المطبخ

أنواع الأرز وطريقة طبخه

أطباق الأرز عديدة ومتنوعة لا تحصى على سبيل المثال البيلاف المنكه والريستو أي الأرزية بالكريما. لا تطبخ جميع الحبوب بنفس الطريقة. فمن المهم اختيار الأرز الملائم وتقنية الطهو للأطباق التي نعدها.

أنواع الأرز

الأرز الأمريكي الطويل
يستعمل هذا الأرز في كافة الوصفات والأطعمة، يطهى على طريقة الماء الساخن. يحتاج الأرز الأبيض لمدة 15 دقيقة، والأرز الأسمر لمدة 30 – 35دقيقة
طريقة الماء الساخن
يمكن طهو الأرز الأبيض و الأرز الأسمر الطويل الحبة الأمريكية في كمية كبيرة من الماء المغلي. بعد الانتهاء من الطهو، نصفيه من الماء ونغسله. غسل الأرز يزيل المادة النشوية الزائدة فيه، ونترك الحبوب تنفصل وتجف. ويمكن ترك الأرز حتى يبرد ويعاد تسخينه من دون أن يلصق
1- نغلي الماء في القدر المضاف إليه الملح. ثم الأرز ندع الأرز يطهى مكشوفا على نار خفيفة حتى يطرى.
2- نصبّ الأرز في المصفاة أو المنخل، نغسله بالماء المغلي ونخلطه مع الزبدة أو الزيت لإعادة تسخينه..
أرز أربوريو
الأرز الايطالي قصير الحبة، له قوام أشبه بالكريما ومذاق جوزي. يطهى على طريقة الريستو أي الأرزية لمدة 15 – 20 دقيقة.
أرز الباسمتي
عطري النكهة، يستعمل في الأطباق الهندية والبيلاف، ينقع قبل الطهو على طريقة الامتصاص لمدة 15 دقيقة
طريقة الامتصاص
هذه الطريقة يستعمل فيها أرز بسمتي والأرز التايلندي، نطهي الأرز في كمية من الماء محددة يمتصها. نستعمل كمية 1/2 2 حصة من الماء مع كمية حصة واحدة من الأرز. نغطي المقلاة جيدا ونطهي على نار خفيفة.
1- نضع الماء والأرز والملح في القدر، وندع المكونات تغلي. نحركها ثم نخفف النار ونغطي القدر.
2- ندع المكونات تطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نتركها جانبا لمدة 15 دقيقة. نفرق الأرز بواسطة الشوكة..
الأرز السهل
الطهو: معالج بحيث تبقى حبوبه متفرقة، نتبع الخطوات أو الإرشادات الموجودة على الرزمة أو باكيت. يطهى لمدة 10 – 12 دقيقة.
الأرز الياباني
أرز أبيض حبته قصيرة وممتلئة ولينة ومصقولة.
البودنغ
أرز حبته قصيرة ويطرى جدا عند طهيه، الأرز الأبيض يلزمه مدة 15- 20 دقيقة، الأرز الأسمر مدةته 30- 40 دقيقة. يمكن أيضا خبزه في الفرن. لمدة ساعة ونصف.
الأرز التايلندي
تفوح منه راحة الياسمين، يطهى على طريقة الامتصاص لمدة 15 دقيقة.
الأرز البري
في الحقيقة إنه ليس أرز وإنما هو عشب نباتي مع نكهة جوزية، يطهى على طريقة الماء الساخن. لمدة 35 – 40 دقيقة.

إعداد البيلاف

البيلاف طبق مشهور جدا في بلاد الشرق الأوسط والهند، أما طريقة طهو هذا الطبق في هاتين المنطقتين فمتشابه كثيرا، وعادة يتم طهوه على طريقة الامتصاص. للطبق الرئيسي نضيف إليه اللحم المقطع المطبوخ. الدواجن أو المأكولات البحرية والخضار في نهاية الطهي.يمكن إضافة أنواع مختلفة من التوابل حسب الرغبة.
1- نغمر الأرز بالماء البارد ونتركه جانبا لمدة ساعة. مع تغيير الماء عدة مرات حتى تصبح صافية. نغسل الأرز جيدا.
2- نقلي البصل المقطع بالزيت في المقلاة. نضيف الأرز نحرك المقادير على درجة حرارة متوسطة حتى تبدأ حبوب الأرز بالفرقعة.
3- نضيف المرقة الساخنة مقدار مرتين من حجم الأرز. نضيف الملح ونخفف درجة الحرارة ونغطي المقلاة. ندع الأرز يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

إعداد الأرز الياباني المخلل

ميزة الأرز الياباني بأنه من النوع الأبيض القصير الحبة الدبق. يقدم هذا الأرز في نهاية كل وجبة طعام، ويمكن استعماله أيضا لإعداد أرز مخلل لوصفة السوشي. لطهو الأرز الياباني الدبق، نغسله حتى يصبح الماء صافي، ثم ننقعه في الماء في قدر لمدة 30 دقيقة، يسمح لكمية 600 مليلتر من الماء ل400غ من الأرز. ندعه يغلي، نغطي القدر ونتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم نتركه جانبا لمدة 15 دقيقة.
1- نغلي 4 ملاعق طعام من كل الأرز المخلل والسكر مع رشة ملح. مع تحريكه حتى يذوب السكر. نرفع المقلاة عن النار وندع الأرز يبرد.
2- نضع الأرز الياباني المطبوخ والبارد في وعاء خشبي، ونصب عليه بالتساوي شراب الخل المحلى بواسطة الملعقة.
3- نمزج الأرز مع شراب الخل بواسطة محراك الأرز أو الملعقة الخشبية. ندع الأرز يبرد قليلا بتهويته بواسطة كرتونة بينما نقوم بتفريق حبةب الأرز. نستعمل الأرز المخلل مباشرة أو نغطيه بقماشة للحفاظ عليه مرطبا ولاستعماله في خلال ساعات قليلة.

قائمة أطباق الأرز

يعتبر الأرز من المواد الغذائية الرئيسية في الكثير والعديد من البلدانـ قد عرف منذ زمان بعيد بفوائده وقيمته الغذائية. والكلمة الصينية للأرز المطبوخ هي فان ومعناه الوجبة. والنباتيون في كافة أنحاء العالم يعرفون الأرز عندما يؤكل مع البقول، يشكل بروتين كامل. يساوي كمية البروتين الموجودة في اللحم.

  • البرياني: طبق هندي مميز مؤلف من أرز باسمتي العطري مع التوابل العطرية. والأعشاب واللحم والخضار.
  • الأرز مع كبد الدجاج: طبق البيلاف القوي على طريقة الكاجون(منطقة في الهند) يمزج الأرز مع المزيج المقلي قليلا من أكباد الدجاج والبصل والثوم والفليفلة الخضراء.
  • الكدجري: من الأكلات الإنكليزية الشعبية ويحضّر من الأرز الطويل الحبة الممزوج بالكاري والسمك النهاش والبيض المسلوق جيدا.
    البيلا: من الأكلات الإسبانية الملونة والمشهورة حيث يمزج الأرز مع الزعفران والدجاج والمأكولات البحرية واللحم والنقانق والطماطم.
    رزي بيزي: من الأطباق الإيطالية على الطراز الريفي ويحضر من أرز أربوريو واللحم والبازيلا وجبنة البارميزان.
    الأرز المقلي: طبق أرز صيني منكه بالدجاج والمأكولات البحرية والخضار والبيض

روابط مفيدة

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى