يحتاج جسم الإنسان إلى العديد من العناصر الغذائية ، وهذه العناصر متوفرة في أنواع مختلفة من الأطعمة. يجب أن تحتوي الوجبة الرئيسية التي يحصل عليها الشخص على طبق رئيسي وطبق من الحساء الدافئ ، حيث يعمل الحساء على إعداد المعدة حتى وصول الطبق الرئيسي ، ومن الأفضل أن يحتوي هذا الحساء على الخضار التي تعود بالنفع على الجسم ، كما تعد من أطباق شهر رمضان الأساسية كما في بعض دول ، فلا يقدم الطعام إلا وطبق الشوربة يسبق جميع الأطباق. كما أن الشوربات مفيدة جدا للهضم ولما يبتدأ به الطعام خاصة بعد ساعات صيام طويلة فتعد ملينة للأمعاء ومفيدة. فإليك سيدتي طرق مختلفة لإعداد أنواع مختلفة من الشوربات.
شوربة القرنبيط
المكونات والمقادير
- رأس قرنبيط صغير
- حبة بطاطا متوسطة الحجم
- ملح وفلفل أبيض
- نصف كوب من الكريما الطازجة
- 4 أكواب مرق الدجاج
طريقة التحضير
- يقسّم رأس القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، تغسل و تصفّى. تقشر حبة البطاطا وتقطع إلى قطع صغيرة
- يطهى القرنبيط والبطاط في مرقة الدجاج، ويضاف إليهما الملح والفلفل الأبيض. وحين تستوي البطاطا والقرنبيط، يهرس المزيج في خلاط أو خفاقة.
- يوضع بوريه البطاطا والقرنبيط في قدر على نار خفيفة وتضاف إليهما الكريما الطازجة وتسخن لكن من دون أن تغلي.
- يضاف المزيد من مرقة الدجاج إلى الهريسة حتى تصبح أقل كثافة من اللبن.
- يزيّن الحساء بقطع القرنبيط والبقدونس المفروم، ويقدم ساخنا مع شرائح التوست.
شوربة الهليون بالكريما
المكونات والمقادير
- 4 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 3 ملاعق طعام زبدة
- 3 ملاعق طعام دقيق
- علبة هليون، تقطع إلى قطع طزلها 3أو 4 سم
- 3/4كوب من ماء الهليون
- كوب من الكريما الطازجة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- ملح
طريقة التحضير
- تحمّى الزبدة في قدر، ويضاف إليها الدقيق. يحرّك الدقيق بالخلاط اليدوي للتخلص من الكتل. ويتابع التحريك حتى تفوح رائحة الدقيق.
- تضاف مرقة الدجاج وماء الهليون إلى الدقيق، ويخلط المزيج جيدا حتى تظهر الفقاقيع على سطح الحساء.
- تطفأ النار، وتضاف الكريما الطازجة وقطع الهليون. ويضاف الملح حسب الذوق وكذلك الفلفل الأبيض.
- يقدم الحساء ساخنا مع ئرائح الخبز.
شوربة البندورة بالكريما
المكونات والمقادير
- ملعقتا طعام زبدة
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما
- 4إلى5 فصوص ثوم مفرومة ناعما
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1/4 ملعقة فلفل أبيض
- ملعقتا طعام حبق طازج مفروم أو ملعقة صغيرة من الحبق اليابس
- 3/4 كوب أرز مصري
- كيلو غرام بندورة حمراء مفرومة
- حبة بطاطا كبيرة مفرومة
- رشة ملح
- 8 إلى 10 أكواب مرق الدجاج
- 1/2أو 3/4 كوب كريما طازجة
طريقة التحضير
- تذّوب الزبدة في قدر على النار، ويقلى فيها البصل والثوم حتى يذبلا.
- يضاف الأرز والبطاطا والبندورة والملح والحبق الطازج والفلفل الأحمر ومرق الدجاج.
- تترك الشوربة على النار حتى تغلي وتستوي كل الخضر.
- توضع الشوربة في خلاط ويخفق المزيج جيدا ثم يصفى للحصول على حساء ناعم.
- تضاف الكريما الطازجة مع ربع ملعقة صغيرة من الفلف الأبيض، يزين الحساء بأوراق الحبق الطازجة ويقدم ساخنا.
شوربة كريما الفطر
- كوب فطر مفروم أو مقطع إلى شرائح(طازج أو معلب)
- 5 أكواب مرق الدجاج
- 3 ملاعق طعام دقيق
- 3 ملاعق طعام زبدة
- رئة جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- كوب من الكريما الطازجة
طريقة التحضير
- تذّوب الزبدة في قدر على النار، يضاف إليها الدقيق ويقليان معا حتى تفوح رائحة الدقيق
- تضاف مرقة الدجاج ويطهى الخليط جيدا، مع التحريك باستمرار حتى تتكثّف المرقة قليلا وتبدأ الفقاقيع بالظهور.
