب صنوبر
  • ملعقتا طعام توابل برياني (متوفرة في المحلات)
  • زيت نباتي مع ملعقتين طعام سمنة أو زبدة(للقلي)
  • نصف كوب زبيب
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة بهار

المطيّبات

  • بصلة مقطعة إلى 4 أجزاء 
  • ورقة غار(رند)
  • 5 حبات فلفل حلو
  • 5 حبات فلفل أسود
  • 5 حبات هال
  • عود قرفة
  • ملعقة طعام ملح

طريقة التحضير


  1. تغسل الدجاجة جيدا وتسلق مع المطيبات حتى تستوي، ثم تصفى من الماء وتوضع جانبا.
  2. تخلط اللحمة المفرومة في وعاء مع الملح والفلفل الأسود والبهار، ثم تقرّص إلى كرات بحجم حبة الكرز وتترك جانبا.
  3. يسلق البيض ويقشر.
  4. تقشر حبات البطاطا وتقطع إلى مكعبات بحجم مكعبات اللحم.
  5. ينقع الأرز في الماء البارد.
  6. يوضع الزيت النباتي والسمنة أو الزبدة في مقلاة، ويقلى فيها اللوز والصنوبر، ثم يرفعان بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويوضعان جانبا.
  7. تقلى مكعبات البطاطا في الزيت نفسه وتوضع جانبا، بعدها تقلى كرات اللحم في نفس الزبت وتوضع جانبا.
  8. يقلى الدجاج والبيض في نفس الزيت ويوضعان جانبا، ثم يقلى الأرز بعد تصفيته من الماء قليلا في نفس الزيت، وتضاف إليه ملعقة طعام من توابل البرياني ونصف ملعقة صغيرة زعفران.
  9. تضاف 6 أكواب من مرقة الدجاج إلى الأرز، حين تبدأ المرقة بالغليان، تخفف النار ويطهى الأرز حتى يمتص كل الماء. 
  10. في وعاء آخر، يخلط مقدار ملعقة طعام من توابل البرياني مع لحمة الكفتة والدجاج والبطاطا والبيض.
  11. لتقديم البرياني، تصب نصف كمية الأرز في طبق ويوزع فوقها جزء من خلطة اللحمة. بعد ذلك تمدّ طبقة من الأرز ويمدّ فوقها ما تبقى من خلطة اللحمة.
  12. يزين الطبق باليض واللوز والصنوبر والزبيب.
  13. يقدّم البرياني مع سلطة خضر في المناسبات الخاصة.

اظهر المزيد

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

زر الذهاب إلى الأعلى