بالرغم من وجود مئات الأنواع من الباستا الجاهزة، لا تزال تجربة تحضير الباستا المنزلية الناجحة تعطينا الكثير من الرضا.
أول من اكتشف الباستا؟
اكتشف الرحالة ماركو بولو الباستا في الصين في القرن13. و أخدها معه إلى إيطاليا. عندما وجد أن الصينيون كانوا يأكلون شيئا يشبه معكرونة بلاده.
والباستا كانت معروفة في إيطاليا منذ عصر الرومان وكتب عنها أبيكيوس كتابه الشهير”فن الطبخ” في أول قرن بعد الميلاد ولكن يبدو أن النودلز كانت تؤكل قبل ذلك في الصين.
دقيق تحضير الباستا
أفضل دقيق للاستعمال هو دقيق السيمولينا، ولكن من الصعب الحصول عليه واستعماله. الخيار الأفضل هو إما الدقيق العادي القوي أو الدقيق الكامل الأبيض. نفس الدقيق الذي يستعمل في تحضير الخبز. بالامكان استعمال الدقيق العادي وخاصة إذا استعملت ماكنة رق الباستا.
التحضير اليدوي
تصضي الباستا يدويا أمر سهل يحتاج فقط إلى القليل من الوقت ولكن يثمر نتائج ممتازة. إن العجن برفق وحرارة اليدين تساعدان على تكوين عجينة مرنة يسهل تمديدها وتشكيلها.حسنا لدينا 450غ من باستا البيض تكفي 6-8أشخاص كمقبل أو 4 أشخاص كطبق أساسي.
1- انخلي 300غ من الدقيق العادي الأبيض على سطح التحضير. اصنعي فجوة في الوسط بواسطة اليد. أضيفي إليها 3 بيضات مخفوقة قليلا وملعقة شاي من الملح و ملعقة طعام من زيت الزيتون.
2- امزجي المكونات في الفجوة بواسطة أطراف الأصابع عبر سحبها إلى الوسط.
3- أكملي دمج الدقيق عبر سحبه من أطراف الفجوة إلى الداخل مستخدمة مكشطة المعجنات لخلط العجين.
4- اخلطي المكونات حتى يمتص الدقيق البيض. يجب أن تكون العجينة رطبة و إذا كانت لا تزال لزجة رشّي فوقها القليل من الدقيق.
5- ابدئي عجن العجينة عبر مسك أحد الأطراف ودفع الطرف الآخر بعيدا عنك بواسطة عقب اليد. أكملي العجن حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية وذلك لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
6- دعي العجينة ترتاح وهي مغطاة لمدة ساعة قبل الرق والتقطيع.
التحضير بواسطة الماكنة
استعملي الخلاط الكهربائي، المزود بشفرة معدنية لتحضري عجينة الباستا. سيوفر هذا الوقت والجهد عند مرحلة الخلط. ولكن مازال من المهم عجن العجينة باليد بعد الخلط. استعملي كحد أقصى 450 من الدقيق لكل خلطة.
1- ضعي 300 غ من الدقيق الأبيض العادي المنخول القوي وملعقة طعام من الملح في الخلط. أضيفي ملعقة طعام من زيت الزيتون ويبضة واخلطي جيدا.
2- اتركي المحرك يعمل. مضيفة بيضتين إضافيتان كل واحدة على حدة خلال القمع وأكملي الخلط حتى تبدأ العجينة بالتكون.
3- اقلبي العجينة واعجينيها حتى تصبح ملساء ومطاطية. غطي العجينة ودعيها جانبا ترتاح لمدة ساعة قبل الرق والتقطيع.
إضافة المنكهات
للتنويع في تحضير الباستا المنزلية بإمكانك إضافة نكهات مختلفة ومهما كان الاختيار. فالشرط الرئيسي هو أن تكون المنكهات مخلوطة بشكل متوازن.
يجب خلط المكونات الجافة كحبيبات الفلفل المطحون أو الأعشاب الجافة جيدا بالدقيق المنخول. أما المقادير الرطبة أو التي تحتوي على المزيد من السوائل كالسبانخ المفرومة والأعشاب الطازجة وحبر السبيدج فيجب أن تضاف مع البيضة الأخيرة.
أفكار مفيدة لتحضير الباستا
- مستندة إلى نوع الدقيق المستعمل بالامكان إضافة القليل من الزيت الإضافي للعجن.
- تأكدي من أن العجينة متماسكة لكي لا يتسرب البيض إلى الخارج.
- بدل من زيت الزيتون بإمكان تنكيه الباستا بزيت البندق إو بزيت الجوز.
- عند إضافة نكهات سائلة كالسبانخ المفرومة، لستعملي المزيد من الدقيق إذا استلزم الأمر لامتصاص السوائل الزائدة.
- ضعي الدقيق على يديك وعلى سطح التحضير عند عجن العجينة لمنعها من الالتصاق.
- بعد أن يتم عجن العجينة يجب أن تكون متماسكة ومطاطو. إذا كانت مازالت لزجة أضيفي قليلا من الدقيق.
روابط مفيدة
- https://www.youtube.com/watch?v=2TwfHlYGrsY
- https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta/
- طريقة طهو الباستاhttps://manzili.life/%d8%b7%d9%87%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%a8%d8%a7%d8%ba%d9%8a%d8%aa%d9%8a/
- كتاب فنون الطبخ
