كبة الحمص من المطبخ الأرمني من أشهر الأكلات الأرمنية النباتية للصيام اسمها ( توبيك ،topig ) فهي لا تحتوي على اللحم و الزبدة و مشتقات الحيوان و يمكن أن يكون هذا النوع من الكبة مفيد لمتبعي الحمية الغذائية أو للأشخاص النباتيين.
| مدة التحضير | 1 ساعة |
| مدة الطهي | 25 دقيقة |
| الوقت الاجمالي | 1 ساعة 25 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 6 إلى 8 أشخاص |
المقادير والمكونات
- كوبان من الحمص منقوع في الماء لمدة24ساعة
- 6 أكواب ماء بارد
- 2حبة بطاطا صغيرة الحجم مسلوقة مع القشرة
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- فلفل أبيض مطحون
- ملعقة طعام معجون فلفل أحمر
- ملعقة طعام نعناع يابس
مقادير الحشوة
- 3 بصلات كبيرة مشطورة إلى نصفين ومقطعة إلى جوانح
- ملعقتا طعام من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون أو ملعقتان صغيرتان نعناع يابس
- 1/4 كوب صنوبر
- 1/4 كوب زبيب
- 3/4 كوب طحينة
- رشة ملح
- فلفل أسود
للتقديم
- ماء مملح مغلي
- زيت زيتون
- فلفل أحمر أو قرفة
- شرائح ليمون حامض
- عروق بقدونس للزينة
طريقة التحضير كبة الحمص
- ينقع الحمص في الماء البارد 24 ساعة. يقشر الحمص ويهرس مرتين في الماكنة بالشفرة الناعمة حتى يتحول إلى معجون.
- تقشر البطاطا المسلوقة وتهرس ناعمة بالشوكة، ثم تخلط مع الحمص المهروس ومعجون الفلفل والنعناع اليابس. يرش الملح والفلفل الأبيض ويخلط جيدا ثم يوضع جانبا.
- لتحضير الحشوة: توضع جوانح البصل في قدر مع الماء، ثم تغطى وتسلق على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يرفع الغطاء وتترك القدر حتى تتبخر منها الرطوبة. يسكب محتواها في وعاء ويترك حتى يبرد.
- يضاف البهار الحلو والكمون والصنوبر والزبيب إلى البصل، ويخلط جيدا، ثم يمزج مع الطحينة والملح والفلفل.
- تؤخد 8 فوط مبخ مربعة، طول كل منها 15 إلى 20 سم تقريبا، وتغمس في الماء المغلى، ثم تترك حتى تبرد، وتعصر جيدا.
- تفتح الفوطة على طاولة ويوضع في وسطها حفنة من معجون الحمص. يمدّ المعجون بالتساوي على الفوطة ويسطح بالشوبك، ثم تبسط الحشوة فوق وسطه وتمد قليلا.
- تطوى زوايا الفوطة نحو الوسط، بحيث يغلّف المعجون الحشوة بطريقة مرتبة.
- تربط زوايا الفوطة مع بعضها. تكرر العملية نفسها مع الفوط السبع الأخرى الباقية.
- يملأ نصف قدر بالماء وتوضع فوق النار حتى تغلي. وتضاف ملعقة طعام من الملح.
- توضع الفوط المحشوة في الماء المغلي وتترك على النار حتى يغلي الماء مجددا. تغطى القدر ويتابع الغلي لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تطفو الفوط المحشوة على سطح الماء وتصبح جامدة الملمس.
- تصفّ الصرر في صينية ويجري التخلص من الماء الفائض في الصينية. تقلب الصرر فوق طبق التقديم وتترك حتى تبرد. تفك الصرّة ويسكب القليل من زيت الزيتون فوق كا منها وترش فوقها القلافة أو الفلفل الأحمر.
- يقطّع كل قرص كبة كبير إلى نصفين ثم إلى شرائح سميكة ، ويضاف زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض حسب الذوق.
تقشير الحمص: توضع حفنة من الحمص المنقوع في الماء بين راحتي اليدين وتفرك جيدا بين الأصابع. تعاد حبات الحمص إلى الوعاء وتؤخد منه حفنة أخرى. يفترض أن تطفو القشرة لوحدها على سطح الماء.
https://aleppofood.com/archive/recipe/%D9%83%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5/
