المطبخ

المعدات الخاصة بالحلوى2

ملاحظات عن السكاكين و القاطعات

يعتبر من الأساسي في كل مطبخ وجود سلسلة من السكاكين الجيدو والحادة للعديد من الاستعمالات. سوف تحتاج إلى سكاكين الطهاة أو سكينة المطبخ الكبيرة والمتوسطة الحجم لتقطيع المكونات إلى شرائح وفرمها.

قاطعات البسكويت والعجين:

يتوفر على مئات من الأنواع المختلفة منها:ىالقاطعة الدائرية من الممكن استعمالها أكثر من القاطعات التي لها شكل ورود وحيوانات بالرغم من أنّ القاطعات الأخيرة يمكن أن تستعمل في أدوات تزيين الكيك.

سكينة التقطيع إلى شرائح:

ينبغي شراء الكبيرة والصغيرة. فمن الصعب حمل قطعة كبيرة من الكيك على سكينة سطحها ضيق فقد يؤدي إلى حدوث كارثة.

سكينة الكانيل أو التزيين لها حفرة عميقة أو حافة بشكل حرفv على الشفرة، صممت لتقطيع شرائح رفيعة من قشر الفاكهة أو الخضار. ومفيدة لتقطيع قشر الفاكهة الحمضية أو صنع شقوق تزيينية في حبات الإجاص أو التفاح.

سكينة الشفرة الناعمة(صغيرة) إنها سكينة صغيرة لها شفرة عريضة ورفيعة وهي مفيدة لتقطيع الفاكهة وقشر الفاكهة إلى أشكال تزيينية. وتباع عادة مع أدوات التزيين ولكن النوعية الجيدة تباع منفردة.

السكاكين المسطحة(الكبيرة والصغيرة):

السكينة المسطحة لها نصل مسطح غير حاد. مع رأس دائري. تستعمل لدهن المكونات الناعمة مثل الكريما ولتحرير قطع البسكويت من صينية الخبز.

سكينة التقشير: إنها سكينة صغيرة تشبه سكينة الطهاة، وتعتبر أساسية لتحضير الفاكهة. ينبغي أن تكون السكينة عند مسكها مريحة ويمكن تحريكها بسهولة لمعالجة المهمات القاسية. مثل تقطيع التفاح وإزالته.

دولاب العجين: يستفاد من استعماله في تقطيع العجين إلى شرائط طويلة.

المقص: يجب التأكد من أنه حاد ومريح ومصنوع من الستنلين ستيل.

سكينة مسننة(كبيرة): لتقطيع الكيك الاسفنجي إلى طبقات عمودية عند إعداد الكيك. وينبغي أن يكون نصل السكين طويل ومستقيم مع طرف دائري. ويعتبر سكين الخبز ممتاز أيضا.

الأوعية والطاسات:

يفضل الطهاة المحترفين الأوعية المصنوعة من الستنلين ستيل ولكن الأوعية الزجاجية المقاومة للحرارة تعتبر البديل الجيد التقليدي لاستعمالها في المطبخ. قد يخلط عادة بين الأوعية والطاسات: فالوعاء هو إناء كبير مع سطح عريض. والطاسة هي إناء صغير وعميق. ويمكن أن يكون للوعاء الصغير سطح أكبر من الطاسة الصغيرة. أما طاسة البودينغ الانكليزي التقليدي لها جوانب منحدرة عميقة إلى عريضة مع قعر دائري قليلا. تستعمل الطاسات العصرية في المزج وخبز البودينغ، وتكون عريضة قليلا من الأسفل، وليست عميقة جدا وجوانبها ليست منحدرة كثيرا. أما طاسات البودينغ التقليدية لها حواف عريضة لمسك القماش من الأعلى لتغطية البودينغ المطهو على البخار. ولكن الآن يستعمل ورق السلوفان كلبديل عن القماش، فالطاسات الجديدة لها فقط حافة عريضة. استعمال الوعاء الصحيح يعمل على تسهيل عملية الطبخ.

