تعتبر حلاوة الجبن من الحلويات المعروفة بشكل كبير في لبنان وسوريا وتمتاز بغناها بالبروتين، وذلك لاحتوائها على الحليب والجبنة ولكن يجب عدم الإكثار من تناولها، عند الأشخاص المصابين بمرض السكري، ومن لديهم ارتفاع في الكولسترول في الدم ولذلك يتم تناولها بكثرة في فصل الشتاء، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، بالإضافة إلى مذاقها الحلو والطيب، كذلك تعتبر من المأكولات التي يتم تقديمها بكثرة في المناسبات العامة، وخاصة في شهر رمضان الكريم بعد وجبة الإفطار. فهي تزوّد الجسم بالطاقة، ويتم إضافة إليها القطر في العادة

المكونات والمقادير

قطر السكر

طريقة التحضير

1. نبدأ بتحضير القطر: يوضع السكر والماء في قدر على النار. حين يبدأ المزيج بالغليان، نخفف النار و نتابع الغلي لمدة 7إلى10 دقائق.
2. يضاف عصير الليمون وتترك القدر على النار لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين قبل إطفاء النار. أخيرا يضاف ماء الورد وماء الزهر.
3. تحضير الحلاوة: تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد. يغيّر الماء عدة مرات أو يترك الوعاء تحت صنبور الماء لتحلية الجبنة.تصفّى الجبنة في مصفاة.
4. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار حتى الغليان، يضاف السميد ويخلط المزيج بملعقة خشبية.
5. تضاف الجبنة المحلاة وماء الورد إلى القدر يمزج الكل حتى تذوب الجبنة ويتحول الخليط إلى كتلة كبيرة من العجينة الدبقة.
6. تقسم العجبنة إلى قسمين.
7. يرشّ القليل من الماء فوق قطعة نايلون.
8. يوضع أول قسم من عجينة الجبنة فوق ورقة النايلون ويرق على شكل عجينة رقيقة.
9. تقطّع عجينة الجبنة إلى شرائط طولها 7 إلى8 سم. يحشى كل منها بملعقة طعام من القشدة، ثم يلفّ ويطوى الطرفان.
10. تزّين اللفافات بالمزيد من القشدة ةالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون، ويرشّ القطر فوقها عند التقديم.
11. تكرر العملية ذاتها مع القسم الثاني من العجين.

أسرار نجاح حلاوة الجبن

• سر القطر الجيد:إن إضافة حمض الليمون يضمن عدم عودة حبات السكر إلى شكلها الأصلي، أي الحصول على قطر شفاف اللون.
• إن العجينة غنية بالجبن والمكونات الباقية، يجب أن تكون رقيقة حتى لا تغلب على طعم الحشوة.
• يمكن استخدام أي نوع من المكسرات أو المربى للتزيين
• السميد هو من المكوّنات الأساسية لتحضير عجينة حلاوة الحبن. للحصول على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة، إنخلي السميد قبل مزجه مع باقي المقادير لتفادي الكتل
• لا تنسي استخدام ماء الزهر عند تحضير العجينة، ما يعطيها نكهةً شرقيّة مميّزة.
• إن كنت تستخدمين الجبنة المالحة، إنقعيها بالماء لبضع ساعاتٍ للتخلّص من الملح فلا تغيّر من نكهة الحلى
• إن قرّرت تحضير القشطة في المنزل، ذوّبي نشاء الذرة في الماء البارد قبل مزجه مع باقي السوائل لتفادي تشكّل الكتل الصغيرة والصلبة والتي يستحيل تذويبها لاحقا.
• عند مدّ العجينة، ضعي القطر أسفلها وفوقها كي لا تلتصق أو تتفتّت.
•  انتبهي لكميّة الحشوة! حتى لا تتمزّق العجينة عند التقديم، لا تضعي كمية كبيرة منها، كذلك لا تقلّلي الحشوة فيطغى طعم العجينة. حاولي خلق توازن بين العجينة والحشوة.
• إن حلاوة الجبن مكونة بالأساس من الجبنة أو القشطة، وقد تفسد هذه المكونات إذا لم تحفظ في الثلاجة، وبشكل جيد يضمن بقائها أطول مدة.