تعرف الفاصوليا المجففة والبازيلا والعدس، والبذور الصالحة للأكل من النباتات الحاملة للقرنة(غلاف) باسم الحبوب. هذه الحبوب غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف. وتحتوي على دسم قليل، بالإضافة إلى قيمتها الثمينة في المطبخ.
نقع الحبوب وطبخها
تحتاج حبوب الفاصوليا الجافة والبازيلا إلى النقع حتى تطرى قبل الطهو، ولكن العدس لا يحاج للنقع. طريقة النقع هي تكون بغلي طمية كافية من الماء لمدة لدقيقتين، ضعي الحبوب المراد نقعها في وعاء عميقثم نسكب فوقها الماء المغلي وندعها لمدة ساعتين. يجب تتبيل الحبوب بعد نضوجها وإلاّ فسوف تكون القشرة القاسية. وطريقة أخرى تكون ب:
1- نضع الفاصوليا في وعاء كبير، نضيف لها الماء البارد ونغطّي الوعاء. ننقعها لمدة 8- 12 دقيقة.
2- نصفي الفاصوليا في المصفاة، ونغسلها جيدا تحت الماء البارد.
3- نغلي الفاصوليا بالماء الغير المملح لمدة 10 دقائق. وندعها تنضج على نار خفيفة لمدة ساعة.
قلي الفاصوليا مرتين
تقلى الفاصوليا مرتين وذلك مؤشرا على اسمها ريفريد. نقوم بتطرية البصل بالزيت، ثم نضيف إليه فاصوليا البنتو المطبوخة ومقدار قليل من سائل طهي الفاصوليا ونقلي المكونات مع بعضها، نهرس الفاصوليا بواسطة مهرسة البطاطا حتى تصبح كالعجينة. ضعي الفاصوليا المهروسة في الثلاجة طوال الليل، ثم اقليها في الزيت مرة ثانية حتى تصبح هشة.
إعداد الحبوب المهروسة
تهرس الحبوب بزيت الزيتون والثوم، وبعد من الحبوب المطبوخة تغميسات عطرية، وأطباق جانبية تشبه الكريما وصلصات للمسح أو الدهن. يستعمل هنا الحمص لإعداد طبق الحمص كإحدى المقبلات المشهورة في الشرق الأوسط، وهناك اختيارات أخرى جيدة يمكن أستعمال الفاصوليا أو الفاصوليا السوداء أو الحمراء أو العدس. للحصول على مذاق حار يجب إضافة الفلفل الحار .
إعداد الدهال
لكي نخلط بينهما. الدهال هو اسم لشيئين الأول هو طبق العدس الهندي المتبل واسم أحد البقول وهوالعدس- الدال والذي يوجد منه أنواع مختلفة ومتنوعة. يستعمل هنا العدس الأصفر، ولكن يمكن استخدام أي نوع آخر بديلا عنه. من أجل لمسة مميزة. نغطّي العدس بالتدكا التقبيدية، الثوم المقطع إلى شرائح والفلفل الأحمر الحار المقليان بالسمن.
1- نقلي البصل والثوم في السمن مع الغارام ماسالا وبودرة الفلفل الحار. نضيف العدس ونقلي المكونات مع التحريك لمدة 1-2دقيقة.
2- نغمر المكونات بالمرقة أو الماء وندعها تنضج على نارخفيفة حتى يطرى العدس. نحرك المكونات بين الحين والآخر ونضيف نزيدا من السائل. عند الضرورة.
الفلافل
- 200غ حمص مسلوق ومهروس.
- 5 فصوص ثوم مفرومة فرما ناعما.
- بصلة مفرومة فرما ناعما.
- 4 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة طعام من الطحين العادي.
- ملعقة شاي من الكمون.
- من البهار الحلو المطحون ملعقة شاي.
- ملح، فلفل أوسد وفلفل حار.
- زيت للقلي.
نقوم بمزج المقادير ثم نشكل كرات متساوية. نقلي كرات الفلافل في الزيت الساخن حتى تصبح دهبية اللون من كل جهة لمدة 3-4 دقائق. نصفي الفلافل على أوراق ناشفة .
كافة المواقيت التقريبية وتتعلق بالحبوب التي كانت قد نقعت
| الحبوب | مدة الطهو |
| فاصوليا اذوكي | 30-45دقيقة |
| فاصوليا سوداء | 1ساعة إلى ساعة ونصف |
| فاصوليا منقطة بالأسود | ساعة |
| فاصوليا بيضاء | ساعة |
| فاصوليا عريضة | ساعة إلى ساعة ونصف |
| فاصوليا كانيليني (فاصوليا صغيرة بيضاء) | ساعة وربع |
| حمص | ساعة ونصف إلى ساعتين |
| فاصوليا صغيرة(تشبه حبوب البازيلا) | ساعة ونصف |
| مانغ بين- فاصوليا خضراء | 45 دقيقة |
| فاصوليا البنتو- فاصوليا حمراء مكسيكية | ساعة |
| فاصوليا حمراء صغيرة | ساعة إلى ساعة ونصف |
| حبوب الصويا | ساعة إلى ساعة ونصف |
| العدس الأسمر- الأصفر- الأخضر | 30-45 دقيقة |
| العدس الأحمر | 20 دقيقة |
روابط مفيدة
