بإمكانك رق الباستا إلى شرائح رفيعة بواسطة اليد أو بشكل أسرع و أرق بواسطة الماكينة. بعد مرور وقت قصير للتجفيف بإمكانك التقطيع بواسطة اليد أو باستعمال الأدوات المرفقة مع ماكينة الباستا كي تصبح عندك تشكيلة كبيرة من الأشكل و الأحجام معتمدة على الوصفة المطلوبة.
رق الباستا باليد
تكون الباستا التي ترق باليد عادة أكثر سماكة من الباستا التي ترق بالماكينة. سوف نحتاج إلى سطح كبير للتحضير كل طابة من عجينة الباستا، سوف ترق لتصبح كالرقاقة. قطعي الباستا إلى قسمين ثم رقي كل قسم على حدة مع الاحتفاظ بسماكة متساوية.
1- قطعي العجينة/الباستا-المنزلية/بالنصف. أبقي أحد النصفين مغطى ومدي النصف الآخر إلى شكل دائرة. رقي العجينة إلى دائرة رقيقة.
2- ضعي طرف الدائرة البعيد عنك فوق الشوبك(الحلال) واستعميله لمد الدائرة. اقلبي العجينة بدرجة 45 درجة وكرر نفس العملية سبع مرات.
3- عندما تصبح الدائرة رقيقة علقيها فوق عصا مرشوشة بالدقيق. كرري العملية مع الكمية الباقية من العجين. دعيها جانبا لتجف 15 دقيقة.
تقطيع الباستا باليد
يجب تقطيع الباستا المنزلية الصنع باليد بعد التجفيف. يجب أن يكون ملمس الباستا كالجلد ولكن بمرونة كافية لتقطيعيها بدون أن تلتصق ببعضها. إذا كانت الباستا جافة جدا سوف تكون هشة وصعبة التقطيع. قبل البدء بالتقطيع بالامكان تقطيع رقائق الباستا إلى قطع مناسبة للعمل بها. إذا أردت استعملي سكينة مطبخ لتقطيع الباستا، تجنبي جر العجينة و أنت تقطعينها.
1- افي رقاقة الباستا الجافة حتى تصبح أسطوانة مرتخية ولكن متساوية. انقلي الأسطوانة إلى لوح التقطيع.
2- قطعي الأسطوانة بالعرض إلى شرائح عرض كل واحدة 10 مليمتر. افردي الشرائح وجففيها بتعلقها على عصا مدورة مرشوشة بالدقيق أو مديها على منشفة مرشوشة بالدقيق. دعيها تجف لمد ساعة أو ساعتين.
رقي الباستا بالماكينة
ترق الباستا بالماكينة حتى تصبح مطاطية وملساء ومتساوية السماكة. أديري الماكينة بيدك وضعي عجينة الباستا من خلال أوضاع ضغط العجينة المختلفة عبر تغير الأرقام واحدا بعد الآخر. رشي الطحين على سطح الباستا وماكنية الرق قبل و أثناء الرق.
1- قطعي العجينة إلى أربع قطع. سطحي القطع بواسطة يديك لصنع مستطيلات من نفس عرض الماكينة.
2- ضعي قطعة من العجينة في ماكينة الباستا مع وضع معدل سماكة الرق على الأعلى. كرري هذه العملية مع قطع العجين الباقية.
3- اطوي كل قطعة من العجين إلى ثلاث ورقي مرة ثانية. كرري هذه العملية ثلاث إلى أربع مرات بدون طي. مع تقليل عرض الش كل مرة. دعيها تجف كما فعلنا في العجينة باليد.
تقطيع الباستا بالماكينة
الميزة الكبيرة لماكينة الباستا هي أنها تقطع النودلز بشكل متساو ونظيف وبسرعة عبر ضبط وضع الرق. بامكانك تقطيع النودلز إلى أعراض متفاوتة. رشي الدقيق على العجين وماكينة الرقلمنع الالتصاق.
1- قطعي الرقائق الباستا بطول 30 سنتيمتر عند مرورها في ماكينة الرق المضبوطة على أرق وضع. ضعي الرقائق على منشفة مرشوشد بالدقيق حتى يرق كل العجين.
2- ضعي كل قطعة من العجينة في الماكينة المضبوطة على معدل التقطيع المطلوب.
3- علقي الباستا المقطعة على عصا مدورة مرشوشة بالدقيق أو مديها على منشفة مرشوشة بالدقيق. دعيها تجف لمد ساعة أو ساعتين.
تجفيف الباستا
يجب تجفيف الباستا البيض الطازجة قبل التخزين. رشي عليها القليل من الدقيق وضعيها في مرطبان محكم الإغلاق وفي الثلاجة لمدة يومين.
النودلز
خذي بعض الشرائط ولفيها بدون إحكام حول يدك لتحصلي على حزم. ضعيها قرب بعضها على طبق مرشوش بالدقيق دعيها تجف لمدة ساعة إلى ساعتين.
اللازانيا
ضعي مستطيلات اللازانيا أو المربعات قرب بعضها على منشفة مرشوشة بالدقيق. غطيها بمنشفة أخرى مرشوشة بالدقيق. دعيها تجف لمدة ساعة أو ساعتين.
روابط مفيدة
- https://www.youtube.com/watch?v=2TwfHlYGrsY
- https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta/
- طريقة طهو الباستاhttps://manzili.life/%d8%b7%d9%87%d9%88-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%a8%d8%a7%d8%ba%d9%8a%d8%aa%d9%8a/
- كتاب فنون الطبخ
