من المهم معرفة كيفية طهو الباستا بشكل صحيح، فالباستا المطهوة أقل مما يجب يكون طعمها غير ناضج وتمضغ. والباستا المطهوة أكثر من اللازم تصبح لزجة وطرية. وللحصول على نتائج ممتازة يجب القيام باختبارات عديدة عند قرب نهاية الطهو.
معدات تحضير الباستا
يعتبر قدر الباستا استثمارا جيدا لطهو كميات كبيرة. خصوصا أنها تستعمل أيضا لأغراض أخرى. كصنع المربى والمخللات. وهي مصنوعة من الستانلس ستيل.
وتحتوي على قدر مثقوب يوضع داخل القدر الكبير. عندما تنضج الباستا، نقوم برفع القدر المثقوب الموضوعة فيه الباستا. يمكن نقل الباستا بشكل آمن و سهل إلى صحن التقديم.
طريقة سهلة لرفع الخيوط الطويلة من السباغيتي من الماء المغلي وهي استعمال الملقط الذي يمنع تقطعها وهو مناسب لرفع خيط أو اثنين لاختبار نضجها.
أوقات طهو الباستا
حساب أوقات الطهو لكل أنواع الباستا من اللحظة التي يرجع فيها الماء إلى الغليان بعد إضافة كمية الباستا الأخيرة، يجب تفحصها باستمرار قبل تصفيتها. إذا كانت الباستا بحاجة إلى المزيد من الطهو( في اللازانيا مثلا) يجب تخفيف وقت السلق قليلا.
| الباستا الطازجة | 1 – 3 دقيقة |
| الباستا الطازجة و المحشوة | 3- 7 دقيقة |
| باستا النودلز المخففة | 8 – 15 دقيقة |
| أشكال الباستا المجففة | 10- 12 دقيقة |
طهو الباستا القصيرة
اتستعملي قدرا كبيرا كي تتحرك الباستا بحرية في الماء المغلي. كدليل تقريبي، ضعي 5 ليترات من الماء و ملعقة طعام من الملح لكل 450 غ من الباستا. يساعد إضافةقليل من الزيت إلى الماء كمنعها على الالتصاق ببعضها خلال الطهو.
- دعي قدرا كبيرا من الماء يغلي. أضيفي الملح وملعقة طعام من زيت الزيتون.
- ضعي الباستا كلها مرة واحدة، واتركي الماء يغلي مجداا، ثم ابدئي بالتوقيت.
- اتركيها تغلي والقدر غير مغطى حتى تصبح الباستا الدانتي مع اتلحريك من حين إلى آخر.
- صفي الباستا في مصفاة مع هزها جيدا للتخلص من الماء. أعيدي الباستا إلى القدر وسخنيها مع وضع قطعة من الزبدة أو 1-2 ملاعق طعام من زيت الزيتون. أو اقلبيها في طبق التقديم وصبي فوقها الصلصة.
طهو الباستا الطويلة
إن تقنية سلق الباستا الطويلة المجففة كالسباغيتي، هي بوضعها برفق في الماء. وعندما تغمر الباستا بالماء المغلي تصبح طرية وتنطوي بشكل التفافي داخل القدر بدون أن تنكسر.
- اغلي الماء في قدر كبير، أضيفي الملح والزيت للباستا . ثم خذي حفنة من الباستا وضعي أحد أطرافها في الماء. وعندما تطرى، لفيها حتى يغمرها الماء بالكامل. اطهيها حتى تنضج.
- صفي الباستا جيدا. اغسلي القدر ثم أعيديه إلى النار وأضيفي قطعة زبدة أو 1-2 ملاعق طعام من زيت الزيتون . أعيدي الباستا المطهوة إلى القدر فوق حرارة عالية حتى تصبح لماعة.
طهو النودلز الآسوية
تحتاج معظم الباستا الصينية واليابانية إلى الطهو قبل قليها مع التحريك. أما الاستثناءات فهي نودلز الأرز و السيلوفان التي تحتاج فقط إلى النقع. يطهى النودلز في الماء المملحة المغلية حتى تنضج. واغسلها تحت الماء الباردة وصفيها من جديد. الآن هي جاهزة للقلي مع التحريك مع التنكيهات المختلفة التي تختارها.
اختبارات نضوج الباستا
إذا كانت الباستا مسلوقة أو مخبوزة، يجب أن تطهى حتى تصبح كما يقول الايطاليون الدانتي. والتي تعني القضمة الصلبة. إذا كانت مطهوة أكثر من اللزوم سوف تكون طرية.
قبل انتهاء وقت الطهو المطلوب بقليل، ارفعي قطعة من الباستا من الماء بواسطة الملقط واختبريها عبر قضمها. عندما تكون مطهوة بشكل ممتاز. سوف تشعر أن الباستا ناضجة بدون أي إحساس أنها نيئة حيث يجب أن تكون القضمة صلبة قليلا. إذا كانت الباستا ناضجة، ارفعيها من الماء مغلي وصفيها.