المطبخ

استعمال الأعشاب العطرية والتوابل

إنها من الإضافات القيمة والضرورة الفعلية في المطبخ، حيث تعطي الأعشاب العطرية الطازجة والتوابل العطرية مذاقا مميزا للأطباق و تقدّم خصائص نكهات عالمية، تساعد القائمة التالية في دمج المنكّهات والمطّيبات مع الأطعمة لكي تعمل على تعزيز مذاقها ونكهتها.

الأعشاب واستعمالاتها

العشبة النكهاتتستعمل مع
الحبقحلو، حار، نكهة تابلية خفيفة، عطريالسمك الأبيض، لحم العجل، الدجاج، المأكولات البحرية، السلطة الخضراء، البيض، الطماطم، البستو، وغيرها من صلصات الباستا.
الغار(الرند)عطري، حادالشوربات، المرقات، أطباق اليخنة، الكسرولة، الصلصات(خاصة صلصة البيشاميل)
البقدونس الإفرنجيرقيق، نكهته أشبه باليانسون قليلاالسمك، الدجاج، الأومليت( العجة) الصلصات
الثوم المعمّرخفيف، نكهة بصليةالسمك الأبيض، الأجبان، السلطات، الشوربات الكثيفة، البطاطا
الكزبرةعطرها قوي، تابليةأطباق آسيوية وشرق أوسطية ومكسيكية، والجزر والسلطات واللبن
أوراق الكارينكهة تابلية”كاري”في أطباق الكاري الهندية، الكسرولة، الشوربات، المأكولات البحرية، الحشوات
الشبثرقيق أشبه بنكهة اليانسونالسلمون، السمك النهاش المخلل، لحم العجل، الجزر، الخيار، البطاطا، المايونيز، الكريما الحامضة، الأجبان الطازجة الطرية
الشمّارنكهة أشبه باليانسونشوربة السمك، المأكولات البحرية، البيض
المردكوش” الأوريغانو”مذاق حلو، عطري، حاداللحم المشوي، الدجاج، صلصات الطماطم، البيض، الأجبان، الزيوت المنكهة، ومرقات التخليل
النعناعقوي، مذاق حلوالخيار، البطاطا، البازيلا، الأجبان، الشمام، الشوربات الباردة، لحم الضأن، اللبن
البقدونسمنعش، نكهة تابلية خفيفةالبيض، السمك، الشوربات، الدجاج واللحوم
إكليل الجبلحاد، زيتي، عطريلحم الضأن، الدجاج، الخبز، البطاطا
القصعينعطري، مذاقه مرّ قليلالحم العجل، البط والإوز، لحم الحبش، البقول، البيض، جبنة ريكوتا، جبنة البارميزان، الريستو، الباستا
الندغ(الصعتر البري)الصيفيحاد، مع نكهة ليمونيةالبقول، الفاصوليا العريضة واللوبيا الرفيعة، البيض، الأجبان، اللحوم المشوية، صلصة الطماطم
الطرخونعطري، أشبه بنكهة اليانسونالدجاج، البيض، الطماطم، صلصة البيرناس
الصعترعطري قويأطباق اللحم والدجاج المشوية، الكسرولة، البطاطا المشوية

