مسقعة الباذنجان أكلة شعبية سهلة التحضير تعتمد بشكل أساسي على الاذنجان والبندورة، ومؤخرا أصبح البعض يضيف اللحم المفروم و البطاطا والحمص الحب وغيرها من المكونات التي تضيف نكهة لذيذة لهذا الطبق الذي يعتبرمن المقبلات ويمكن تقديمه باردا أو ساخنا .
المسقعة تعود في أصلها إلى مصر لكن كل مطبخ اجتهد ليضيف عليها لمسته الخاصة المميزة فكانت المسقعة اللبنانية والمسقعة السورية شبيه الى حد كبير بالمسقعة المصرية مع اختلافات طفيفة .
| نوع الطبق | مقبلات |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 4-5 أشخاص |
المكونات والمقادير
- كيلو غرام باذنجان صغير.
- 1/2 كيلو غرام من الطماطم الحمراء مقشّرة ومقطّعة.
- رأس بصل أخضر مقطّع إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مقطّعتان إلى جوانح.
- 8-10 فصوص ثوم مقشرة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام من معجون الطماطم.
- حبتا بطاطا متوسطتا الحجم. مقشرتان ومقطّعتان إلى شرائح.
- بقدونس للزينة.
- فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تغسل حبات الباذنجان ويقطع عنقها القاسي، ثم تجفف بمحارم المطبخ وتقشّر بمقشرة البطاطا أو السكين وتترك عليها بعض خطوط من القشرة السوداء.
- يفتح شق طوله 2 سم برأس السكين في جهة واحدة من كل حبة باذنجان وغرز فص ثوم في هذا الشق.
- يحمّى مقدار كاف من الزيت وتقلى فيه حبات الباذنجان حتى تزهرّ على نار قوية كي لا تمتص الكثير من الزيت. ترفع حبات الباذنجان من المقلاة وتترك جانبا.
- تقلى شرائح البطاطا وتوضع جانبا في طبق.
- يفرغ معظم الزيت من المقلاة ويقلى البصل في الزيت المتبقي حتى يذبل، ثم يرفع بواسطة ملعقة ذات ثقوب. ويوضع فوق محارم المطبخ حتى يتصفّى من الزيت.
- تقلى الفليفلة والطماطم في نفس الزيت.
- تصف طبقة طبقة بطاطا في قعر القدر ويرشّ فوقها القليل من الملح، ثم تصف فوقها طبقة من حبات الباذنجان ومن ثم البصل والطماطم. بعد ذلك تصف طبقة أخرى الباذنجان، وتغطى بالمزيد من البطاطا والبصل والطماطم وشرائح الفلفل الأخضر. يرشّ فوقها القليل من الملح والفلفل.
- يذ,ب معجون الطماطم في نصف كوب من الماء ويصب فوق محتوى القدر.
- تغطى القدر. وحين يبدأ محتواها بالغليان، تخفف النار وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- تترك مسقعة الباذنجان بالخضرة لترتاح وتبرد. ثم تزين بالبقدونس المفروم وتقدّم في طبق كمقبل بارد ولذيذ.
روابط مفيدة