- يضاف الفطر ويطهى على نار خفيفة لمدة 10إلى 15 دقيقة.
- تضاف جوزة الطيب المبشورة والفلفل الأبيض.
- تطفأ النار وتضاف الكريما الطازجة. يخلط الحساء قبل التقديم.
ملاحظة
عند استعمال الكريما السائلة العادية لا يغلى الحساء، ولكن يسخن فقط لتفادي تشكل الكتل. هناك كريما خاصة بالطهو تباع في المحلات، وهي أكثر ملائمة للطهو لأنها لاتتخثر.
شوربة الكوسا
المكونات والمقادير
- 1/2كيلو غرام كوسا منظفة ومغسولة ومفرومة.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- جزرة متوسطة الحجم مفرومة
- 6 أكواب مرق الدجاج
- 1/2كوب كريما طازجة
- ملعقة طعام زبدة
- ملعقة طعام دقيق
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تسلق الكوسا والبصل والجزر في قدر.
- تهرس الخضر المسلوقة في الخلاط حتى تصبح قشدية وناعمة.
- تذّوب الزبدة في قدر على النار ويقلى فيها الدقيق حتى تظهر الفقاقيع بكثرة. تضاف مرقة الدجاج ويتابع الطهو حتى تغلي الشوربة.
- تضاف هريسة الكوسا والكريما الطازجة والفلفل الأبيض إلى المرقة. يخلط المزيج جيدا ويقدّم الحساء مع الخبز.
شوربة البصل
المكونات والمقادير
- 6إلى 7 أكواب مرقة لحم
- كوب جبنة غرويير مبشورة
- 1/2 كيلوغرام بصل أحمر مقشر ومقطع إلى جوانح.
- 3/4 كوب دقيق.
- 3/4 كوب زبدة بحرارة الغرفة.
- 1/2 علبة التوست
- ملح و فلفل أبيض
طريقة التحضير
- يقشّر البصل ويقطّع إلى جوانح، ثم يقلى في الزبدة حتى يذبل. يضاف الملح والفلفل الأبيض ويتابع القلي، ثم يضاف الدقيق ويحرك المزيج بملعقة خشبية حتى تفوح رائحة الدقيق.
- تضاف مرقة اللحم ويتابع الطهو حتى تتكثّف الشوربة قليلا (أرق من اللبن)
- يصبّ الحساء في أطباق فخارية، وتوضع قطعة أو قطعتان من التوست فوق كل طبق. بعد ذلك ترشّ الجبنة وتدخل الأطباق الفخارية إلى فرن محمّى للدرجة 400فرنهايت ةتخبز حتى تذوب الجبنة وتظهر الفقاقيع على سطح الحساء.
شوربة البازلاء (الجلبانة)
المكونات والمقادير
- كوبان من البازلاء الطازجة أو المجلدة
- بصلة متوسطة مفرومة
- جزرتان مبشورتان
- ملعقتا طعام زبدة
- 1/2 كوب قشدة طازجة
- 4 أكواب مرقة الدجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار أبيض
طريقة التحضير
- تسخن الزبدة في قدر، ويقلى فيها البصل حتى يذبل.
- يضاف الجزر المبشور ويتابع القلي، تضاف البازلاء ويتابع القلي.
- تضاف مرقة الدجاج، والبهار الأبيض، وتغطى القدر ثم تترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبا.
- يطحن الحساء في مطحنة حتى ينعم ويصفى في المصفاة للتخلص من قشور البازلاء. لكن في حال استعمال مطحنة يدوية(المولان اليدوي) تبقى القشور تلقائيا في المطحنة.
- يوضع الحساء المهروس في القدر ويضاف إليه المزيد من الماء عند الحاجة. تضاف القشدة الطازجة ويسخن الحساء ولكن من دون أن يغلي.
- يقدم الحساء ساخنا مع الخبز المحمص.
ملاحظة
للحصول على حساء أخضر زاهي اللون، يفضّل استخدام البازلاء الطازجة أو المثلجة وتجنب المعلبة.
شوربة الكراث
المكونات والمقادير
- 1/2 كيلوغرام من الكراث المنظف والمفروم
- حبتا بطاطا مقشرتان ومقطعتان
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أربعة أجزاء
- 1/2 كوب كريما طازجة
- ملعقتا طعام زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 4 إلى 5 أكواب مرقة الدجاج أو الماء
طريقة التحضير
- تسخن الزبدة في قدر، ويقلى فيها الكراث والبطاطا والبصل لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- تضاف مرقة الدجاج أو الماء، ويرشّ الملح والفلفل حسب الذوق. ويتابع التسخين حتى تستوي جميع الخضر.
- يوضع المزيج في الخلاط ويهرس حتى يصبح على شكل بوريه.
- يعاد الحساء المهروس إلى القدر، وتضاف إليه الكريما الطازجة ويحمى علىالنار ويقدّم ساخنا مع التوست.