العدس

يحكى أن أبا وابنه كانا يتناوبان على الطبخ في المنزل . كان الاب يتخير وجبات لذيذة وصعبة ، في حين يلجأ الابن إلى مختلف أنواع الحبوب . ذات يوم قدم لهم الابن العدس ، فتذمر الأب واعترض فقال الابن : ” كُلِ العدس ففيه الحديد ” . في يوم الغد عاد الابن من العمل منهكا ، واتجه مسرعا إلى طاولة الأكل لينعم بمالذ وطاب على يد أبيه ، لكنه فوجئ بصحن يحوي قطعا من الحديد ، فعبس وكشّر ، وتأفف وتذمر ، عندها أطل الوالد الكريم وقال بنغزة ذات مغزى : “كل الحديد ففيه العدس !!”

هده حكاية طريفة تناقلها الناس كثيرا ، وطالما قيلت لنا إذا تذمرنا من حساء العدس الذي كان يُعد لنا مرة كل أسبوع . منا من يحبه ومنا لا يستسيغه ، والبعض الآخر لا يجد مشكلة في تناوله . فماهو العدس ؟ وهل هو مصدر للحديد حقا؟

تعريف العدس 

نبات بقلي ،زراعي ، حولي ،من الفصيلة القرنية والفصيلة الفراشية . ويسمى العدس والبلسن ،وقيل أنه كان معروفا عند الفراعنة ،واسمه مصحف من أدس باللغة الهيروغليفية .

وقذ  ذكر العدس في القرآن الكريم في سورة البقرة قوله :” وعدسها ” .

وقد وردت فيه أحاديث كاذبة عن الرسول صلى الله عليه وسلم وقال ابن المبارك “لم يذكر ولا على لسان نبي ” .

أنواعه 

العدس الأصفروالأحمروالبرتقالي  : تتراوح مجموعة العدس هذه في اللون من الأصفر الذهبي إلى البرتقالي والأحمر . كما أنها تعد “الانقسام” الوحيد الذي يتم بيعه بمعنى أنه يتم معالجته إلى أجزاء صغيرة من العدس . هذه العدس اللذيذ نوعًا ما شائعة جدًا في المطبخ الهندي والشرق الأوسط وهي مفتاح الأطباق الكلاسيكية مثل الضال الهندي.

جيدةللأشياء الآتية :

بسبب طبيعتها “المنقسمة” ، يميل هذا النوع من العدس إلى التفكك عند طهيه ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الحساء أو يخنة (خاصةً كمثخن). وفي الأوعية المقاومة للحرارة أو أي طبق آخر حيث يتم تطهيرها .23

للطبخ:

يتم طهي العدس المنفصل بسرعة ، عادة في حوالي 15-30 دقيقة. 2425 عندما تستخدمها في الحساء أو الحساء ، ما عليك سوى إضافتها إلى الوعاء مع ترك 15-30 دقيقة في وقت الطهي . عند طهيها من تلقاء نفسها ، أحضر كوبًا ونصف من الماء وعدسًا واحدًا كوبًا من العدس الجاف ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 10-15 دقيق .

العدس الأخضر :العدس الأخضر يشبه البني إلى حد كبير ، ولكن له نكهة أكثر قوة وفلفلًا قليلاً ويأتي في مجموعة متنوعة من الأحجام. يمكن أن يختلف العدس الأخضر في اللون من الأخضر الباهت أو المرقط إلى اللون الأخضر الأردني مع تلميحات باللونين الأزرق والأسود. نصيحة: يعد العدس الأخضر بديلاً رائعًا (وأقل تكلفة) عن عدس البوي الفرنسي الشهير.

جيدة للأشياء الآتية :

مثل العدس البني ، العدس الأخضر يحتفظ بشكله جيدًا . هذا ، بالإضافة إلى نكهته القوية ، يجعل العدس الأخضر مثاليًا للسلطات أو الأطباق الجانبية .

للطبخ:

الجمع بين 1 كوب العدس مع 2 with كوب ماء. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة 35-45 دقيقة حتى يصبح طرياً. (لا تنس أن تذوق ماء الطهي مع بعض العطريات أو الأعشاب لمنتج نهائي أكثر ذوقًا.)

