المطبخ

اسطمبولي بولو

إنّ المطبخ الفارسي أو المطبخ الايراني هو مطبخ عريق ومتنوع، إذ أنّ لكل إقليم تقاليده في الطبخ والذي يختلف بشكل أساسي عن أسلوب الطهي لمنطقة أخرى في المقطاعة نفسها.

نوع الطبقوجبة رئيسية
وقت التحضير 20 دقيقة
مدة الطهيساعتان أو أقل
عدد الأشخاصمن 4 إلى 5 أشخاص

المقادير والمكونات


  • كيلو غرام لحمة غنم أو بقر هبرة من دون عظم
  • 1/4 كوب سمنة أو زبدة

بصلة كبيرة مفرومة

  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  • ملح
  • فلفل أسود
  • كوب صلصة الطماطم

خليط البطاطا والأرز


  • كوبان من أرز بسمتي
  • ماء
  • ملح
  • 3ألى4 رؤس بطاطا متوسطة الحجم
  • 1/3 كوب زبدة أو سمنة

طريقة التحضير


  1. تقطّع اللحمة إلى قطع متوسطة الحجم.
  2. تسخّن نصف كمية السمنة أو الزبدة في قدر وتقلى فيها قطع اللحم حتى تحمر على الوجهين، ثم تنقل إلى طبق.
  3. تضاف بقية الزبدة والبصل إلى القدر ويقلى البصل برفق حتى يذبل. ترش فوقه التوابل وتعاد قطع اللحم إلى القدر.
  4. تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل حسب الذوق. تغطى القدر ويطهى محتواها برفق لمدة ساعة كاملة أو حتى تستوي اللحمة.
  5. يغسل الأرز ويصفى.
  6. تغلى 8 أكواب من الماء ويضاف إليه الأرز مع ملعقتي طعام من الملح. يحرك الأرز بين الحين والآخر إلى أن تغلي الماء مجددا. يفلفل الأرز من دون غطاء لمدة 8 دقائق ثم يوضع في مصفاة.
  7. تقشرّ حبات البطاطا وتقطع إلى شرائح سماكة الواحدة منها 1/2سم.
  8. توضع شرائح البطاطا في الماء البارد وتترك منقوعة فيه حتى تستوي اللحمة تماما.
  9. تصفّى شرائح البطاطا جيدا.
  10. تذّوب نصف كمية السمنة المتبقية في قدر. تغلّف شرائح البطاطا بالسمنة وتصف في قاع القدر و على حوافها.
  11. تضاف نصف كمية الأرز، وتبسط على نحو متساو في القدر ثم تغطّى بمزيج اللحم.
  12. تسكب بقية الأرز فوق اللحمة ثم تسكب فوقها بقية السمنة.
  13. يغطّى الأرز بمحارم ورقية أو فوطة مطبخ، ثم تغلق القدر بإحكام.
  14. توضع القدر على نار قوية لمدة 3 دقائق. ثم تخفف النار قليلا ويطهى محتوى القدر لمدة 30 دقيقة. تخفف النار بعدها وتوضع تحت القدر دائرة معدنية ويتابع الطهو لمدة 30 دقيقة أخرى,
  15. تحرك القدر فوق النار من حين إلى آخر حتى تحمرّ كل شرائح البطاطا.
  16. تمرر سكين حول حواف القدر لإبعاد المحتوى عن الحواف. ثم تقلب القدر وتصف شرائح البطاطا مع الأرز واللحم بعناية في طبق التقديم.

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى