يُروى أن الأمير الشهابي قال لخادمه يوماً : تميل نفسي إلى أكلة باذنجان .
فقال الخادم : الباذنجان ! بارك الله في الباذنجان ! هو سيد المأكولات ، شحم بلا لحم ، سمك بلا حسك ، ﺩﺟﺎﺝٌ ﺑﻼ اﻋﻮﺟﺎﺝ ، ﻳﺆﻛﻞ ﻣﻘﻠﻴﺎً ﻭﻣﺸﻮﻳﺎ ﻧﻴﺌﺎً ﻭﻃﺎﺯﺟﺎ ﺑﺎﺭﺩﺍً ﻭﺳﺎﺧﻨﺎ ، ﻭﺟﺒﺔً ﻛﺎﻣﻠﻪ ﺍﻭ ﻣﺪﺧﻨﺎً ﻟﻠﻄﻌﺎﻡ .
فقال الأمير : ولكن أكلت منه قبل أيام فنالني كَرْب (أي توجعت منه).
فقال الخادم : الباذنجان ! لعنة الله على الباذنجان ! ﻓﺈﻧﻪ ﺛﻘﻴﻞٌ ﻏﻠﻴﻆٌ ﻧﻔﺎﺥ ﺣﻠﻮﻩ ﻣُﺮ ﻭﻣُﺮﻩ ﻋﻠﻘﻢ ﺳﺎﺧِﻨﻪ ﻣُﻨﻔﺮ ، ﺑﺎﺭﺩﻩ ﻣُﻘﺰﺯ .
فقال الأمير : ويحك ! تمدح الشيء وتذمُّه في وقت واحد ؟!
فقال الخادم : أنا خادم للأمير يا مولاي لا خادم للباذنجان .
إذا قال الأمير نعم قلت نعم ، وإذا قال لا قلت لا
وقد صاغ أحمد شوقي هذه القصة أو ما يشابهها في قصيدة جميلة وبطريقة فكاهية وهي بعنوان “نديم الباذنجان”:
| كانَ لِسُلطانٍ نَديمٌ وافِ | يُعيدُ ما قالَ بِلا اِختِلافِ |
| وَقَد يَزيدُ في الثَنا عَلَيهِ | إِذا رَأى شَيئاً حَلا لَدَيهِ |
| وَكانَ مَولاهُ يَرى وَيَعلَمُ | وَيَسمَعُ التَمليقَ لَكِن يَكتُمُ |
| فَجَلسا يَوماً عَلى الخِوانِ | وَجيءَ في الأَكلِ بِباذِنجانِ |
| فَأَكَلَ السُلطانُ مِنهُ ما أَكَل | وَقالَ هَذا في المَذاقِ كَالعَسَل |
| قالَ النَديمُ صَدقَ السُلطانُ | لا يَستَوي شَهدٌ وَباذِنجانُ |
| هَذا الَّذي غَنى بِهِ الرَئيسُ (يقصد ابن سينا) | وَقالَ فيهِ الشِعرَ جالينوسُ |
| يُذهِبُ أَلفَ عِلَّةٍ وَعِلَّه | وَيُبرِدُ الصَدرَ وَيَشفي الغُلَّه |
| قالَ وَلَكِن عِندَهُ مَرارَه | وَما حَمَدتُ مَرَّةً آثارَه |
| قالَ نَعَم مُرٌّ وَهَذا عَيبُه | مُذ كُنتُ يا مَولايَ لا أُحِبُّه |
| هَذا الَّذي ماتَ بِهِ بُقراطُ | وَسُمَّ في الكَأسِ بِهِ سُقراطُ |
| فَالتَفَتَ السُلطانُ فيمَن حَولَهُ | وَقالَ كَيفَ تَجِدونَ قَولَه |
| قالَ النَديمُ يا مَليكَ الناسِ | عُذراً فَما في فِعلَتي مِن باسِ |
| جُعِلتُ كَي أُنادِمَ السُلطانا | وَلَم أُنادِم قَطُّ باذِنجانا |
هذا هو الباذنجان ، من وجهة نظر نديم السلطان ، أحيانا حلو و غالبا مر ، نافع حينا وضار أحيانا . فهل هذه حقيقته ؟ وهل صدق النديم أم كذب ؟
ما هو الباذنجان ؟
اسم فارسي معرب ، واسمه بالعربية الأنب والمغد والوغد . وهو نبات من أنواع البقول البستانية من فصيلة الباذنجانيات وهي الفصيلة التي تضم البطاطا وغيرها .
يتوفر الباذنجان على مدار السنة . ويحتوي على 10% من الألياف ، وعلى نسب معتبرة من الفيتامينات والمعادن ويعتبر مضادا للأكسدة ، وهو منخفض السعرات الحرارية .
الباذنجان عبر التاريخ
للباذنجان أصول هندية ، إذ كان يورع في الهند بادئ الأمر . ثم انتشر في كل آسيا ومنها انتقل إلى أروبا ثم إلى شمال إفريقيا عبر البحر الأبيض المتوسط ، أين كان يُعتبر سببا في الجنون والموت . بعد ذلك عُرف في أمريكا وأصبح يستخدم في زينة الطاولة حتى عام 1900.
