تعتمد هذه الشوربات أساسا على المرقة أو المرقة المغلية جيدا التي تمزج مع مقادير أخرى. يمكن أن تكون خفيفة ورقيقة وتحضّر من الخضار المقطعة قطعا صغيرة أو من المأكولات البحرية أو من اللحم المخرّط لتطيب السائل مثل شوربة الداشي أو من الشوربات الغنية مثل مرقة السكوتش المغلية وشوربة المينسترون، حيث تطبخ المكونات الغنية ببطء وتترك لتغلي لفترة طويلة. إن هذه الشوربات تعتمد على استخدام مرقة معدّة جيدا في البيت.
شوربة البصل الفرنسية
المقادير والمكونات
- 450غ من الصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- 1/4 كوب تقريبا(75غ) من الزبدة.
- 6 أكواب(1.5لتر) من المرقة السمراء.
- 3/4كوب تقريبا(200مليلتر) من الخل الأبيض.
- باقة من الأعشاب العطرية الطازجة.
- ملح وفلفل مطحون طازج.
طريقة التحضير
- اطهي البصل بالزبدة في قدر ثخينة القاعدة لمدة 20 دقيقة أو حتى يطرى البصل ويصبح لونه كالكراميل.
- أضيفي المرقة والخل الأبيض وباقة الأعشاب والملح والفلفل للتطيب واتركي المكونات حتى تغلي مع التحريك.
- خففي درجة حرارة النار، غطّي القدر ودعي المقادير تنضج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي باقة الأعشاب واضبطي طعم التوابل. الكمية تكفي 4-6 أشخاص.
تنوعات
تصبح الشوربات الخفيفة شهية المذاق وفريدة من نوعها عند إضافة المقادير المطيبة إليها. لدينا بعض الاقتراحات منها:
- الخضار الممزوجة والمقطّعة شرائح رقيقة وطويلة.
- الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- البصل الربيعي أي البصل الأخضر المفروم فرما ناعما.
- الدجاج المطبوخ والمفروم فرما ناعما.
- الجمبري الصغير المطبوخ أو الاسقلوب المقطّع إلى شرائح.
- الخبز المحمص.
- جبنة البارميزان المبروشة أو جبنة الغروير المبروشة.
- قشر الليمون الحامض المبروش.
نكهات بلاد الشرق
تضفي المقادير التالية النكهة الصينية في خلال لحظات على المرقة الخفيفة. يمكن إضافة مقدار أو اثنين أو العديد منها:
- صلصة الصويا الخفيفة أو الداكنة.
- خل الأرز أو الخل الأبيض.
- جذور الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
- مكعبات التوفو.
- نوذلز السلوفان(المعكرونة الصينية الرفعية)
- جذور القصب المقطّعة إلى شرائح و المعلبة أو كستناء الماء.
- الملفوف الصيني المخرط أو المسلوق.
- الجمبري المجفف.
- أوراق الكزبرة الطازجة.
- البصل الربيعي الأخضر والمقطّع إلى شرائح.
- زيت السمسم.
المراجع:
- المرقات المميزةhttps://manzili.life/%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b1%d9%82%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d9%85%d9%85%d9%8a%d8%b2%d8%a9/
- المرقات الأساسيةhttps://manzili.life/%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b1%d9%82%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b3%d8%a7%d8%b3%d9%8a%d8%a9/
- شوربة البصلhttps://www.youtube.com/watch?v=TlcHRgjhXho