المطبخ الأرمني هو واحد من أقدم المأكولات في أوروبا والأقدم في جنوب القوقاز. بقي تقليد طبخ العديد من الأطباق دون تغيير لعدة قرون. المطبخ الأرمني معقد ويستغرق الكثير من الوقت. يتضمن تسلسل الطهي لمعظم الأطباق أكثر من عشر خطوات.
واحدة من الأماكن الرائدة في المطبخ الأرمني ينتمي إلى الحلويات. يتم تحضير الخبز ، كقاعدة عامة ،مع الزبدة المذابة و إضافة كمية كبيرة من البهارات والتوابل.
| نوع الطبق | حلويات |
| مدة التحضير | 35دقيقة |
| الوقت الإجمالي | 50دقيقة |
| الكمية | 50 إلى 60 |
المقادير والمكونات
- 3ملاعق طعام خميرة فورية
- 1/2كوب ماء فاتر
- ملعقة طعام سكر
- كوبان من الزبدة ذائبة
- 1/2 كوب زيت نباتي
- كوب سكر
- كوب حليب فاتر جدا
- بيضتان
- 7 أكواب دقيق لجيمع الاستعمالات
- ملعقة طعام محلب
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- صفار بيضتين
- ملعقتان صغيرتان من الحليب لدهن الكعك
- حبة بركة أو بذور السمسم للزينة
الحشوة
- كوب وربع زبدة ذائبة
- 1/2 كوب سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
- ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- كوب جوز مطحون
- 3 أكواب دقيق
طريقة التحضير
تحضير العجينة
- يوضع الماء في وعاء، وتضاف إليه الخميرة والسكر. يخلط المزيج بالمخفقة ويغطى ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- توضع السمنة أو الزبدة مع الزيت والسكر والحليب والبيض والمحلب والملح في الخلاط أو في وعاء خلط. يضاف الدقيق والخميرة المخمرة، يخلط الكل معا للحصول على عجينة طرية. تغطى العجينة بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تختمر.
- تقرّص العجينة إلى كرات بحجم حبات البيض. ترق كل كرة عجين إلى دائرة وتحشى بملعقتي طعام من الحشوة. تغلق دائرة العجين ويدهن سطحها بصفار البيض. ترش فوقها بذور السمسم أو حبة البركة وتخبز في الفرن مسخن للدرجة 350فرنهايت حتى تشقّر.
تحضير الحشوة
- تذوّب الزبدة في قدر. ويضاف إليها السكر والتوابل، ومن ثم الدقيق. يخلط المزيج جيدا ويوضع القدر على النار لمدة 10 دقائق حتى تفوح رائحة التوابل العطرة. يضاف الجوز إلى الحشوة ويخلط معا.
ملاحظة:
يجب تحضير الحشوة مباشرة قبل الاستعمال حتى لا تجمد.
