المطبخ

عصبان بالكسكسي

الكسكسي بالعصبان

العصبان أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز وغيره. وفي تونس والجزائر وليبيا تسمى هذه الأكلة عصبان، أما في غرب مصر تسمى مُمبار.

ويعتبر العصبان الأكلة الرسمية في تونس وليبيا والجزائر في أول وثاني وثالث أيام عيد الأضحى، يتميز بنكهته اللذيذة، ومذاقه الطيب، وقيمته الغذائية العالية بسبب احتوائه على العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، بالإضافة إلى كمية مناسبة من السعرات الحرارية التي تعطي جسم الإنسان الطاقة اللازمة لإكمال يومه، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى، وذلك حسب مكونات الحشوة، وهناك أنواع من لعصبان: كالعصبان بالقلاية، أو بالكرشة، أو بالقديد.

نوع الطبقرئيسي
الصعوبةصعب
مدة التحضير60دقيقة
مدة الطهيساعة ونصف
عدد الأفراد12شخصا

المكونات والمقادير


  • تحضر الكرشة المراد طهيها، تغسل الكرشة جيدا بالماء الجاري للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة بها، وتكرر عملية الغسل عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل نظيفا جدا وخاليا من العوالق.
  • تم نقع الكرشة في الخل والملح و الليمون لأنهما يحتويان على مواد تعمل على تفتيت وإذابة الدهون ويترك على الكرشة لفترة من الوقت، بعدها يعاد غسلها جيدا.
  • نحتاج بعض قطع اللحم و البوزلوف( رأس الخروف أو البقرة)
  • بصلة كبيرة
  • فص ثوم + التوابل (فلفل أبيض + كمون + زنجبيل مطحون + اربع أوراق نعناع طازحة + ملح حسب الذوق)
  • حمص منقوع ليلة كاملة

طريقة التحضير


1

بعد تنظيف الكرشة نقوم بتقطيعها ونفصلها على حجم العصبان المرغوب فيه، نخيطها حتى الحصول على حبات العصبان ونترك فتحة حتى نملؤها بالحشو.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190811_180320-1024x768.jpg
2

نقطع الأمعاء والرئة و الزوائد من الكرشة و قليل من اللحم قطع صغيرة جدّا، يجب أن تكون الأمعاء والرئة مغلية لمدة 30دقيقة على الأقل.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190811_180207-1024x768.jpg
3

نحضر البصل المفروم إذا كانت البصلة صغيرة نضع بصلتين + فص ثوم + التوابل (فلفل أبيض + كمون + زنجبيل مطحون + اربع أوراق نعناع طازحة + ملح حسب الذوق)

بصلة مفرومة + توابل
4

في صحن نضع جميع المكونات من لحم و بصل وثوم، حمص، توابل ونخلطها جيدا،هناك من يضع الأرز لكن عصبان الكسكس لا تحتاج الأرز.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190811_180303-1024x768.jpg
5

نملئ حبات العصبان بالحشو ونضع القليل من الماء داخلها ثم نخيطها وندعها جانبا.من الأفضل أن تحضر حبات العصبان قبل يوم.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190811_181323-1024x768.jpg

طريقة تحضير المرق


1

نحتاج قطع من الرأس (البوزلوف) مثل اللسان مع لحم الخروف الأحسن يكون فيه قليل من الدهون

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190812_085220-1024x768.jpg
2

حبتين بصل مفروم فرما ناعم ،يفضل في مرق الكسكسي أوالشخشوخة والرشتة وغيرهم استعمال البصل الأبيض وليس الأخضر(شالوت) + حبة طماطم +سنينات ثوم

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190506_143408-1024x768.jpg
3

التوابل نستعمل الكمون والفلفل الأسود أذا كان الفلفل الأبيض متوفر فهو الأحسن والملح نستثني اللفلفل الأحمر

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190115_112451-1-1024x768.jpg

طريقة التحضير


1

في طنجرة نضع الزيت واللحم و البصل والثوم والطماطم ونضيف باقي المكونات،بعدها نضيف حبات العصبان ونتركها تتقلى لمدة عشر دقائق ثم نمرق بالماء الساخن. نتركاها تنضج.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190812_085327-1024x768.jpg
2

نغسل الكسكس و نصفيه من الماء،نرش القليل من الزيت و القليل من الملح على الكسكس و نفتله قليلا و نتركه يجف قليلا

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20181214_101359-2-1024x768.jpg
3

نضع الكسكس في الكسكاس و نضع الكسكاس فوق قدر طهي اللحم ، نترك الكسكس على النار حتى يفور فورة واحدة ،بعد الفوران الاول نضع الكسكس الساخن المفور في قصعة و نرشه بالماء جيدا، نترك الكسكس فترة من الوقت ليجف قليلا.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20181214_105036-2-1024x768.jpg
3

نفتل الكسكس مرة اخرى لنتخلص من اي تكتلات متكونة في حبات الكسكس،نضع الكسكس في الكسكاس ونتركه على النار حتى الفوران.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20181214_112119-2-1024x768.jpg
4

لما يفور انزعيه نهائيا وضعيه في القصعة ضفي له القليل من الزبدة أو الزيت وحكيه بين يديك، إملئيه في صحن التقديم واسقيه بالمرق ونزينه باللحم وحبات العصبان المقطعةنصفين (إن أردت تقديمها حبة كاملة ليست مشكلة)

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو IMG_20190812_120554-1024x768.jpg
بواسطة
manzili.life
اظهر المزيد

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

زر الذهاب إلى الأعلى