عيادتنا
أخر الأخبار

الباذنجان ! .. بارك الله في الباذنجان

يُروى أن الأمير الشهابي قال لخادمه يوماً : تميل نفسي إلى أكلة باذنجان .
فقال الخادم : الباذنجان ! بارك الله في الباذنجان ! هو سيد المأكولات ، شحم بلا لحم ، سمك بلا حسك ، ﺩﺟﺎﺝٌ ﺑﻼ اﻋﻮﺟﺎﺝ ، ﻳﺆﻛﻞ ﻣﻘﻠﻴﺎً ﻭﻣﺸﻮﻳﺎ ﻧﻴﺌﺎً ﻭﻃﺎﺯﺟﺎ ﺑﺎﺭﺩﺍً ﻭﺳﺎﺧﻨﺎ ، ﻭﺟﺒﺔً ﻛﺎﻣﻠﻪ ﺍﻭ ﻣﺪﺧﻨﺎً ﻟﻠﻄﻌﺎﻡ .
فقال الأمير : ولكن أكلت منه قبل أيام فنالني كَرْب (أي توجعت منه).
فقال الخادم : الباذنجان ! لعنة الله على الباذنجان ! ﻓﺈﻧﻪ ﺛﻘﻴﻞٌ ﻏﻠﻴﻆٌ ﻧﻔﺎﺥ ﺣﻠﻮﻩ ﻣُﺮ ﻭﻣُﺮﻩ ﻋﻠﻘﻢ ﺳﺎﺧِﻨﻪ ﻣُﻨﻔﺮ ، ﺑﺎﺭﺩﻩ ﻣُﻘﺰﺯ .
فقال الأمير : ويحك ! تمدح الشيء وتذمُّه في وقت واحد ؟!
فقال الخادم : أنا خادم للأمير يا مولاي لا خادم للباذنجان .
إذا قال الأمير نعم قلت نعم ، وإذا قال لا قلت لا

وقد صاغ أحمد شوقي هذه القصة أو ما يشابهها في قصيدة جميلة وبطريقة فكاهية وهي بعنوان “نديم الباذنجان”:

كانَ لِسُلطانٍ نَديمٌ وافِ يُعيدُ ما قالَ بِلا اِختِلافِ
وَقَد يَزيدُ في الثَنا عَلَيهِ إِذا رَأى شَيئاً حَلا لَدَيهِ
وَكانَ مَولاهُ يَرى وَيَعلَمُ وَيَسمَعُ التَمليقَ لَكِن يَكتُمُ
فَجَلسا يَوماً عَلى الخِوانِ وَجيءَ في الأَكلِ بِباذِنجانِ
فَأَكَلَ السُلطانُ مِنهُ ما أَكَل وَقالَ هَذا في المَذاقِ كَالعَسَل
قالَ النَديمُ صَدقَ السُلطانُ لا يَستَوي شَهدٌ وَباذِنجانُ
هَذا الَّذي غَنى بِهِ الرَئيسُ (يقصد ابن سينا) وَقالَ فيهِ الشِعرَ جالينوسُ
يُذهِبُ أَلفَ عِلَّةٍ وَعِلَّه وَيُبرِدُ الصَدرَ وَيَشفي الغُلَّه
قالَ وَلَكِن عِندَهُ مَرارَه وَما حَمَدتُ مَرَّةً آثارَه
قالَ نَعَم مُرٌّ وَهَذا عَيبُه مُذ كُنتُ يا مَولايَ لا أُحِبُّه
هَذا الَّذي ماتَ بِهِ بُقراطُ وَسُمَّ في الكَأسِ بِهِ سُقراطُ
فَالتَفَتَ السُلطانُ فيمَن حَولَهُ وَقالَ كَيفَ تَجِدونَ قَولَه
قالَ النَديمُ يا مَليكَ الناسِ عُذراً فَما في فِعلَتي مِن باسِ
جُعِلتُ كَي أُنادِمَ السُلطانا وَلَم أُنادِم قَطُّ باذِنجانا

هذا هو الباذنجان ، من وجهة نظر نديم السلطان ، أحيانا حلو و غالبا مر ، نافع حينا وضار أحيانا . فهل هذه حقيقته ؟ وهل صدق النديم أم كذب ؟

ما هو الباذنجان ؟


اسم فارسي معرب ، واسمه بالعربية الأنب والمغد والوغد . وهو نبات من أنواع البقول البستانية من فصيلة الباذنجانيات وهي الفصيلة التي تضم البطاطا وغيرها .

يتوفر الباذنجان على مدار السنة . ويحتوي على 10% من الألياف ، وعلى نسب معتبرة من الفيتامينات والمعادن ويعتبر مضادا للأكسدة ، وهو منخفض السعرات الحرارية .

الباذنجان عبر التاريخ


للباذنجان أصول هندية ، إذ كان يورع في الهند بادئ الأمر . ثم انتشر في كل آسيا ومنها انتقل إلى أروبا ثم إلى شمال إفريقيا عبر البحر الأبيض المتوسط ، أين كان يُعتبر سببا في الجنون والموت . بعد ذلك عُرف في أمريكا وأصبح يستخدم في زينة الطاولة حتى عام 1900.

أنواعه


يتواجد الباذنجان بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ومن أهم أنواعه :

باذنجان صقلية

وهو أرجواني مخطط بالأبيض . لكنه للأسف لا يحتفط بتدرجاته البيضاء الأرجوانية أثناء الطهي .


