المطبخ

المثوم

المثوم أكلة جزائرية تتكون من لحم الخروف المفروم أساسا و الثوم وبعض البهارات،لوز محمص،زيت و زبدة.

نعتمده كطبق مهم في رمضان و المناسبات و الأعراس،غالبا ما يكون الأكل العاصمي مرقه أبيض و القرفه تكون  من أهم بهارته،و يتميز بأنه أكلة سهلة و لذيذة كما أنها مشبعة.

نوع الطبق من الأطباق الرئيسية
الصعوبة سهل
مدة التحضير 60دقيقة
عدد الأفراد 6أشخاص

المكونات و المقادير

ثوم، بصل، طماطم وأفخاد دجاج

من أهم المكونات التي تدخل في تشكيلة طبق المثوم، البصل. ومن الأفضل أن يكون البصل الأبيض أو الأحمر ولا ينصح باستعمال البصل الورقي لأنه لا يعطي نفس الذوق لضعفه.

أما الطماطم من الأفضل أن تكون حمراء حتى لا تفسد حموضتها ذوق الطبق.

أما بالنسبة للثوم فهي أساس الطبق ، في الصورة فص مهروس فقط

الدجاج يمكن اختيار أي نوع إلا أن السمين غير المشحم أفضل لمثل هذه الأطباق إلا أن الأذواق تختلف لذلك يمكن التعديل على حسب الأشخاص وأذواقهم.

التوابل والملح
طماطم مصبرة
حمص مفور

يعد الحمص من أفضل الحبوب أو البقوليات التي تزيد في قوة الطبق عند الجزائريين وعند الطباخين المحترفين. ويساعد على موازنة ذوق اللحم في الطبق لذلك ينصح بإضافة كمية لا بأس بها من الحمص المغلي جيدا إلى طبق المثوم بنسبة طردية لكمية اللحم حتى يحدث توازن.

بالنسبة لنا حفنتين من الحمص تكون كافية لموازنة الدجاج ببشكل يجد.

لحم مرحي+معدنوس+ثوم+بصل+حبة بيض+ التوابل والملح

بالطبع أهم شيء في المثوم هو كرات الحم المفروم والتبولة التي تعد بأشكال متنوعة ومختلفة على حسب الجمهور المقدم لهم الطبق. وهذه الكريات تؤثر بشكل كبير على المذاق الناتج في الأخير.

ثلاثة أشخاص

  • قطع من الدجاج حسب عدد الأفراد
  • 150غ لحم مرحي
  • كمشة حمص منقوع ليلة كاملة
  • 1بصلة مفرومة
  • حبة طماطم مفرومة
  • 2فصوص ثوم
  • كمشة معدنوس مفروم
  • 1 ملاعق كبار زيت
  • 2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة ملح
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • حبة بيض(الصفار فقط)

سبعة أشخاص

  • قطع من الدجاج أو اللحم
  • 300غ لحم مرحي
  • كمشة حمص منقوع ليلة كاملة
  • 3بصلة مفرومة
  • 2حبة طماطم مفرومة
  • 4فصوص ثوم
  • كمشة معدنوس مفروم
  • 2 ملاعق كبار زيت
  • 2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة ملح
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • حبة بيض

عشرين شخص

  • قطع من الدجاج أو اللحم
  • كيلو لحم مرحي
  • 500غ حمص منقوع ليلة كاملة
  • 5بصلة مفرومة
  • 4حبة طماطم مفرومة
  • 8فصوص ثوم
  • ربطة معدنوس مفروم
  • 4 ملاعق كبار زيت
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة ملح
  • 2ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 3حبة بيض

طريقة التحضير:

في قدرنأخد الدجاج نضيف له قليل من الثوم وقليل من البصل و حبة الطماطم و الزيت ،الملح، الفلفل الاسود والكمون، نحمص الكل مع بعض على نار هادئة من المهم تشويح الدجاج جيدا مع جميع المكونات ليكسب مذاقا رائعا ولذيذا

الخطوة الاولى

بعد ذلك نمرق الدجاج بالماء الساخن حوالي 1/2لتر تقريبا ونضيف له الحمص المنقوع ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج و الحمص.

الحمص يكون مسلوق نصف سلق كي يسهل علينا العملية ولايأخد وقتا في الطهو

الخطوة الثانية
الخطوة الثالثة

من جهة أخرى نأخد اللحم المفروم نضيف له الثوم والبصل و المعدنوس والملح +الكمون +فلفل أسود+حبة البيض ونخلط الكل مع بعض

كوني كريات قطرها3سم واتركها جانبا.

من الأفضل وضع الكرات في الثلاجة بعض الوقت حتى تتماسك جيدا

نضيف كرات اللحم إلى المرق واتركيها تطهى بضع دقائق

الخطوة الرابعة

ملاحظات:

  • المعروف ان المثوم مرقه أبيض لذا يمكن الإستغناء عن الطماطم.
  • يمكن استبدال لحم الدجاج بلحم الخروف
  • تستطيعين وضع الزيتون الأخضر منزوع النوى بدل الحمص

عند التقديم يمكنك رش القليل من اللوز المحمص ويمكن الاستغناء عنه، البقدونس، وضعي شريحة من الليمون.

اظهر المزيد

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

زر الذهاب إلى الأعلى