المطبخ

دجاج محشي مع الكوسا و ورق العنب

إن الدجاج المحشي والكوسا و ورق العنب  طبق متكامل وغني، كما أنه طبق مناسب تقديمه في المناسبات والعزومات. ويعتبر ورق العنب أحد أفضل المحاشي التي يفضلها كثير من الأشخاص، نظرا لمذاقه الحامض والمميز، لاسيما إذا تم طهيه مع الدجاج، فتضاعف قيمته الغذائية وتمنحه مذاق أفضل.

نوع الطبقرئيسي (لبناني)
صعوبة الطبق متوسط الصعوبة
وقت التحضير30 دقيقة حتى ساعة
عدد الأشخاص5إلى 7 أشخاص

المكونات والمقادير


  • دجاجة وزنها 1.5 كيلو تقريبا.
  • ملح وورقة غار(رند) وبصلة و5حبات بهار كاملة لسلق الدجاجة.
  • 200غ لحم مفروم خشنا.
  • كوب أرز مصري مغسول مصفى.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو.
  • 1/2 ملعقة صغيرة هال.
  • 1/4 كوب صنوبر مقلي.
  • 1/4 كوب لوز مقلي.
  • 1/4 كوب سمنة أو زبدة.
  • ثلاثة أرباع كوب ماء.
  • كيلوغرام نصف كوسا.
  • 250إلى 300غ عنب طازج أو مكبوس.
  • 250غ لحم مفروم على نحو متوسط.
  • كوب ونصف كوب أرز مصري.
  • ملعقى صغيرة ملح.
  • 1/2 ملعقة صغية بهار حلو أو ملعقة و نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات.

طريقة التحضير


  1. تغسل الدجاجة وتجفف وتوضع جانبا.
  2. اسخن السمنة أو الزبدة في قدر ويقلى الصنوبر واللوز حتّى الاحمرار، ثم يرفعان ويوضعان جانبا. يقلى البصل في السمنة نفسها حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم. يضاف الملح والأرز. ويحرك المزيج يقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  3. يضاف الماء وتغطى القدر ويطهى محتواها حتى يمتص الأرز الماء . حين يصبح الأرز ناضجا جزئيا وإما غير طري ليا، تضاف إليه التوابل واللوز والصنوبر المقلي ويحرك الخليط بعناية.
  4. تحشى الدجاجة بالحشوة وتخاط الفتحة الموجودة بي رجلي الدجاجة بالإبرة والخيط. بعد ذلك توضع الدجاجة في قدر مع كمية كافية من الماء لغمرها مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح، وورقة الغار، و حبة البصل، و5حبات بهار كاملة ، تسلق الدجاجة حتى تنضج جزئيا، ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع الدجاجة جانبا.
  5. تحضّر حبات الكوسا وورق العنب: يخلط اللحم مع الأرز و التوابل وتحشى حبات الكوسا بهذه الحشوة، تغسل أيضا أوراق الغنب تحت الماء البارد للتخلص من الملح إذا كاكنت مكبوسة. ثم تحشى بحشوة اللحم  الأرز وتلف بطريقة مرتبة. تصف حبات الكوسا المحشوة في قعر الطنجرة. توضع فوقها الدجاجة المحشوة وتصف أوراق العنب المحشوة حول الدجاجة. يغمر محتوى القدر بمرقة الدجاج.
  6. توضع الطنجرة على النار وتغطى ويطهى محتواها حتى تنضج الكوسا وورق العنب والدجاجة. ترفع الدجاجة بعناية وتدهن بالقليل من الزيت ثم تشوى في الفرن حتى تحمّر.
  7. للتقديم، توضع الدجاجة في صحن كبير وتصف حبات الكوسا وورق العنب على جانبيها وتقدم مع الصلصة واللبن.

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى