يتكون الکاسول Cassoulet من الفاصوليا المطبوخة مع لحم البط (في بعض الأحيان يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم لطهي هذا الطبق) هذا الطبق يأتي من قرية في جنوب فرنسا في تولوز. (تولوز) (toulouse) ، تحظى ، کارکاسون (Carcassonne) و کستلنوداری (Castelnaudary) بشعبية كبيرة. يأتي اسم كاسول من الكاسول الذي يتم فيه طهي هذا الطعام بشكل تقليدي ويشبه شكله مخروطًا مقلوبًا. هذه الوجبة الغنية والكاملة تكون أكثر دسمة في الأشهر الباردة.
المكونات والمقادير
- 3 أكواب فاصوليا بيضاء.
- 10-8 شرائح ديك رومي مدخن.
- 1/2 كلغ لحم مقطع مكعبات.
- 4 أفخاد الدجاج.
- علبة نقانق دجاج.
- 3 ملاعق طعام معجون الطماطم.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- 4 ملاعق طعام زبدة.
- ملعقتا طعام زيت.
- فوصو ثوم مدقوقة.
- كوب فطر مفروم.
- 4 أكواب ماء أو مرقة لحم.
- ملح وفلفل أبيض وبهار وقرفة.
- 3/4 كوب جبنة غرويير.
طريقة التحضير
- تغسل الفاصوليا وتنقع في الماء طوال الليل مع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- يتخلص من الماء وتغسل الفاصوليا. ويضاف إليها ماء جديد، تسلق الفاصوليا وتزال عنها الزفرة. ثم تغطى وتطهى حتى تستوي. تصفى الفاصوليا وتوضع جانبا.
- تسخن ملعقتا طعام من الزبدة وتقلى فيها قطع اللحم و أفخاد الدجاج.
- في قدر آخر. تحمّى ملعقتا طعام من الزبدة وتقلى فيها شرائح لحم الديك الرومي المدخن و النقانق و الفطر.
- يفرم البصل ناعما، ويقلى في الزيت حتى يذبل، ثم يضاف إليه الثوم ويتابع القلي.
- تضاف مكعبات اللحم و أفخاد الدجاج ومعجون الطماطم والملح والقرفة والفلفل و 4 أكواب من الماء أو مرقة اللحم إلى البصل و الثوم. يطهى الخليط جيدا حتى يستوي اللحم و الدجاج.
- تضاف الفاصوليا ولحم الديك الرومي والفطر والنقانق. يتم تذوّق الطبخة للتأكد من مقدار الملح، ويضاف الحاجة.
- ينقل إلى طبق بيركس وترشّ فوقه الجبنة. يخبز المزيج في فرن محمى للدرجة 400 فرنهايت حتى يحمر سطحه.
روابط مفيدة
