التتبيلات(مرقة التوابل)

تستعمل التتبيلات أو مرقات التخليل لإضفاء مذاق حيوي إلى السلطة وإلى العديد من الأطباق، تحتوي التتبيلات دائما على الزيت، ولكن علينا اختيار النوعية الممتازة.

تغمّس أوراق الخضار الخضراء والسلطة المخلوطة بمرقة التخليل(الباستا، البقول، المأكولات البحرية..) أما التتبيلات المطهوة فتعطي مذاقا غنيا و طبقة ناعمة إلى الخضار وكذلك الأمر مع السمك والدجاج واللحم.

ملائمة الزيوت والتتتبيلات مع بعضها

يجب أن تكمل الزيوت والتتبيلات بعضها البعض. فمثلا تتلائم المكونات الغنية لزيت الزيتون الأصلي جيدا مع الخل البلسمي. أما زيت البندق فجيد مع خل الفاكهة، وكذلك التوت. بينما التشيلي الفلفل الحار أو زيوت الأعشاب فتستفيد جدا من خل العنب.

إعداد التتبيلات المطهوة

تشتهر هذه التتتبيلة في أمريكا. وتستعمل مع صلصة الملفوف وغيرها من سلطات الخضار النيئة. تحضر هذه التتبيلة البسيطة بخلط مزيج صفار البيض و الساور كريم ويضاف إليهما الطحين لكي تتكثّف. إضافة إلى درجة الحرارة أساسية جدا للصلصة، ولتفادي تماسكها يجب أن تكون درجة الحرارة خفيفة . لهذا يجب طهو التتبيلة فوق بان ماري(وعاءان فوق بعضهما وفي الأسفل يوضع ماء ساخن)

1- في وعاء مقاوم للحرارة اخفقي صفار بيضتين و مقدار1/2 كوب (125مليلتر) من خل التفاح و1/2 من الماء و1/2(30غ) من الزبدة المذوبة. نقزم بخفق المكونات حتى تتمتزج جيدا، ثم نضيف ملعقتي طعام الالكريما الحامضة مع الخفق حتى تنعم المكونات.

2- ضع الوعاء فوق مقلاة من الماء المغلي، ثم نقوم بإضافة ملعقة طعام من الخردل الجاف وملعقة طعام من الطحين العادي وثلاث وملاعق طعام من السكر 1/2 ملعقة شاي ملح. نخفق حتى تنعم التتبيلة وتتكثف وتتمتزج جيدا.

إعداد مرقة التخليل

هذه التتبيلة التقليدية مكونة من ثلاثة أرباع من الزيت وربع من الخل،

1- نضع ملعقتا طعام من الخل في الوعاء مع ملعقتي شاي من خردل ديجون والملح والفلفل المطحون. نخفق المكونات حتى تتمتزج وتتكاثف.

2- نضيف على مهمل 6 ملاعق طعام زيت، مع الخفق باستمرار حتى تنعم التتبيلة و تتكاثف وتتمتزج جيدا,

https://manzili.life/%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%b1%d9%82%d8%a7%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%a3%d8%b3%d8%a7%d8%b3%d9%8a%d8%a9/

https://www.youtube.com/watch?v=0p4rlcUtXA8

https://cookpad.com/dz/search/%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84%D8%A9%20%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9