الباذنجان الأبيض

يتميز عن كل الأصناف المعروفة بلونه الأبيض النقي ، لكن لا يختلف من الداخل عن البقية كثيرا . مستطيل الثمرة دقيقها ، يطول إلى نحو شبر ، وهو أجود وألطف من غيره .


الباذنجان الهندي

صغير الحجم ،مستدير وأرجواني اللون


الباذنجان الإيطالي

كبير نوعا ما ودسم ، ولحمه أكثر رقة .


الباذنجان الأخضر

وهو صغير الحجم نوعا ما ، قشرته خضراء فاتحة . له نكهة خفيفة ويستخدم في الطهي كأي باذنجان عادي .


الباذنجان الياباني / الصيني

أطول وأرق وهو ضيق ، ذو جذع وقشرة أرجوانية اللون . قشرته ناعمة وبذوره قليلة جدا . يؤكل كالباذنجان العادي ، لكنه يكون أفضل عند القلي .


الباذنجان التايلاندي

صغير ، مستدير ، وأبيض مخضر. يميل هذا النوع إلى المرارة ، لذا يُفضل نوع البذور أثناء الطهي .

فوائده


  • جيد للمعدة التي تقيء الطعام ، أي أنه ينفع من القيء
  • يفتح سدد الكبد والطحال المتولدة عن المرة الصفراء وذلك بطبخه في الخل
  • ملين للمعدة ومدر للبول
  • مهدئ للأعصاب
  • تدعم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين c وفيتامين B6 المتواجدة في الباذنجان صحة القلب . وكذلك مادة الانثوسيانين المحتواة فيه . وقد ارتبطت الزيادة في تناول هذه المادة في بعض البلدان بانخفاض ضغط الدم .
  • في تجارب أجريت على أرانب تملك نسبا عالية من الكوليسترول في الدم ، تبين أن استهلاكها لعصير الباذنجان يؤدي إلى انخفاض ملحوظ في نسب الكولسترول لديها . كما ثبت أن حمض الكلوروجينيك يعمل كعامل مضاد للميكروبات ومضاد للفيروسات ومضاد للسرطان .
  • أثبتت الدراسات أن البوليفينول الموجود في الباذنجان له تأثير مضاد للسرطان . وكذلك الأنثوسيانين والحمض الكلوروجينيك اللذان يمنعان تطور الورم وانتشار الخلايا السرطانية .
  • أظهرت الأبحاث أن الانثوسيانين تساعد في منع الالتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى المخ.
  • تساعد الالياف في فقدان الوزن ، ويمكن استخدام الباذنجان في نظام غدائي صحي كونه منخفض السعرات الحرارية .

مضاره


  • يضر الرأس والعينين ويولد الصداع
  • يولّد السوداء ويتولد منه الأمراض السوداوية مثل القوابي والكلف والسرطان وداء الفيل
  • يُولد البواسير والرمد والجذام
  • يُفسد اللون ويُصفّر البشرة
  • يحتوي الباذنجان على الأكسالات (Oxalates) التي تؤدي إلى تكوين حصوات في الكلى .
  • الناسونين المتواجد في الباذنجان يمتص الحديد ويزيله من الخلايا لذا لا يُنصح الإكثار من تناوله .

كيف يُدفع ضرر الباذنجان ؟


يمكن الحد من الأضرار الناجمة عن أكل الباذنجان أو دفع الضرر نهائيا ، ويتم ذلك كالآتي :

  • يُقشّر الباذنجان ويُنقع في الماء والملح ، ويُغير عنه الماء ثلاث مرات . ثم يُطبخ باللحم .
  • لطبخه بدون لحم ، يُنقع في الماء والملح ، ثم يُغسل ويُسلق ويطيب بالخل ويُدهن
  • إذا سُلِق ثم قُلِي بالدهن ذهب عنه حدته
  • طبخه بالخل والدسومات يدفع ضررا كثيرا ويحقق النفع

أي الباذنجان أختار ؟


يُفضل اختيار حبات الباذنجان ذات القشرة الناعمة والخالية من البقع البنية . كما أن الأصناف الصغيرة والمتوسطة الحجم تتمتع بمذاق أحلى من غيرها ، و تحوي عددا أقل من البذور . وللتأكد من نضوج الباذنجان اضغط بلطف على قشرته وتأكد من أن ترجع بعد الضغط إلى وضعها الطبيعي .

المراجع


  1. المعتمد في الأدوية المفردة ، الملك يوسف بن علي الغساني التركماني
  2. القانون في الطب الجزء الأول ، ابن سينا
  3. حديقة الأزههار في ماهية العشب والعقار ، أبو القاسم بن محمد الغساني المشهور بالوزير
  4. الطب النبوي ، ابن القيم
  5. الشوقيات ، أحمد شوقي
  6. المدرسة العربية ، “خادم الأمير ، لاخادم الباذنجان” ، schoolarabia ، جوان 2003
  7. liveeatlearn, , “Getting Egg-cited for Eggplant” ,Sarah Bond .
  8. thekitchn, “A Visual Guide to 8 Glorious Varieties of Eggplant” ,Sheela Prakash , july 2019
  9. Megan Ware, RDN, LD , “Eggplant health benefits and tasty tips”, medicalnewstoday, October 2019
بواسطة
manzili.life
المصدر
liveeatlearnthe kitchnmedical news today
اظهر المزيد

آفاق

ماستر ومهندسة في الإعلام الآلي والبرمجيات .كاتبة و شاعرة مبتدئة . أحب كتابة الخواطر ، مهتمة بتربية الطفل وعالمه الواسع . أحب الكتاب أيا كان موضوعها ومجالها .

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى