سفرة رمضانية

نحتاج نصف كيلو لوبيا بيضاء منقوعة ليلة كاملة.

بصلة مفرومة + 2 فص ثوم + فلفل حار مشوي ومفروم+ أجنحة دجاج ممكن استبداله بأي لحم متوفر .

أول خطوة في قدر نضع الماء مع مرق الغار(رند)ونتركه حتى يغلي، بعدها نضيف اللوبيا ونتركها تطهى. عندما تنضج اللوبيا نقوم بتصفيتها من الماء ونضيفها إلى المرق .

في مقلاة نضع ملعقة زيت زيتون +أجنحة الدجاج والبصلة المفرومة + الفلفل الحار والثوم مع البهارات والملح مع ملعقة طماطم مصبرة، و نتركها تتقلى على نار هادئة مدة 10 دقائق،بعدها نضيف اللوبيا مع كأسين من الماء الساخن ونعدها تطهي حتى يجف الصوص كاملا

نحتاج 2 حبات بصل مقطع ومقلي + 2حبات فلفل حلو مقطع ومقلي + 3 حبات بطاطا مقطعة قطع صغيرة ومقلية+ 250غ كبدة دجاج مقطعة ومقلية+ 2فلفل حار مقلي ويمكن الاستغناء عنه + 100غ زيتون أخضر مقطع+ توابل وملح وملعقة طماطم مصبرة.

500غ فرينة + 2ملاعق كبار زيت+ ملعقة كبيرة سكر + ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملح + كأس ماء دافئ على الأقل.

في مقلاة نسخن 2 ملاعق زيت ثم نضيف جميع المكونات و نقوم بتتبيلها ونتركها تطهى بع بعضها قليلا، لن تستغرق وقتا لأن جميع المكونات لدينا قمنا بقليها.

في إناء يوضع الدقيق، الملح والخميرة المذابة في القليل من الماء، يضاف الماء تدريجيا حتى الحصول على عجين متجانس،يدلك العجين ما بين 10 إلى 15 دقيقة مع رشه بالماء من الحين للآخر حتى يصبح لينا وناعما. يغطى العجين ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

يضرب العجين باليد لتخليصه من الهواء العالق بداخله، ثم نقسّمها لكريات ونفردها بالحلال بسمك 1سم ونتركها ترتاح،نضع طاجين المطلوع أو مقلاة ثقيلة فوق النار لتسخن.

نضع الكسرة أو البطبوط في الطاجين ونتركه دقيقتين ثم نقلبه على الوجه الآخر ونتركه ينتفخ كما في الصورة.

عند انتفاخه نرفعه من فوق النار، وبعدها نفتحه على الجانب ونملأه بالحشو.

ثم نعديه إلى الطاجين ونتركه حتى يحمر .

نضع الماء مع الزيت في قدر مناسب على النار و نتركه حتى يغلي، نقوم بنخل الدقيق و الملح ثم نقوم بإضافة الدقيق و الملح لقدر الماء و الزيت و نقوم بتقليبهم جيداً على نار هادئة حتى الحصول على عجينة طرية و ناعمه و لا تلتصق بالقدر.

نقوم برفع القدر من على النار و نتركه حتى يبرد قليلا ثم نقوم بإضافة البيض ، بيضة و نقوم بتقليبها حتى تختفي ثم نضيف الأخرى و هكذا،نقوم بتشكيل العجين عن طريق كيس حلواني الخاص ببلح الشام

نحضر مقلاة بها مقدار زيت جيد و مناسب للقلي نضع المقلاة على النار و نقوم بتشكيل العجين في الزيت حتى يتحمر و يصبح باللون الذهبي بعد ذلك نرفعه من على الزيت

نضعه في الشربات ثم نخرجه و نصفيه و هكذا حتى ننتهي من كمية العجين