إنّ المطبخ الفارسي أو المطبخ الايراني هو مطبخ عريق ومتنوع، إذ أنّ لكل إقليم تقاليده في الطبخ والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المقطاعة نفسها.
نوع الطبق
وجبة رئيسية
وقت التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
ساعتان أو أقل
عدد الأشخاص
من 4 إلى 5 أشخاص
المقادير والمكونات
كيلو غرام لحمة غنم أو بقر هبرة من دون عظم
1/4 كوب سمنة أو زبدة
بصلة كبيرة مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
ملح
فلفل أسود
كوب صلصة الطماطم
خليط البطاطا والأرز
كوبان من أرز بسمتي
ماء
ملح
3ألى4 رؤس بطاطا متوسطة الحجم
1/3 كوب زبدة أو سمنة
طريقة التحضير
تقطّع اللحمة إلى قطع متوسطة الحجم.
تسخّن نصف كمية السمنة أو الزبدة في قدر وتقلى فيها قطع اللحم حتى تحمر على الوجهين، ثم تنقل إلى طبق.
تضاف بقية الزبدة والبصل إلى القدر ويقلى البصل برفق حتى يذبل. ترش فوقه التوابل وتعاد قطع اللحم إلى القدر.
تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل حسب الذوق. تغطى القدر ويطهى محتواها برفق لمدة ساعة كاملة أو حتى تستوي اللحمة.
يغسل الأرز ويصفى.
تغلى 8 أكواب من الماء ويضاف إليه الأرز مع ملعقتي طعام من الملح. يحرك الأرز بين الحين والآخر إلى أن تغلي الماء مجددا. يفلفل الأرز من دون غطاء لمدة 8 دقائق ثم يوضع في مصفاة.
تقشرّ حبات البطاطا وتقطع إلى شرائح سماكة الواحدة منها 1/2سم.
توضع شرائح البطاطا في الماء البارد وتترك منقوعة فيه حتى تستوي اللحمة تماما.
تصفّى شرائح البطاطا جيدا.
تذّوب نصف كمية السمنة المتبقية في قدر. تغلّف شرائح البطاطا بالسمنة وتصف في قاع القدر و على حوافها.
تضاف نصف كمية الأرز، وتبسط على نحو متساو في القدر ثم تغطّى بمزيج اللحم.
تسكب بقية الأرز فوق اللحمة ثم تسكب فوقها بقية السمنة.
يغطّى الأرز بمحارم ورقية أو فوطة مطبخ، ثم تغلق القدر بإحكام.
توضع القدر على نار قوية لمدة 3 دقائق. ثم تخفف النار قليلا ويطهى محتوى القدر لمدة 30 دقيقة. تخفف النار بعدها وتوضع تحت القدر دائرة معدنية ويتابع الطهو لمدة 30 دقيقة أخرى,
تحرك القدر فوق النار من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل شرائح البطاطا.
تمرر سكين حول حواف القدر لإبعاد المحتوى عن الحواف. ثم تقلب القدر وتصف شرائح البطاطا مع الأرز واللحم بعناية في طبق التقديم.
بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.
هذا الموقع يستخدم الكوكيز (cookies) حتى يحسن من جودة تصفحك. نأمل أن تكون موافق على ما نقوم به، مع العلم أن خيار الرفض بيدك. إعدادات الكوكيزموافق
سياسة الخصوصية
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.