يحتفل جميع المسلمين في العالم بعيد الفطر المبارك، وتختلف طرق الاحتفال بالعيد من دولة لآخرى. كما تختلف أنواع الحلويات التي تقدم في هذا اليوم، فتتعدد أنواعها وأشكالها.
كعب الغزال
المكونات والمقادير
الحشو
- 500 غرام من اللوز أو الكاوكاو
- 275 غرام من السكر
- ثلث كوب من ماء الزهر
- ربع كوب من الزبدة الذائبة
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
العجينة
- 3أكواب من الفرينة
- رشة ملح
- حبتان من البيض
- 4/3كوب من الزبدة غير المملحة
- 5 ملاعق طعام كبيرة ماء الزهر
طريقة التحضير
- ضعي اللوز أو الكاوكاو المحمص في خلاط كهربائي واطحنيه. ضعيه في وعاء وأضيفي السكر وماء الزهر والقرفة، قلبيه جيدا للحصول على عجينة.
- شكلي المزيج على شكل أصابع طويلة وضعيها جانبا.
- في وعاء ضعي الفرينة والزبدة والملح وماء الزهر والبيض، واعجينه لمدة ثلث ساعة، قسميه إلى أربعة أقسام متساوية وغلّفها بورق النايلون، واتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- افردي كل قسم من العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثم ضعي الحشو. واثني العجينة من الأطراف ولفيها جيدا، ثم قطعيها لعدة قطع، وشكلها بالشكل الذي ترغبين مع الضغط على أطرافها.
- رتبي قطع الحلوى في صينية الفرن، وأدخليها الفرن حتى تحمر، ثم ضعيها جانبا حتى تبرد وقدّميها
المشقوق
المكونات والمقادير
- 500 غرام من اللوز المقشر ويمكن استبداله بالكاوكاو
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الكيميائية
- 3 بيضات
- 250 غرام من السكر
- 4 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبروش
- نصف ملعقة كبيرة زبدة
التزين
- بياض بيضتين
- سكر رطب
طريقة التحضير
- نسلق اللوز جيدا، ثم نطحنه في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه صفار بيضتين وبيضة كاملة، والخميرة وبرش الليمون والسكروالزبدة.
- نخلط الكل جيدا لضمان امتزاج جميع المكونات.
- نشكل العجينة على شكل كرات، ونغمسها في بياض البيض ثم في السكر الناعم.
- تصف الكرات في صينية وندخلها الفرن المسخن مسبق، ونتركها إلى أن تنضج .
نصائح لنجاح حلويات العيد
- معايرة المواد المستخدمة وقياسها بدقة، إما عن طريق الميزان أو المعايير الخاصة سواء الكوب أو الملعقة.
- التأكد من نوع الدقيق المطلوب للوصفة، فمع اختلاف النوع تتفاوت النتيجة، وعادةً يكون الدقيق المتعدد الأغراض هو الأنسب للاستخدام.
- لا تستبدل الزبدة بالزيت ولا بالسمن في الوصفة ما لم يتم ذكر ذلك حتى لا يؤثر على العجين
- يجب التعرف على نوع الخميرة المستخدمة، فمنها الجافة أو الفورية، وكذلك الطازجة، وتختلف مدة التخمر باختلاف نوعها، ومنها ما يفضل إذابته في الماء الدافئ ،أو الذي يتفاعل مباشرةً عند إضافته للمكونات، ولذلك يجب مراعاة قراءة طريقة استخدام الخميرة للحصول على أفضل النتائج.
- تحفظ الخميرة في علبة محكمة الإغلاق في مكان جاف بارد، ولا يفضل وضع ملعقة مبللة فيها .
- يجب التأكد من صلاحية الخميرة، وذلك بإذابة القليل منها في وعاء به ماء دافئ (مع قليل من السكر أو العسل لسرعة التفاعل)، وتترك لمدة 5 دقائق، وفي حالة ظهور بعض الفقاقيع على السطح وتغير الكثافة والفوران دل ذلك على صلاحيتها.
- عند استخدام الخميرة في المعجنات يراعى إذابتها في الماء الدافئ (وليس ساخنا حتى لا تفسد) مع إضافة سكر أو عسل (إن وجد في الوصفة) وتجنب إضافة ملح عليها مباشرة.
- يجب التأكد من حرارة الفرن، فإذا كانت هادئة فهذا يعني 140 درجة مئوية، وإذا كانت متوسطة فيعني 170 درجة مئوية، وإذا كانت عالية فهذا يعني 200 درجة مئوية أو أكثر•
- لا يجب الإسراف في استخدام الدقيق أثناء فرد العجين، حتى لا يصبح يابساً عند خبزه.
- يراعى أن يُسخن الفرن لدرجة الحرارة المطلوبة قبل الخبز بربع ساعة على الأقل.
- عند العجن يجب إتباع الخطوات والاهتمام بسرعة العجان، فيجب أن تكون متوسطة في أغلب الأحيان.