تقدم حلوى المرينغ والكريما التقليدية بطريقة جديدة. تملئ أعشاش المرينغ الفردية بسوربيه الفراولة وتغطى بالتوت الطازج والكشمش الأحمر وملعقة إضافية من السوربيه. المغمورة بالكاسترد بروليه المخبوزة والمكنهة بالصعتر.
معمنى اسم الفكيرين
الفكيرين يشار هذا الاسم أيضا إلى العديد من أجبان حليب الماعز والتي تتكون من تركيبة طرية وقشرة مغسولة. و أن هذه الحلوى تشبه الجبنة في شكلها ولونها مما أدى إلى تسميتها بهذا الاسم.
مقادير المرينغ الايطالي
- 250غ من السكر.
- 60 مليلتر من الماء.
- بياض 5 بيضات.
مقادير سوربيه الفراولة
- 300غ من الفراولة.
- 150 مليلتر من الماء.
- 150 غ من السكر.
- عصير حبة ليمون حامض.
مقادير الكريما بروليه المنكه بالصعتر
- 125 مليلتر من الحليب.
- ملعقة شاي من الصعتر الجفف.
- صفار 6 بيضات.
- 100غ من السكر.
- 350 مليلتر من الكريما.
مقادير لحشو الأعشاش
- فتات كاتو الاسفنجي.
- الكريما المخفوقة للتغليفة.
- 400غ من الفراولة.
- الكشمش الأحمر.
- الصعتر.
- مقدار قليل للسكر لتحضير الكراميل.
طريقة تحضير المرينغ
- يحضر المراينغ الايطالي من السكر والماء وبياض البيض.
- يحضر الشراب السكري باستعمال 250غ من السكر و 1/4 كوب(60مليلتر) من الماء. ونتركه يغلي حتى يصل مرحلة تكوين طابة طرية.
- يترك الشراب لكي يبرد قليلا، يخفق بياض البيض حتى يرغو. يضاف تدريجيا الشراب السكري إلى بياض البيض مع الخفق المستمر.
- يتميز هذا المرينغ بأنه متماسك جدا وله لمعة.
- يوضع المرينغ في كيس التزيين ويشكل منه أشكال دائرية فوق العلامة الدائرية التي رسمت على ورق الخبز بفوهة عادية صغيرة.
- يصنع طبقة أو طبقتين لتشكيل إطار على الحواف ويلمس داخل الطبقات بسكينة مسطحة. يطهى المرينغ لمدة ساعة على درجة حرارة 100 مئوية.
تحضير سوربيه الفراولة
- تنظف الفراولة وتشذب وتهرس في الخلاط حتى تصبح كالبوريه.
- ترفع بوريه الفاكهة وتصفى من خلال المنخل الناعم. يترك الماء والسكر حتى الغليان. ثم يترك الشراب السكري حتى يبرد.
- تمزج الفاكهة، والشراب وعصير الليمون. يسكب المزيج في ماكينة صنع السوربيه ويحرك حتى ينعم وتجمد.
- الطريقة الثانية هي إعداده باليد. تنظف الفراولة وتشذب ويوضع وعاء الخلاط وشفرته في الثلاجة.
- توضع حبات الفراولة في وعاء الخلاط وتخلط الفاكهة حتى تصبح كالعجينة الطرية. تضبط في الفريزر على التجميد السريع ويضع المزيج فيها حتى يتشكل حافة متجمدة.
- يخرج الوعاء من المجمد ويحرك المزيج مرة ثانية حتى يطرى. تكرر هذه العملية حتى يصل السوربيه إلى الكثافة المطلوبة ثم يرفع السوربيه من وعاء الخلاط ويعاد إلى الفريزر حتى يحين وقت استعماله.
تحضير الكريما بروليه
- يترك الحليب حتى يغلي، ويضاف إليه الصعتر ويترك منقوعا لمدة 10 دقائق. يخفق صفار البيض مع السكر، ويخفق معهما الكريما والحليب والمنقوعان.
- يصفى المزيج. تملئ أطباق البروسلين المسطحة(عرض 13 سم وعمق 3 سم) إلى عمق 5 ملمتر وتخبز على درجة حرارة 90 مئوية لمدة 10 دقائق.
- ترفع الأطباق من الفرن وتترك جانبا حتى تبرد.
طريقة التحضير
- تغلف حواف الجهة الخارجية من أعشاش المرينغ بطبقة من الكريما المخفوقة وتغطى بطبقة من فتات الكيك الاسفنجي لتغليف الكريما.
- يرش السكر والكراميل على سطح كاسترد الكريما بروليه، بواسطة موقد اللحام. أما الطريقة الأخرى يوضع الكاسترد تحت المشواة حتى يتشكل من السكر قشرة هشة بنية اللون.
- يقطع النزيد من حبات الفراولة وتترك جانبا. يملئ وسط أعشاش المرينغ بسوربيه الفراولة وترتب شرائح الفراولة حول حواف الأعشاش.
- توضع مقدار ملعقة سوربيه فوق حبات الفراولة وتزين بالصعتر. يوضع المرينغ المملوء فوق الكريما بروليه وتقدم مباشرة.
روابط مفيدة
