المطبخ

سلطات الفاكهة

يمكن أن تكون سلطة الفاكهة بديل بسيط للحلوى الغنية أو مزيج مميز يقدّم مع الفاكهة الكاملة والنكهات. تنتج الجودة العالية في استخدام الفاكهة توازنا في مستوى الحلاوة لتكون النتائج مذهلة.

إعداد سلطة الفاكهة الممزوجة البسيطة

الأوعية الزجاجية

سلطة الفاكهة غير المرتبة هي إضاعة لمجهود التزيين. يمكن لمن لهم الذوق في الألوان أن يصمموا تنسيقات رائعة،مثلا وضع طبقة من الخوخ الكامل الصغير وشرائح من فاكهة الكيوي المقشرة و المانغا والتوت الكامل والفراولة المقطعة إلى نصفين.

يحضر سائل خفيف للتنكيه.. يترك السائل جانبا حتى يبرد ثم تنقع الفاكهة في السائل لمدة 30 دقيقة قبل تجميع سلطة الفاكهة. تستعمل الفاكهة التي لا يتغير لونها عندما تتعرض للهواء.

الاوعية الزجاجية مناسبة لإظهار الفاكهة الموضوعة على شكل طبقات، فالفاكهة المقطعة إلى مكعبات والتوت الصغير مناسبين هنا. ترتب قطع كبيرة من الفاكهة المنقوعة على أطباق فردية وتغطى بالعصائر. يمكن استعمال حبات البرتقال أو الجريب فروت أو الشمام أو البابايا أو الأناناس المقطعة إلى نصفين والمزال قلبها كأوعية لسلطة الفاكهة. أو كبديل عن ذلك، يمكن تقطيع الجزء الأعلى من الحبة وتفريغها من اللب.

تنكيه سلطات الفاكهة

التوابل الكاملة:

يمكن إضافة أعواد القرفة وكبش القرنفل إلى البرتقال والمشمش و الفراولة. يرشّ فوق الفاكهة السكر الناعم ثم يوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

بدور الهال:

يضيف الهال الأخضر نكهة طازجة وغريبة للفاكهة. تفصل حبات من الهال وتهرس البذور السوداء بواسطة المدقة والهاون.

يضاف الهال إلى السائل الحلو أو يرشّ فوق الفاكهة. يمكن إضافة التين الطازج المنقوع والجوافا مع العسل وعصير الليمون ورشه من بذور الهال المهروسة.

الفانيليا:

يمكن استعمال عود الفانيليا لتنكيه السائل الحلو الخفيف لسلطة الفاكهة. يمكن أيضا استعمال سكر الفانيليا لنقع الفاكهة. تتماشى الفانيليا جيدا مع الموز و التوت.

الأعشاب:

يضيف النعناع أو أوراق الغار أو الحميّضة أو الخزامى نكهة قوية للسوائل أو عند نقع الفاكهة بالسكر. يتناسب النعناع المنعش والحميّضة مع الفاكهة الممزوجة و العنب والجريب فروت والكيوي والشمام. أمّا النكهة الدافئة لأوراق الغار فتكون مكملة للفاكهة التي لها نواة. كالمشمش والدراق والجوافا ونكتارين و أيضا يمكن استعمال الإجاص. يستعمل كمية قليلة من الخزامى مع العنب أو الإجاص أو الأناناس أو الشمام أو الفاكهة التي لها نكهات مميزة.

تقنيات لتحلية سلطات الفاكهة

الفاكهة كثيرة العصارة

يرشّ السكر الناعم حسب الرغبة فوق البرتقال المقطع أو فاكهة الكيوي أو المشمش أو الأناناس وتترك الفاكهة منقوعة لمدة ساعة على الأقل. يذوب السكر في عصير الفاكهة حتى يتشكل منه سائل حلو ولذيذ وخفيف.

الفاكهة غير المقطعة أو قليلة العصارة

يرشّ مقدار من السكر الناعم فوق التوت الصيفي أو الشمام أو الفاكهة ذات النوى. تترك الفاكهة منقوعة على الأقل ساعة قبل التقديم.

الفاكهة القاسية

يرشّ عصير الليمون فوق النيكتارين أو الدراق أو الموز أو الفاكهة النجمية أو التين ثم يسكب مقدار قليل من العسل الصافي فوقها.

الفاكهة الطرية والتوت

يسكب شراب القيقب النقي فوق البابايا والتوت الأزرق والليتشية. تترك الفاكهة منقوعة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.

مصادر:

كتاب تقنيات الحلويات

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى