المطبخ

صفيحة باللحمة (لحم بعجين )

لحم بعجين أو الصفيحة أو معجنات باللحم ، تعددت أسماؤها حسب دول بلاد الشام و تعدّ من أشهر الوجبات التي يتم استهلاكها بكثرة هناك. كما أن هذه الوصفة تتمتع بشعبية كبيرة داخل كل من الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، ويوجد منها العديد من الأنواع منها الصفيحة الحلبية، والصفيحة الأرمنية، والصفيحة الدمشقية، والصفيحة البعلبكية. وتعدّ من الأطباق المميّزة على مائدة رمضان ووصفة محبّبة للعزائم وتجمعات العائلة، وتتكون هذه الوصفة من العجين ويفرد فوقه حشوة اللحم وتخبز بالفرن.

نوع الطبقطبق جانبي
مدة التحضير30دقيقة
مدة الطهي 30دقيقة
الوقت الإجمالي 60دقيقة

المكونات والمقادير


مقادير الحشو

  • 3حبات طماطم متوسطة الحجم 
  • 3حبات بصل متوسطة
  • نصف باقة معدنوس
  • 5سنينات ثوم
  • ملعقة طعام طماطم مصبرة+رشة ملح و فلفل أسود
  • 500غ لحم مفروم+ ثلث كأس زيت زيتون

مقادير العجين

  • كوب ونصف ماء دافئ
  • ملعقة كبيرة سكر 
  • ملعقة كبيرة خميرة الخبز
  • علبة زبادي
  • ربع كوب زيت
  • ملح
  • 5 أكواب طحين حسب نوعية الطحين وامتصاصه للسوائل

طريقة التحضير


طريقة تحضير العجين

1

في وعاء نضع الماء +الخميرة + السكر+ كوب ونصف من الطحين نخلطهم جيدا ونغطيها ونتركها تخمر مدة 15 دقيقة

في وعاء نضع الماء +الخميرة + السكر+ كوب ونصف من الطحين نخلطهم جيدا ونغطيها ونتركها تخمر مدة 15 دقيقة
2

في وعاء آخر نمزج الطحين والملح ثم نضيف مزيج الخميرة والزيت ، نعجن جيدا بيدين مبللتين حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية

في وعاء آخر نمزج الطحين والملح ثم نضيف مزيج الخميرة والزيت ، نعجن جيدا بيدين مبللتين حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية[
3

تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، تعجن مجددا وتقسم إلى كرات وتترك ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، تعجن مجددا وتقسم إلى كرات وتترك ترتاح لمدة 30 دقيقة
4

بواسطة الحلال(النشابة) نرق كرات العجين حتى يصبح شكلها مستديرا، توضع رقائق العجين على طاولة وتغطى بقماش للمرة الأخيرة وتترك مدة نصف ساعة

بواسطة الحلال(النشابة) نرق كرات العجين حتى يصبح شكلها مستديرا، توضع رقائق العجين على طاولة وتغطى بقماش للمرة الأخيرة وتترك مدة نصف ساعة

طريقة تحضير الحشو

1

نحمي الزيت ونضيف إليه البصل والثوم المهروس ونقلبهم حتى يذبل البصل قليلاً بدون أن يتغير لونه. نضيف اللحم المفروم  والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح ونقلبهم حتى يستوي اللحم.

بعد نضج اللحم المفروم نضيف الطماطم المفرومة و معجون الطماطم، ونقلب المكونات جيدًا معًا، وإذا كان قوام اللحم ثقيل يمكن إضافة بعض من الماء أيضا، نطفئ النار ثم نضيف المعدنوس.

2

يدهن العجين بالحشو بمقدار 3ملاعق من الحشو، توضع الفطائر في صنية فرن ساخن على درجة حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة إلى أن تحمر العجينة ويطهى اللحم

ملاحظات ونصائح


  • لزيادة المتعة يمكن إضافة رشة من الجبن الموزاريلا على اللحم المفروم في حالة الرغبة،
  • يمكن إضافة الطحينيّة أواللبن الرائب في الحشو.
  • يمكنك الاستغناء عن خطوة طهي اللحم، بحيث نخلط مكوّنات الحشوة جيداً، ثمّ نفردها على العجين ونخبزها من الأعلى والأسفل.
اظهر المزيد

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

زر الذهاب إلى الأعلى