القوالب:

القوالب الزجاجية: تتميز هذه القوالب بأنها لها منظر تزييني جذاب وملفت. ولكن يفضل استعمال القوالب المعدنية لأنها عملية أكثر، بحيث تسمح بالحرارة بالانتشار وتساعد في إزالة قوالب الحلويات.

القوالب البلاستيكية والأواني: وتتفاوت في النوعية والجودة بشكل واسع. أما الأوعية الصلبة ذات الأغطية المحكمة الإغلاق ممتازة ولكن الرقيقة منها ستصبح مشوهة وينبغي تجنبها. كما أن بعض الأوعية البلاستيكية قد تؤثر على مذاق الطعام.

أدوات التزيين:

أكياس التزيينت إنها أكياس من بلاستيك مغطاة بالقماش وتعتبر من الأدوات الأساسية في المطبخ: والكيس الجيد يمكن أن يعقم أو يغلى بعد الاستعمال ويجفف. ينبغي أن يستعمل لعدة سنوات. وربما كان من الضروري أن يكون هناك عديدة. وأن يتواجد أكياس بعدة أحجام مختلفة لتلائم فوهات التزيين المتعددة.

فوهات التزيين تستعمل هذه الفوهات الكبيرة لتزيين الطعام المالح والحلو. أما الفوهات العادية التي تتميز بحجمان أو ثلاثة أحجام مفيدة لمعجون الشو والمرينغ. والفوهات المسننة تستخدم أيضا لتزيينات الكريما المخفوقة على الكيك والحلويات. كما أن الفوهات الصغيرة هذا النوع يستعمل في تزيين الكيك وتناسب هذه الفوهات الأكياس المصنوعة من الورق أكثر من الأكياس المصنوعة من القماش. وتستعمل لإضفاء اللمسة النهائية للبتي فور وصنع تزيينات رقيقة على الكيك على سبيل المثال.

أكياس التزيين الورقية: تستعمل لزينات الشوكولاته والطبقة المكسوة بالسكر. يمكن شراء هذه الأكياس من محلات بيع المواد الغذائية وهي مفيدة لاستعمالها في تفريغ الصلصات بشكل قطرات وتشكيلها إلى معينة وكذلك وضعها كلمسات تزيينية نهائية.

معدات الفرن المقاومة للحرارة:

يوجد تشكيلة كبيرة من المعدات التي يمكن اختيارها. وأدوات الفرن الممتازة هي التي تتميز بالقيمة الفعلية: فأوعية الخبز المعدنية التي تتميز بالجودة سوف تدوم طويلا إذا تم معالجتها بطريقة سليمة. ومعنى ذلك بأن تغسل وتجفف جيدا بعد استعمالها وعدم تعريض هذه الاوعية المعدنية إلى حرارة قوية بشكل مفاجئ، مثل غمر صينية الفرن الساخن في الماء البارد. الأدوات التالية هي الدليل للمعدات العادية.

حبوب الخبز عندما تàخبز العجينة غير المحشوة، ينبغي ملئها بالحبوب المصنوعة بالسراميك أثناء الطبخ. وفي حال عدم توفر هذه الحبوب يمكن استعمال البازلاء أو الفاصوليا المجففة. لا ينبغي استعمال الفاصوليا الصغيرة: لأنها تكون سامة عندما تكون جافة.

صينية الخبز: يستحسن شراء صواني الخبز الثقيلة والتي تكون مسطحة أو منحدرة إلى الأسفل من الجهات الثلاثة، ولكن مع وجود شفة على الجهة الرابعة. هذا يوفر حافة للمسك عندما ترفع الصينية من الفرن. بينما الأدوات الخفيفة يمكن سحبها من الفرن بدلا من رفعها من الشفة الموجودة على الحافة.

قوالب الداريول: تعرف هذه القوالب أيضا بقوالب القصر، وتتنوع هذه القوالب بأحجامها قليلا. تتميز بقعر مسطح وعميق وجوانب مستقيمة.