العدس البني :يعد العدس البني أكثر الأنواع شيوعًا – فكل حقيبة في متجر البقالة التي تحتوي على “عدس” بدون أي وصف آخر تكون على الأرجح مليئة بالعدس البني. يمكن أن يتراوح هذا التنوع في اللون من البني الكاكي إلى الأسود الداكن وله نكهة خفيفة ترابية .

جيدة للأشياء الآتية :

هذا التنوع يحتفظ بشكله جيدًا أثناء الطهي ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في السلطات الدافئة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والشوربات ، واليخنات . كما أن العدس البني يعمل جيدًا في البرغر النباتي أو اللحم النباتي.

للطبخ :

في وعاء متوسط ، يُمزج 1 كوب من العدس البني الجاف مع 2 إلى 3 أكواب من الماء. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة حتى يصبح طريًا .1718 إذا تم استخدامها في الحساء أو الحساء ، فأضفها إلى الوعاء مع بقاء مدة الطهي حوالي 40 دقيقة.

العدس الاسود: عند الطهي ، يكون عدس البيلوغا الأسود لامعًا وصغيرًا وسودًا – يبدو نوعًا من الكافيار: ومن هنا جاءت تسميته.

جيدة للأشياء الآتية :

بفضل نكهتها الغنية والأرضية ، والملمس الناعم ، والمظهر الجميل ، و تشكل قاعدة رائعة للسلطات أو كميزة مع أي نوع من البروتين.

للطبخ:

الجمع بين 2¼ كوب ماء والعدس 1 كوب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة أو حتى ينضج.

فوائده 

1. يعتبر مصدراً غنيّاً بالألياف، والبوتاسيوم، وغيرها من العناصر الضرورية للمحافظة على صحة القلب، وفيما يأتي توضيح لذلك: يساعد تناول الألياف على تقليل مستوى الكوليسترول السيئ (بالإنجليزية: LDL) بشكل أكبر من قدرة الحميات المنخفضة بالدهون المشبعة والمتحولة على ذلك، كما يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وإبطاء تطور هذه الأمراض عند الأشخاص المعرضين لها. يحتوي على كمية جيّدة من البروتين الذي يمكن أن يحل محلّ جزءٍ من اللحوم في وجبات الطعام؛ حيث إنَّ تناول أطعمة غنية بالألياف كالعدس بدلاً من اللحوم يقلل من ​​خطر الإصابة بأمراض القلب.
2.  يعتبر مصدراً غنيّاً بالبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم، وهي عناصر تساعد على خفض ضغط الدم بشكلٍ طبيعيٍّ.
3.  يعتبر مصدراً غنيّاً جداً بحمض الفوليك الضروريّ للنساء خلال فترة الإنجاب، ويقلل احتمالية الولادات المبكرة بنسبة 50% أو أكثر إذا استُهلك مدّة سنةٍ على الأقل قبل الحمل.
4. يحتوي على معدن السيلينيوم الذي لا يوجد في معظم الأطعمة الأخرى، والذي يساعد على الوقاية من الالتهابات، وتقليل معدّل نموّ الأورام، وتحسين الاستجابة المناعية للعدوى عن طريق تحفيز إنتاج الخلايا المناعية التائية القاتلة، كما أنه يلعب دوراً مهماً في وظائف إنزيم الكبد ويساعد على إزالة السموم من بعض المركبات المسببة للسرطان في الجسم. 
5. يساهم في المحافظة على الطاقة ومكافحة التعب؛ حيث إنَّه يعدّ مصدراً جيّداً للحديد النباتيّ، ويحتوي كوب واحد من العدس المطبوخ على أكثر من ثلث الاحتياجات اليومية من الحديد.
6. يساعد محتواه العالي من الألياف على التقليل من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم، والوقاية من الإمساك، والمحافظة على حركة وانتظام الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى زيادة الشعور بالشبع وتقليل الشهية، والشعور بالامتلاء فترة أطول، ويساعد ذلك على تقليل السعرات الحرارية المستهلكة، وخسارة الوزن.
7. يعتبر من الاغذية المثالية التي تعمل على تقوية جهاز المناعة بالجسم فضلا عن تحسين كرات الدم الحمراء بالجسم ويعمل على تقليل الام المفاصل عند مرضى الروماتيزم .
8. بسبب احتواؤه على كميات كبيرة من الحديد فهو علاج لحالات فقر الدم والانيميا.
9. يعتبر من الاطعمة المدرة للبول.
10. يعمل ايضا على علاج مشاكل الجهاز الهضمى مثل انسداد الامعاء.
11. يحتوى على معدن السيلينيوم الذى لا يوجد فى معظم الاطعمة الاخرى الذى يساعد على تقليل الاصابة بالالتهابات وتقليل معدل نمو الاورام كما انه يلعب دورا مهما فى وظائف انزيمات الكبد عن طريق ازالة السموم من بعض المركبات المسببة للسرطان فى الجسم

مضاره 

1. الانتفاخ

يحتوي العدس الأحمر على 4 غرامات من الألياف لكل 100 غرام، والتي  يمكن أن تسبب انتفاخ البطن، حيث لا يتم هضم الألياف في الأمعاء الدقيقة، بالتالي إنتاج المزيد من الغازات.

بالإضافة إلى ذلك يحتوي العدس على عناصر لا يستطيع الجسم هضمها، مثل الهيماغلوتينين، ومثبطات التربسين، مما يسبب تشنج في البطن وعدم الراحة في الأمعاء.

2. حصوة المرارة

يحتوي العدس على الليسين، وهو حمض أميني أساسي يساعد في الحفاظ على النمو والحفاظ على النيتروجين وامتصاص الكالسيوم والحفاظ على كتلة الجسم.

ولكن إذا كنت تستهلك كميات كبيرة من الليسين، فقد يتسبب بحدوث حصوة في المرارة، ويزيد من مستويات الكوليسترول في الدم، مما يؤدي إلى ضعف في الكلى.

3. أمراض الكلى

إن كوب واحد من العدس الأحمر يحتوي على 18 غراما من البروتين، ويحتاج جسمك إلى حوالي 0.8 جرام من البروتين يوميًا، لذلك قد تسبب كثرته خطورة في الإصابة بأمراض الكلى.

وبمرور الوقت، يمكن لهذا الإجهاد الزائد في الكلى أن يضعف من وظيفتها في الجسم.

4. فرط بوتاسيوم الدم

يحتوي العدس الأحمر على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يساهم في عمل القلب والأعصاب والعضلات، ولكن في حال الاستهلاك الزائد للبوتاسيوم يمكن أن يحدث فرط بوتاسيوم الدم.

تسبب هذه الحالة أعراض مثل التعب والضعف ونبض القلب غير المنتظم ومشاكل التنفس والقيء والوخز والخدر، كما يمكن أن يسبب ارتفاع نسبة البوتاسيوم.

5. رد فعل تحسسي

يصنف هذا النبات ضمن عائلة البقوليات مثل الفول السوداني، بالتالي إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني، فقد تكون أيضًا للعدس.

لحسن الحظ، يمكنك الإعتناء بنفسك من خلال مراقبة الأعراض بعناية واختيار تناول البروتينات النباتية الأخرى بدلاً من ذلك.

نصائح وحقائق  :

1. العدس لايحتاج الى نقع
2. من بين جميع انواع العدس العدس الاحمر هو الاسرع في الطهي .
3. عند الطهي: تجنب أدوات الحديد أو أدوات الألمنيوم
4. تأكد من شطف العدس والفرز من الحجارة قبل الطهي
5. الخضر واالبقول  تحتوي على أعلى مستويات البروتين
6. 3/4 كوب العدس المطبوخ يوفر كمية من البوتاسيوم اكثر من المتواجدفي موزة كبيرة
7. من بين جميع النباتات المستخدمة في الاكل ، يوفر العدس أكبر قدر من حمض الفوليك 

المراجع

1. ابن قدامة قاموس الغذاء والتداوي 
2. الطب النبوي لابن الجوزي 
3. المعتمد في الأدوية المفردة ، للملك يوسف بن علي الغساني التركماني
4. حديقة الأزهار في ماهية العشب والعقار ، لأبو القاسم الغساني المعروف بالوزير
5.   Kate Morin  ;Everything You Need to Know About Lentils; https://www.fix.com/blog/everything-you-need-to-know-about-lentils/ ; February 23, 2016 ;