المطبخ

تعاريف عامة لمفردات الطبخ

تتعدد أساليب الطهي وتتنوع، فمنها الخبز ومنها التحمير ومنها الشيّ، بالإضافة إلى السلق والقلي والطهي البطيء والطهي بالتبخير.

سحق عملية سحق المواد بالدعك أو الدق حتى تتحول إلى جسيمات صغيرة ناعمة، كدّق الثوم مثلا.
فرم عملية تقطيع المواد إلى قطع صغيرة جدا، كفرم البصل.
تقشير عملية إزالة القشرة، كتقشير التفاح مثلا.
بشرَ(برش) عملية حفّ بعض المكونات على المبشرة للحصول على برايات ناعمة، كبشر قشرة الليمون والجزر…..
خلط خفيف عملية تقليب المواد لتختلط مع بعضها البعض كخلط السلطة .
خلط بالتحريك عملية خلط المواد بالتحريك والتقليب كخلط مكونات الكاتو أو أنواع السوفليه.
خلط بالتقطيع ويكون بتقطيع المواد بواسطة سكينتين كتقطيع الزبدة وغير ذلك ، من أجل تحضير الحلويات والتارت
مزج تحريك المواد بشكل دائري حتى يمتزج بعضها ببعض
خفق ضرب المواد بسرعة فائقة باليد أو بواسطة الخفاقة حتى تتحول إاى زبد(رغوة)كخفق زلال البيض أو القشدة الطازجة.
حَمْس قلي المواد بسمنة قليلة أو بدون سمنة حتى تحمر، كحمس اللحم أو البصل. والحميسة (السوتيه) هي مواد تقلى شرط أن لا تشوّط السمنة أو تحترق.
تحمير قلي المواد بقليل من السمن على نار متوسطة حتى تحمر أو يغمق لونها.
سلق طهو المواد في ماء وافر حتى تظهر الفقاعات.
بان ماري طهو المواد ببخار الماء عن طريق وضعها في قدر ووضع القدر في وعاء مليء بالماء ثم وضعهما معا على النار.
تبريد بطيء ترك المواد لتبرد بتأثير حرارة المطبخ.
تبريد وضع المواد في البراد.
تجليد وضع المواد في بيت الثلج(الفريزر).
تتبيل نقع المواد أو اللحم في التوابل لمدة يوم أو عدة أيام قبل طهوها.
غراتان رش مسحوق الكعك أو الجبن المبشور فوق الصلصة البيضاء، ثم تحميرها في الفرن.
تحويل إلى كراميل عملية إذابة السكر ببطء على نار خفيفة حتى يصبح لون السكر بنيّا.
هرس تصفية وهرس اللحمة أو الخضرة بعد سبقها حتى تصبح كالكريما.
تحضير المرنغ خفق زلال البيض(البياض) مع السكر إلى أن يجمد.

الطهو بورق الألمنيوم

تطهى هذه الأصناف من المأكولات في الفرن، وذلك بصرّ اللحم و سواه بورق الألمنيوم ووضعه داخل صينية الفرن. وهذه الطريقة في التحضير تجعل المأكولات تنضج بحرارة بخارها.

إذا دهن اللحم وسواه بقليل من السمن، لا يحمّر وجهه. أما إذا أريد تحميره فينزع ورق الألمنيوم عن وجهه بعد أن يكون قد نضج تماما ويترك في الفرن قليلا.

الطهو بأكياس النايلون

توضع المأكولات أو اللحوم أو الطيور المراد طهوها في كيس من النايلون مصنوع خصيصا لهذا الغرض. بعد ذلك يوضع الكيس في الفرن أو الطنجرة أو أي قدر، ويطهى ما فيه على نارخفيفة من دون استعمال الماء أو السمن أو الزبدة، إلا أنه يمكن استعمال السمن في حال دهن اللحومات.

ومن مميزات هذه طريقة احتفاظ المأكولات بمكوناتها الطبيعية الأمر الذي يجعلها أكثر فائدة وألذ طعما، فضلا عن إبقاء الفرن نظيفا. وفي الحقيقة تنضج هذه المأكولات بفعل البخار المحتبس داخل كيس النايلون.

استخدام الملاعق لكيل المواد

لكيل السوائل تستعمل الملعقة، بحيث يصل السائل إلى حوافها.

لكيل الجوامد كالسمن وبعض المواد الجافة كالحليب المجفف، تستعمل الملعقة أيضا عن طريق ملئها بالمادة الجامدة أو الجافة وكشط الفائض منها بواسطة سكين حتى يتساوى سطحها. ويستحسن استعمال الملاعق المرقمة للحصول على مقادير دقيقة.

استخدام الأكواب لكيل المواد

  • لتقدير كمية السكر والطحين وغير ذلك من المواد الجافة، يملأ الكوب حتى أعلاه ويكشط الفائض بواسطة سكين حتى يستوي السطح مع حواف الكوب.
  • لتقدير كمية السوائل الكثيفة والجامدة كالكريسكو والزبدة والفيجتالين وغيرها من أنواع السمن النباتي، يوضع في الكوب مقدار ملعقتي ماء صغيرتين، ويخضّ الكوب حتى تبتل جوانبه، ثم يوضع فيه السمن كيلا يعلق على جوانبه ويسهل إفراغه.
  • لتقدير كمية المواد السائلة المراد استعمالها، يستخدم كوب مرقّم يدل على مقاييس معينة تسهل عملية الكيل حسبما هو مطلوب.
اظهر المزيد

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق