المطبخ

الطيور المحمرة في الفرن(2)

تحصير طائر دهني للتحمير

عند تحمير طير مرتفع الدهن مثل البط أو الإوز، أزيلي قدر ما تستطعين من الدهن منه مسبقا. وضعي البط على شبكة سلكية في الصينية لكي يسيل الدهن إلى الأسفل أثناء التحمير ولا يلتصق بالبط.

1_ وجه الصدر إلى الأعلى، وأزيلي الدهن الزائد من المؤخرة وتجويفها. أزيلي عظمة الترقوة.

2_ ضعي التوابل من الملح والفلفل داخل تجويف المؤخرة، ثم أدخلي ورقتين من الغار وشرائح البرتقال.

3_ ضعي الطير وجهة الصدر إلى الأعلى على شبكة الصينية السلكية للتحمير. اثقبي الطير كله بواسطة سيخ معدني.

تحمير البط ةتقطيعه إلى شرائح

يقدّم البط كمية من اللحم إلى عدد من الأشخاص أقل مما يتيحه الدجاج، ولكن بسبب نكهته الغنية فقد تكون حصصه أصغر أصلا. هناك صعوبة في تقطيع البط الصغير المشوي. ولهذا فمن الأفضل تقطيعه إلى أربع قطع وكذلك الأمر مع الطيور غير المطهوة.

1_ حمّري الطير بالفرن من إحدى جهاته أولا. ثم من الجهة الأخرى. أخيرا اقلبي جهة الصدر إلى الأعلى في المدة المتبقية للتحمير حتى تسيل العصائر الصافية من الجزء السميك للفخد. دعي البط يرتاح وغطّيه برفق بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة.

2_ ضعي جهة الصدر الأعلى وقطعي فخدي الطير بواسطة سطين الطهاة الكبيرة أو سكين التقطيع. قطّعي من خلال مفاصل الفخد لفصلها عن الجسم. أزيلي الجوانح من جسم البط من مفصل الكتف.

3_ على الجسم الرئسي للبط، قطعي من جهة واحدة من الصدر إلى شرائح وذلك بتحريك السكين من الداخل باتجاه عظمة الصدر. كرري الطريقة من الجهة الثانية للصدر. رتبي شرائح الصدر والفخدين و الأجنحة على طبق التقديم.

تحصير طيور الطرائد وتحميرها

إن لحم طيور الطرائد طري جدا ولهذا يجف بسهولة أثناء الطهو. إذا تم وضع شرائح من اللحم الدهني على الطير فسيساعد في ترطيب لحمه وتنكيهه وتتطييبه.

  • كيلو من طير التدرج
  • ملح وفلفل طازج
  • 3_4 شرائح من اللحم الدهني
  • ملعقتا شاي من الطحين
  • كوب من الخل(300مليلتر)

1- أزيلي عظمة الترقوة (الرقبة) قبل تحميره مما يساعد على تقطيع صدر الطير بسهولة.

2- انوعي الأجنحة بقطعها عبر المفصل الثاني. اغسلي تجويف الطير ثم جففيه بورق ماص.

3- تبلي جلد الطير إذا أردت، ثم غطيه برفق بشرائح اللحم الدهني حول الصدر والأفخاد.

4- ضعي الطير على الشبكة السلكية في الصينية الخاصة بالطهو. اطهيه على درجة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم على درجة مئوية 200 لمدة 30 دقيقة.

5- ارفعي الطير وغطيه برفق بورق الألمينيوم لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ضعي الصينية على سطح موقد الغاز.

6- أضيفي الطحين إلى الصينية وامزجي على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم اخفقيه تدريجيا مع الخل.

7- ارفعي درجة الحرارة حتى يغلي المزيج. ثم دعيه ينضج ببطء مع الخفق حتى يتكثف. افحصي التوابل.

8- قدمي الطير ساخنا مع المرقة والمقادير الجانبية. الكمية تكفي شخصين.

الخضار المرافقة لأطباق طيور الطرائد

هناك العديد من الخضار المرافقة لطيور الطرائد، وبعض هذه الخضار يمكن استعمالها لإضفاء المزيد من المذاق. والقوام الطيب والنكهة لهذه الطيور.

  • الجزر المقطع إلى شرائح طويلة.
  • الفجل المحمّر.
  • حزمة من الأعشاب الطازجة العطرية.
  • أزهار لبثوم.
  • حزمة من البقلة المائية.
  • الملفوف الأحمر المقطع إلى شرائح والمطهو ببطء مع البصل والتفاح والعسل.

روابط مفيدة

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى