الدقيق ذاتي التخمير هو نوع من الدقيق مضاف إليه الملح والبيكينغ باودر لذا لا يحتاج إلى أي نوع من الخمائر أو الملح. ويستخدم بشكل خاص لصنع البسكويت والكيك. تستدعي معظم الوصفات استخدام طحين ذاتي التخمر كالبسكويت، الدجاج المقلي، البان كيك، الكيك وغيرها . هذا الطحين مخمر مسبقا وهو قادر على تخمير نفسة  كما أنه يتميز بجعل العجين هش . إذا كانت الوصفة تتطلب دقيق ذاتي الاختمار ولديك فقط دقيق عادي أي متعدد الاستعمالات في متناول يدك، فمن السهل أن تقومي بتحضير بعضا منه في البيت.

المكونات والمقادير

طريقة التحضير

1. ضعي الكمية التي تحتاجينها من الدقيق في وعاء.

2. لكل كوب من الدقيق ستحتاجين الى اضافة ملعقة ونصف صغيرة من البيكينج باودر، و 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

3. استخدمي خفاقة أو ملعقة لمزج خليط الدقيق جيداً قبل استخدامه في الوصفة.

ملاحظات

1. يمكنك استخدام الطحين ذاتي التخمر الذي صنعته بشكل مباشر أو حفظه في وعاء محكم الإغلاق للاستعمال اللاحق. حيث يصمد هذا الطحين لعدة شهور.
2. تأكدي من وضع لصاقة على الوعاء المحفوظ فيه الطحين للتعريف بمحتوياته، حتى لا يختلط عليك الأمر مع نوع طحين آخر.
3. عند الرغبة بتحضير كمية أكبر من الطحين ذاتي التخمر، ماعليك سوى مضاعفة كمية المكونات الثلاثة حسب حاجتك.
4. عادة ما يكون الطحين ذاتي التخمر، الذي نبتاعه من المتاجر، مصنوعاً من القمح الطري، ما يعني أنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين مقارنة بالقمح القاسي الذي يصنع منه الطحين الأبيض. حيث يضم الطحين ذاتي التخمر عادة نسبة بين8.5 – 10.5% من البروتين بينما يحتوي الطحين الأبيض على نسبة 10 – 12%. ذلك يعني أن الطحين ذاتي التخمر المصنوع منزليا ( من الطحين الأبيض) يكون ذو محتوى أعلى قليلا من البروتين.