أنواعه
يتواجد الباذنجان بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ومن أهم أنواعه :
باذنجان صقلية
وهو أرجواني مخطط بالأبيض . لكنه للأسف لا يحتفط بتدرجاته البيضاء الأرجوانية أثناء الطهي .
الباذنجان الأبيض
يتميز عن كل الأصناف المعروفة بلونه الأبيض النقي ، لكن لا يختلف من الداخل عن البقية كثيرا . مستطيل الثمرة دقيقها ، يطول إلى نحو شبر ، وهو أجود وألطف من غيره .
الباذنجان الهندي
صغير الحجم ،مستدير وأرجواني اللون
الباذنجان الإيطالي
كبير نوعا ما ودسم ، ولحمه أكثر رقة .
الباذنجان الأخضر
وهو صغير الحجم نوعا ما ، قشرته خضراء فاتحة . له نكهة خفيفة ويستخدم في الطهي كأي باذنجان عادي .
الباذنجان الياباني / الصيني
أطول وأرق وهو ضيق ، ذو جذع وقشرة أرجوانية اللون . قشرته ناعمة وبذوره قليلة جدا . يؤكل كالباذنجان العادي ، لكنه يكون أفضل عند القلي .
الباذنجان التايلاندي
صغير ، مستدير ، وأبيض مخضر. يميل هذا النوع إلى المرارة ، لذا يُفضل نوع البذور أثناء الطهي .
فوائده
- جيد للمعدة التي تقيء الطعام ، أي أنه ينفع من القيء
- يفتح سدد الكبد والطحال المتولدة عن المرة الصفراء وذلك بطبخه في الخل
- ملين للمعدة ومدر للبول
- مهدئ للأعصاب
- تدعم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين c وفيتامين B6 المتواجدة في الباذنجان صحة القلب . وكذلك مادة الانثوسيانين المحتواة فيه . وقد ارتبطت الزيادة في تناول هذه المادة في بعض البلدان بانخفاض ضغط الدم .
- في تجارب أجريت على أرانب تملك نسبا عالية من الكوليسترول في الدم ، تبين أن استهلاكها لعصير الباذنجان يؤدي إلى انخفاض ملحوظ في نسب الكولسترول لديها . كما ثبت أن حمض الكلوروجينيك يعمل كعامل مضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات ومضاد للسرطان .
- أثبتت الدراسات أن البوليفينول الموجود في الباذنجان له تأثير مضاد للسرطان . وكذلك الأنثوسيانين والحمض الكلوروجينيك اللذان يمنعان تطور الورم وانتشار الخلايا السرطانية .
- أظهرت الأبحاث أن الانثوسيانين تساعد في منع الالتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى المخ.
- تساعد الالياف في فقدان الوزن ، ويمكن استخدام الباذنجان في نظام غدائي صحي كونه منخفض السعرات الحرارية .
مضاره
- يضر الرأس والعينين ويولد الصداع
- يولّد السوداء ويتولد منه الأمراض السوداوية مثل القوابي والكلف والسرطان وداء الفيل
- يُولد البواسير والرمد والجذام
- يُفسد اللون ويُصفّر البشرة
- يحتوي الباذنجان على الأكسالات (Oxalates) التي تؤدي إلى تكوين حصوات في الكلى .
- الناسونين المتواجد في الباذنجان يمتص الحديد ويزيله من الخلايا لذا لا يُنصح الإكثار من تناوله .
كيف يُدفع ضرر الباذنجان ؟
يمكن الحد من الأضرار الناجمة عن أكل الباذنجان أو دفع الضرر نهائيا ، ويتم ذلك كالآتي :
- يُقشّر الباذنجان ويُنقع في الماء والملح ، ويُغير عنه الماء ثلاث مرات . ثم يُطبخ باللحم .
- لطبخه بدون لحم ، يُنقع في الماء والملح ، ثم يُغسل ويُسلق ويطيب بالخل ويُدهن
- إذا سُلِق ثم قُلِي بالدهن ذهب عنه حدته
- طبخه بالخل والدسومات يدفع ضررا كثيرا ويحقق النفع
أي الباذنجان أختار ؟
يُفضل اختيار حبات الباذنجان ذات القشرة الناعمة والخالية من البقع البنية . كما أن الأصناف الصغيرة والمتوسطة الحجم تتمتع بمذاق أحلى من غيرها ، و تحوي عددا أقل من البذور . وللتأكد من نضوج الباذنجان اضغط بلطف على قشرته وتأكد من أن ترجع بعد الضغط إلى وضعها الطبيعي .
المراجع
- المعتمد في الأدوية المفردة ، الملك يوسف بن علي الغساني التركماني
- القانون في الطب الجزء الأول ، ابن سينا
- حديقة الأزههار في ماهية العشب والعقار ، أبو القاسم بن محمد الغساني المشهور بالوزير
- الطب النبوي ، ابن القيم
- الشوقيات ، أحمد شوقي
- المدرسة العربية ، “خادم الأمير ، لاخادم الباذنجان” ، schoolarabia ، جوان 2003
- liveeatlearn, , “Getting Egg-cited for Eggplant” ,Sarah Bond .
- thekitchn, “A Visual Guide to 8 Glorious Varieties of Eggplant” ,Sheela Prakash , july 2019
- Megan Ware, RDN, LD , “Eggplant health benefits and tasty tips”, medicalnewstoday, October 2019