أطباق الخبز العميقة لصنع بودينغ عميق مخبوز، مثل فتات الفاكهة.

قوالب الفلان: يوجد منها بأشكال دائرية ومستطيلة ومربعة، وتتنوع في أحجامها. ينبغي أن يكون لدى هذه القوالب قعر متحرك.

القوالب الفردية: يوجد تشكيلة متنوعة منها، قوالب البتي الانكليزية التقليدية، تستعمل لإعداد قوالب التارت الصغيرة والكيكات، إلى القوالب التارتالفرنسية والتي تربط لتشكيل صينية أو تستعمل منفردة. قوالب المافن على الطريقة الأمريكية تكون عميقة أكثر من قوالب البتي، مع جوانب منحدرة في زواية أقل.

قالب الكيك الدائري العميق مع قعر متحرك قالب أساسي لإعداد الكيك الاسفنجي والكيكات.

طبق الفطيرة: لإعداد فطائر مغطاة بالعجينة. من أهم مميزات هذه الطبق بأن يكون إطاره مسطح لكي ترتاح العجينة وعميق للحفاظ على عصائر الفاكهة.

أطباق الرمكين: أطباق مستديرة ذات جوانب مستقيمة وصغيرة، هذه هي أطباق السوفليه الصغيرة.

القالب الحلقي: يستعمل لخبز حلوى السافارين أو الكيكات بشكل حلقة، وهو مفيد أيضا في وضع الحلويات الباردة لتشكيلها بشكل حلقة.

أطباق الخبز العميقة: تستعمبل لتحضير الغراتان والأطباقر المالحة، وتستخدم للعديد من الأطباق وتشمل الفاكهة المخبوزة و البودينغ.

قوالب البودينغ الصغيرة: أكبر قليلا من قوالب الداريول وهذه القوالب مستديرة عند الحافة السفلية ولها جوانب منحدرة قليلا.

أطباق السوفليه: أطباق مستديرة ذات جوانب مستقيمة والتي تختلف في الحجم عن أطباق السوفليه الفردية وأكبر من أطباق السوفليه العميقة.

قالب السبرنغ رول: ليس عميقا كقالب الكيك العادي، هذه النوع من القالب مزود بزنبرك للحفاظ على الجانب في مكانه على القاعدة. عندما يتحرر الزنبرك سوف يفلت الجانب مع ترك المكونات حرة على القاعدة. هذا القالب مفيد لفطائر الجبنة وأيضا الخبز. يوجد أنواع مختلفة من القواعد التي يمكن أن تدخل بدلا من القواعد العادية، على سبيل المثال قاعدة زينة أو ملحق قمع لصنع الكيكات الحلقية.

قالب السويس رول: قالب مستطيل وعميق لخبز الكيك الاسفنجي الرفيع والتي يمكن لفه وحشوه بحشوات متنوعة.

الخلاطة: تستعمل لإعداد البوريه الناعمة والصلصات. ومفيدة أيضا لهرس وتفتيت المكونات الجافة. الخلاطة لديها مقبض مفيد جدا لهرس المكونات مثل الفاكهة المسلوقة من دون سكبهم في كوب خاص. بعض الخلاطات التي لديها مقبض يتواجد معها أيضا مخفقة وملاحق من التقطيع، وهي ممتازة أيضا في خفق الكريما أو خفق كميات صغيرة من بياض البيض والنقولات المقطعة.

المخفقة الكهربائية ذات المقبض: جيدة كقطعة أساسية من المعدات لهرس المزيج حتى يصبح كالكريما، وخفق البيض وخفق البيض الكامل والكريما.

آلة مطبخ متعددة الاستعمالات: تقوم بالعديد من المهمات ومنها الهرس والتفتيت ومزج المكونات الجافة. وتتوفر معها أيضا ملاحقات لعصر العصير والمزج.

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى