يعتبر أرز القابولي بالدجاج من الأطباق الخليجيّة الشعبيّة التي تحضّر في أوقات العزائم الكبيرة، ويعتمد المطبخ الخليجي في وصفاته على الأرز بشكل كبير؛ حيث تحضّر العديد من الأكلات الخليجيّة باستخدام الأرز واللحوم الحمراء والبيضاء.
| نوع الطبق | من الأطباق الرئيسية |
| الصعوبة | متوسط |
| وقت التحضير | 40دقيقة |
| مدة الطهي | حوالي ساعة ونصف |
المكونات والمقادير
لسلق الدجاجة
- دجاجة كبيرة وزنها كيلوغرام ونصف تقريبا.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 5 حبات هال.
- 5 خبات فلفل أسود.
- عود قرفة.
- بصلة صغيرة الحجم، مقشرة.
- فص ثوم مقشّر ومقطع إلى أربعة أجزاء.
مكونات أخرى
- 3أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقتا طعام زيت نباتي.
- بصلة متوسطة الحجم، مقشّرة و مفرومة.
- فص ثوم مقشّر ومفروم فرما ناعما.
- ملعقتا طعام ونصف من خلطة بهارات القابولي.
- حبتا لومي مقشّرتان(اللب من دون البذور)
- نصف ملعقة صغيرة ليمون أسود(نومي) مجفّف ومطحون.
- مكعب مرقة دجاج.
- 6 أكواب مرقة الدجاج.
خلطة بهارات القابولي
- ملعقة طعام من حبات الكزبرة.
- ملعقة طعام من حبات الكمون.
- نصف ملعقة طعام من حبات الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة طعام كبش قرنفل.
- 2 عود قرفة.
- 4إلى 5 حبات هال.
طريقة التحضير
- تغسل الدجاجة جيدا ، من دون تقطيع ، وتفرك بالقليل من الملح ثم تغسل مرة أخرى وتجفف.
- توضع الدجاجة في قدر كبير وتغمر بالماء. يسخن القدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان.
- تزال الزفرة في بداية الغليان ، ثم يضاف مكونات السلق ، أي الملح والهال والفلفل الأسود وعود القرفة والبصلة والثوم.
- تغطى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى تنضج الدجاجة.
- ترفع الدجاجة من المرقة وتترك جانبا ، تصفّى المرقة في مصفاة ذات ثقوب رفيعة ويحتفظ بمقدار 6 أكواب منها.
- يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء لمدة 20 دقيقة.
- يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يشقّرا.
- يرشّ البصل والثوم بمقدار ملعقة طعام ونصف من خلطة بهارات القابولي، ويحرك الخليط لمدة دقيقتين، يضاف أخيرا لب اللومي والليمون الأسود المطحون. يرشّ بعدها الملح ويفتت فوق خلطة البصل مكعب المرقة. يحرك الخليط قليلا ثم تضاف 6 أكواب من المرقة.
- حين يبدأ محتوى القدر بالغليان، يصفّى الأرز من الماء ويضاف إلى القدر. يطهى الخليط لمدة 7إلى 8دقائق حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
- يدهن قالب كبير بالقليل من الزبدة أو المرغرين ويسكب فيه خليط الأرز بالتساوي. يغطى القالب بورقة ألمنيوم.
- يخبز القالب في فرن محمّى لدرجة 350فرنهايت(180 درجة) لمدة ساعة واحدة، مع ضرورة تقليب الأرز بعناية مرة واحدة خلال الخبز.
- يرشّ القليل من الزيت فوق الدجاجة مع بقية خلطة بهارات القابولي. توضع الدجاجة في الفرن لتحميرها من كل الجهات وتقدّم مع أرز قابولي.
تحضير بهارات القابولي
- تنقّى المكونات الأربعة الأولى وتغسل، كلاّ على حدى، ثم تجفف في الشمس لمدة يومين أو ثلاثة ، مع ضرورة تغطيتها بقطعة شاش للتأكد من جفافها.
- تحمرّ حبات الكزبرة والكمون والفلفل الأسود وكبش القرنفل، كل على حدى، لبضعة دقائق في المقلاة على نار هادئة حتى تفوح رائحتها في الهواء.
- تخلط جميع المكونات بها فيها الهال وعيدان القرفة مع بعضها البعض في إناء واسع ثم تطحن معا وتحفظ في قارورة محكمة الإغلاق
