يعدّ الأرز وجبة أساسية في جميع البلدان باختلاف أنواعه، حيث إن هناك أكثر من 40000 نوع مختلف في جميع أنحاء العالم، وعلى الرغم من هذا العدد إلاّ أنّ ما يقدم للطعام عدد صغير من هذه الأنواع وإن كانت الاختلافات الأساسية بين أنواعه تكمن في خصائص الطهي.
الأرز المصري أو الإيطالي
المكونات والمقادير
- كوب من الأرز المصري أو الايطالي
- كوب وثلاثة أرباع ماء أو مرقة اللحم أو الدجاج
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 50-75غ زبدة أو سمنة
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ويوضع في مصفاة
- تحمّى الزبدة ويقلى فيها الأرز لمدة دقيقة أو دقيقتين
- يضاف الماء أو مرق اللحم أو الدجاج مع الملح إلى الأرز وتغطى القدر وتترك على النار حتى يبدأ المزيج بالغليان. تخفف النار ويسلق الأرز حتى يمتص الماء. تترك القدرمغطاة 15-20 دقيقة، ثم يرفع الغطاء عنها ويحرك الأرز بالشوكة ويقدم بعد رش البهار الأسود عليه.
الأرزالبسماتي أو التايلندي
المكونات والمقادير
- كوب أرز بسماتي
- كوب ماء + ملعقتا طعام ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 75-50غ زبدة أو سمنة
طريقة التحضير
- يغسل الأرز البسماتي ويوضع في القدر. يضاف إليه كوب وملعقتا الماء البارد. تغطى القدر ويسلق الأرز على نار متوسطة. حين يبدأ الغليان، نخفف النار ويتابع السلق حتى امتصاص كل الماء.
- تترك القدر مغطاة لمدة 12دقيقة تقريبا. ثم يرفع الغطاء ويحرك الأرز بالشوكة. يمكن إضافة 50-75غ من الزبدة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في النهاية بعد نضوج الأرز.
الأرزالأمريكي طويل الحبة
المكونات والمقادير
- كوب أرز أمريكي طويل الحبة
- كوبان من الماء أو مرقة الدجاج أو اللحم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 75 غ زبدة أو زيت أو سمنة
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات ويضع في مصفاة.
- تسخن الزبدة ويقلى فيها الأرز لبضعة ثوان ثم يضاف كوبان من الماء أو المرقة مع القليل من الملح. تغطى القدر ويسلق على نار متوسطة. حين يبدأ بالغليان، تخفف النار لتصبح خفيفة ويتابع السلق حتى امتصاص كل الماء.
- تترك القدر مغطاة لمدة 10 دقائق، ثم بقدم الأرز.
