يحتاج لإعداد الحلوى التقليدية الانكليزية بعض التخطيط المسبق، ينبغي أن تترك هذه الحلوى مضغوطة بشيء ثقيل طوال الليل، لكي يتشرب الخبز كل عصير الفاكهة ويتماسك البودينغ ويأخد شكله.
المقادير والمكونات
- حوالي 12 شريحة من الخبز، مع إزالة القشرة.
- 250 غ من الكشمش الأسود أو الأحمر، ومن الأفضل مزيج من الاثنين.
- 150غ سكر.
- 250غ من مزيج التوت، كالفراولة، توت العليق، التوت الأرجواني الداكن.
- ملعقتا طعام من الماء.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الخبز حول كل جوانب الوعاء، يبدأ بوضع الشرائح االتي قطعت بشكل متناسق ودائري لتلائم مقاس الوعاء.
- توضع الشرائح بشكل متداخل ومتساوي حول الوعاء.
- يوضع الكشمش الأسود و الأحمر في قدر مع السكر، يضاف ملعقتي الماء.
- وتطهى المكونات برفق مع تحريكها من حين إلى آخر. حتى يذوب السكر أو حتى يسيل عصير الفاكهة.
- يطهى المزيج برفق لمدة 5 دقائق، ثم يرفع عن النار. تقطع حبة فراولة كبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع، ثم تضاف إلى الكشمش مع أنواع التوت الأخرى.
- يسكب مقدار قليل من عصير المزيج بواسطة الملعقة في الوعاء المكسو بشرائح الخبز.
- ثم يملئ بالفاكهة، يضغط على الفاكهة إلى الأسفل.
- توضع طبقة أخيرة من الخبز فوق الفاكهة ثم تغطى بطبق صغير، يوضع الوعاء على طبق لكي يلتقط أي طرطشة ويضع شيء ثقيل فوق الطبق الصغير.
- يوضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل، ثم يقلب على طبق مسطح ويزال الوعاء قبل التقديم.
- إذا تبقى أي عصير زائد يسكب بالملعقة فوق الطبقة العليا من الخبز. أو إذا وجد عصير مسكوب في الطبق يسكب بالملعقة فوق البودينغ بعدما يزال القالب، وخصوصا شرائح الخبز التي لم تمتص العصير بعد.
التنويعات في صنع البودينغ الصيفي
- يمكن استعمال بدل التوت الصيفي يمكن استبداله بالفاكهة المعلبة الباردة أو الطازجة ويعتبر اللون مهم وبدونه يصبح الخبز خالي من الطعم والنكهة.
- إذا رغبت في استعمال الفاكهة لا تحتوي على عصائر كثيرة، يمكن إضافة الشراب السكري(الشاربات)، يغلى على نار خفيفة مقدار قليل من قشر البرتقال في الشراب السكري ويستعمل المزيج لطهي الفاكهة.
البودينغ الخريفي
- يسلق الإجاص المقطع إلى مكعبات في شراب السكري حتى يطرى، ثم يضاف الكشمش المزال منه البذور، والخوخ المقطع إلى أربع قطع .
البودينغ الشتوي
- تنقع الفاكهة المجففة كالمشمش والدراق والمانغو والتين و الخوخ طوال الليل في سراب السكر حتى تتشرب الفاكهة الشراب.
- تصفى الفاكهة مع الاحتفاظ بعصيرها، ثم تقطع.
- يطهى التفاح المقشر والمزال القلب والمقطع إلى مكعبات صغيرة في العصير مع قشر برتقالة مبشورة حتى يطرى التفاح وتمزج الفاكهة المنقوعة.