لكي تجيدي وتستمتعي بما تصنعين عليك بحب العمل الذي تقومين به وتخلصين في عمله،فالطبخ من الأعمال التي تعتمد على الإتقان واتباع المقادير والطريقة باهتمام والتطبيق، وإليك بعض النصائح لتحسني ما تصنعينه:
- دائما قبل بدإ أي عمل لابدّ من ذكري الله
- احرصي على غسل يديك وارتداء المريول ليحمي ملابسك من الاتساخ وخاصة الدهون التي يصعب إزالتها بسهولة.
- جهزي فوطة صغيرة لتكون بالقرب منك لمسح يديك عند الحاجة.
- جهزي كلّ ما تحتاجين إليه من القادير والأواني والبهارات حتى يكون في متناول يدك لتوفير الوقت والجهد.
- راعي أن يكون كل ما حولك في المطبخ مرتبا ونظيفا لتسعدي وتستمتعي وأنت تقومين بعملك.
- اغسلي اللحم والخضار قبل البدء بالعمل.
- إذا كانت اللحوم والدواجن لديك مجمّدة: فمن الأفضل إخراجها من المجمّد قبل عملية الطهي بنحو 12ساعة ووضعها في رفّ الثلاجة، ومن الأخطاء الشائعة وضعها في ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأنّ ذلك يؤدي إلى تشقق الأنسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهي.كما أن الثلج الذي لا يزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من حرارة الطبخ ولا يصحّ بأي حال من الأحوال إعادة تجميدها مرة أخرى لأن بعضا من صفاته قد تغيرت.
- لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي، يتمّ إضافة قليل من الخل إليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشي.
- في حال سلق اللحم أو الدجاج ضعيها مع القليل من الزيت على النار مع التقليب المستمر حتى تجمد وتبيضّ ثم أضيفي الماء وذلك حتى تتخلصي من فضلات اللحمة السوداء أثناء السلق.
- عند تحمير الدجاج يجب أن يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الأسفل، بهذه الطريقة لا ضرورة لتطرية الدجاج بالزبدة أو السمن أثناء طهوه ولكن حذار أن يلتصق الجلد بصينية الطهي.
- عند دق لحم أدخلي القطعة في كيس من النايلون ثم دقيها حتى لا تتطاير قطع اللحمة أثناء الدق.
- لدق اللحمة المفرومة بسهولة على النار وحتى لا تتكون منها كتل عندما تجمد عند وضعها على النار، أضيفي لها القليل من الماء والزيت مع التقليب المستمر.
- قومي بنقع خضار السلطة بالقليل من الخل الأبيض مع الكثير من الماء قبل إعدادها بدقيقة.
- لو احتاج طبق السلطة إلى إعداد صنف من الصوص أعديه مسبقا وضعيه في الثلاجة قبل إضافته إلى السلطة.
- عند إعداد طبق السلطة يجب ألاّ تقطع الخضروات قبل موعد تناول الطعام بفترة طويلة. ولا تضاف التوابل إلاّ عند التقديم مباشرة.
- للمحافظة على العناصر الموجودة في سلطة الفواكه ولونها الطبيعي عليك بخلطها بعصير ليمونة أو عصير برتقالة والليمون أفضل.
- لو أحببت الاحتفاظ ببعض الخضار في “الفريزر” مثل البامية أو الفاصوليا أو الملوخية يجب تجهيزها كما لو كنتي تجهزيها للطبخ ثم ضعيها مع القليل من الزيت على النار مع التقليب حتى تجمد قليلا ثم اتركيها قليلا لتبرد ثم توضع في تبروي ويجتفظ بها لوقت الحاجة وعند الاستخدام يجب استخدامها فور خروجها من المجمد.
- لنزع قشرة الطماطم بسهولة انقعيها في ماء ساخن لمدةنصف دقيقة قبل التقشير.
- لنزع قشور الثوم بسهولة قومي بوضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير.
- يجب هرس البطاطا المسلوقة وهي ساخنة، فإذا تركت حتى تبرد تصبح مطاطية لزجة ثقيلة القوام.
- تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول أثناء سلقها، ولكن تضاف بعد تمام نضج البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها.
- يفضل إضافة الملح إلى الطعام قبل نهاية عملية الطهي بقليل، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.
- إذا أردت أن يلين الزبد المتجمد لا تضعيه على النار بل غطيه بطبق ساخن بعض الوقت.
- أحيانا تطرأ بعض الروائح غير المستحبة في الثلاجة ولعلاج ذلك يتم غلي قليلا من الخل الأبيض على النار وبعد أن يبرد تماما يوضع في والرف الوسط. وتغلق الثلاجة 12ساعة ثم تنظف بالماء الساخن المضاف إليه قليلا من بكربونات الصوديوم.
- لإزالة الرائحة من المطبخ بعد القلي عليك بغلي ملعقة من القرفة الناعمة في القليل من الماء.
- عند انسكاب الصلصة أو الدهون بفرن الغاز أو الفرن الكهربائي، قد يحدث هذا أثناء إعداد بعض المأكولات، مما قد يؤدي إلى انبعاث الدخان من الفرن، يتم غلق الشعلة وتسكب كمية كبيرة من الملح على المكان الذي سقطت عليه الصلصة أو الدهون مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو إسفنجة نظيفة ويمكن وضع إناء به كوب من الماء المغلي وتركه يستكمل عملية الغلي في الفرن وذلك لعدة دقائق، إذ أن البخار المتصاعد يساهم في إذابة بقايا الطعام الملتصق. ثم تستكمل عملية التنظيف باستخدام قطعة قماش مغموسة في الخل.
- إذا احترق الأرز ضعي قطعة من الخبز الأبيض فوقه لسحب رائحة الاحتراق.
- لا تضعي الموز مع الفواكه لأنه يطلق غازات تسبب في فسادها.
- لجعل الليمون يعطي أكبر كمية من العصير، ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة قبل عصره.
- للتقليل من امتصاص الأكل للزيت، أضيفي ملعقة لزيت خل الأكل.