التوابل واستعمالاتها

التابل النكهةالشكليستعمل مع
الفلفل الإفرنجي الحلو_ البهار الحلويجمع بين نكهة كبش القرنفل والقرفةحبوب كاملة أو مطحونةيخنات اللحم على طريقة البحر الكاريبي، الطيور، لحم الضأن، البصل، الملفوف، الخل المتبل، الفاكهة المسلوقة بالماء الساخن، الكيك، الخبز، الفطائر
الكرواياعطرية، قوية، نكهة الشمّاربذور كاملة أو مطحونةيخنات اللحم، النقانق، الملفوف، الشكروت، الخبز، الأجبان، كيك الفاكهة
حب الهالحادة، نكهة ليمونيةقرن، بذور طرية أو مطحونةأطباق الكاري الهندية والشرق أوسطية، اليخنات، والأطباق المخللة المنقوعة، الفطائر، الكيك، أطباق الفاكهة، الخبز
بودرة الفلفل الحار(التشيلي)تابلية، حارة جدامطحونةأطباق الكريول و الهندية والمكسيكية، والكاجون، و الكاريبي، والمأكولات البحرية، وصلصة البيرناس
القرفة( الدارسين)مذاق حلو، عطرها حارأعواد أو مطحونةأطباق الشرق الأوسط، أطباق الكاري، حلويات الفاكهة، الكيك، الخبز، بودنغ الحليب والأرز، حلويات الشوكولاته
كبش القرنفلمذاق حلو، قويحبوب كاملة أومطحونةالبطاطا الحلوة، اليقطين، الكيك بالتوابل، التفاح والفاكهة الأخرى، المرقات
الكزبرةعطربة، نكهة ليمونيةحبوب كاملة أو مطحونةالأطباق الآسيوية والهندية، اللحم، الدجاج، السمك المخلل، الفطر، الخبز، الكيك، الفطائر، الكاسترد
الكمّونحاد، حار، ترابي النكهةحبوب كاملة أو مطحونةالأطباق المكسيكية والهندية، الدجاج، لحم الضأن، الأجبان، شوربات الفاصوليا، بيلاف الأرز
بذور الشمّارمذاق حلو، ونكهته أشبه بالسوسشوربات سمك البحر المتوسط وأطباق اليخنة، السمك المشوي
الزنجبيلحاد، نكهته تابليةجذور طازجة، أومطحونةالأطباق الشرقية والهندية، الدجاج، الخضار، وخاصة اليقطين والجزر، الفاكهة مثل الشمام والرواند، الكيك والبسكويت
العرعرحاد، أريجه أشبه بالصنوبر، نكهته نقيةحبوبأطباق النقانق و الطيور، الباتيه وقوالب الترين الخاصة بلحم الطرائد، الملفوف والحشوات
قشرة جوز الهند المطحونةمذاق حلو، عطريةورقة كاملة أو مطحونةحشوات الباستا، أطباق اللحم وصلصات البيشاميل، السبانخ وغراتان البطاطا، الكيك والبسكويت، بودنغ الحليب، الكاسترد
الخردلحاد، حاربذور كاملة أو مطحونةأطباق لحم البقر، الدجاج، الأرانب، الخضار و المخللات والمقبلات، الصلصات ومرقات التوابل
جوزة الطيبمذاقها حلو وعطريةحبة كاملة أو مطحونة حشوات الباستا، أطباق اللحم وصلصات البيشاميل، السبانخ وغراتان البطاطا، الكيك والبسكويت، بودنغ الحليب، الكاسترد
البابريكا( الفلفل الحلو)حادة، حلوة أو حارةمطحونةأطباق اللحم والدجاج، خاصة الأطباق الأوروبية الشرقية، البيض، الخضار، الجبنة القشدية
الفلفل( البزار)حاد، خفيف أو حارحبوب أو مطحونيستعمل تقريبا في كل المقبلات ومع القليل من الحلويات مثل: الفراولة و السوربيه
اليانسون النجميحار، عطري ذو نكهة تابلية حلوةكاملة، بذور، أو مطحونأطباق على الطريقة الشرقية، خاصة الصينية والبط والدجاج، أطباق السمك و الأسماك الصدفية، مرقات التخليل
الكركم أو العقدة الصفراءحار، عطره خفيفحبوب كاملة أو مطحونةيضفي نكهة رقيقة ولون أصفر مميز إلى الأطعمة، يستعمل في بودرة الكاري، الأرز، أطباق البقول وصلصة الشانتي

حفظ الأعشاب

لأنه من الصعب حفظ الأعشاب بطريقة صحيحة، يستحسن استعمالها مباشرة بعد قطفها. إن الطرق التالية لحفظها سوف تساعدك في إبقاء هذه الأعشاب طازجة لفترة طويلة، يمكن تطبيق هذه التقنيات في فصل الصيف إذا لديك حديقة للأعشاب.

  • لحفظها لمدة قصيرة، حوالي 1-2يوم، ضعي الأعشاب الطازجة القطف في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
  • الأنواع الحساسة والرقيقة منها مثل (الحبق) فمن المستحسن لفّها في ورق قليل الرطوبة قبل وضعها في الأكياس.
  • لتجفيف الأعشاب، علّقها من سويقاتها في غرفة جافة جيدة التهوية. تعمل هذه الوضعية على تركيز النكهة في الأوراق. بمجرد أن تجف، أحفظيها في مرطبان وأحكمي إغلاقه.
  • يمكنك وضع الأعشاب العطري الطازجة، في الفريزر حيث تعطي نتيجة ممتازة. ومن أجل نكهة أفضل، استعملي الأعشاب المقطوفة قبل أن تصل إلى مرحلة ظهور الزهور فيها. اجمعيها في الصباح الباكر عندما تكون قطرات الندر قد جفت عن الأعشاب والأوراق حين تكون في أفضل حالاتها العطرية.
  • قصي الأوراق وافرميها فرما ناعما (الحبق، إكليل الجبل، القصعين، والصعتر يجب أن لاتفرم، بل تقص إلى غصينات صغيرة).
  • ضعي الأعشاب المفرومة في صواني مكعبات الثلج، غطّيها بالماء وضعيها في الفريزر. عندما تتجمد، ضعي الأعشاب المجمّدة في أكياس الفريزرالخاصة، بحيث تكون جاهزة لكي توضع في السوائل مباشرة من الفريزر. أما غصينات الأعشاب فينبغي وضعها في الفريزر في مراطبين محكمة الإغلاق.

المراجع

كتاب فون الطبخ (التقنيات الكاملة) للكاتبان جيني رايت و إريك تروي

اظهر المزيد

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

نورتنا بزيارتك، فلا تحرمنا من آرائك وتعليقاتك ...

زر الذهاب إلى الأعلى