نستعمل اللحم المفروم الذي يحتوي على تداخل طفيف للدهن لكي نحصل على مذاق أفضل وعصائر طبيعية أكثر. يتنوع استخدام اللحم المفروم في أطباق مختلفة إذ أنه يمتص المطيّبات أو المنكهات بسهولة ويمكن تحضير أطباق مختلفة منه اشمل الموساكا أو إعداد كرات اللحم. الأفضل فرم اللحم بالبيت .
إعداد البرغر
يمكن إعداد البرغر من اللحم المفروم، ولكن طريقة الفرم في ماكينة الخلط تعمل على جعل شرائح البرغر مكتنزة وتشبه أكثر الطريقة الأمريكية في تقطيع الستيك. من أجل نتيجة أفضل، استعملي بحم ستيك الرقبة والتي تحتوي على 20% من الدهن ويجب أخذ الحذر بعدم فرمها كثيرا وإلاّ ستصبح مطاطية.
1- ضع قطع اللحم السميكة في ماكينة الفرم مع النصل المناسب للفرم. ونضغط حتى يفرم اللحم بخشونة.
2- نضع اللحم المفروم في الوعاء. نضيف له البصل والثوم والتوابل حسب الذوق. نخلط اللحم مع المقادير حتى يمتزج جيدا.
نشكّل من اللحم كرات متساوية الحجم، ثم نفردها حتى تصبح سماكتها 4سم.
الأطباق الجانبية للبرغر
لإضافة المزيد من المكونات و المنكهات للبرغر. يجب استعمال طبقات للبرغر و أطباق جانبية لإعطاء مذاق مميز.
- غطّي البرغر المطهو بشرائح من جبنة الموزاريلا أو الجبنة الزرقاء المفتتة واشوي شريحة البرغر لتذوب الجبنة.
- إضافة الفليفلة المقطعة مع التحريك مع الصلصة نصبّ المقادير في الشيز برغر المذوبة.
- نقلي مع التحريك شرائح البصل حتى يصبح لونها كالراميل، نضيف مقدارا قليلا من شرائح الفطر عند الانتهاء ونتبلها بصلصة الورسستر شير وحبوب الخرذل ونصبّ المزيج فوق البرغر.
تحضير أشكال مختلفة من اللحم
عندما نريد تشكيل اللحم المفروم إلى أشكال متعددة، نستعمل يدا مرطبة بالقليل من الماء ونبقيها رخوة. إذا أحكمنا على اللحم كثيرا سوف يصبح تكوين اللحم المطهو كثيفا ومطاطيا.
البوشيت: نأخذ قليلا من اللحم المفروم ونشكلها حول السيخ المعدني، نضغط بواسطة اليد.
كرات اللحم: نبرم اللحم المفروم بين راحتي اليد لنشكل منه كرات، أو نبرمها على سطح الطاولة لمن رغب في ذلك. يمكن أن تتفاوت الأحجام من 2.5 إلى 5سم.
إعداد رغيف اللحم
من أجل طبق أمريكي كلاسيكي، نستعمل اللحم المفروم الذي يحتوي على دهن قليل من قطع اللحم المأخوذة من الكتف. يضيف مزيج من لحم البقر والعجل نكهة مميزة ويعمل على ترطيب اللحم. كما أن إضافة فتات الخبز المنقوع بالحليب مهم جدا لامتصاص عصائر اللحم.
تشكيل رغيف اللحم بواسطة اليد: رطبي يديك بالماء لمنعها من الالتصاق، شكلي من اللحم شكل رغيف مستطيل على صينية الخبز المدهونة قليلا.
تشكيل رغيف اللحم في القالب: ضعي اللحم في طبق مدهون يشبه شكل الرغيف. سوّي سطح اللحم بواسطة الملعقة، ثم اقلبيه في صينية الفرن الدهومة قليلا.
إعداد الكريبينت
هذه الوصفةالفرنسية الشهية هي نوع من النقانق المسطحة المعدة في البيت. اللحم المفروم مع فتات الخبز مغلفة لحزمة من الغشاء الدهني الرقيق. يمكن استعمال لحم البقر المفروم أو العجل أو الضأن أو الدجاج. يمكن قلي الكريبينت وهو اسم النقانق المسطحة الفرنسية في المقلاة . أو شويها أو طهوها بالفرن لنفس المدة.
نمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم فرما ناعما وفتات الخبز والتوابل. نشكل اللحم إلى فطائر بواسطة اليد. ثم نضع غصين من الأعشاب فوق كل فطيرة لحم. نلفّ الفطائر بمربعات الدهن المنقوعة والمصفاة ونقليها بالزيت الساخن والزبدة لمدة 3-4 دقائق.
إعداد ستيك التارتار
إنه طبق من لحم البقر النيء المفروم فرما ناعما والمغطى بصفار البيض النيء. وتعتبر الستيك تارتار من الأطباق الفرنسية الشهية التقليدية. في فرنسا يقدّم الطبق عادة مع الخيار المخلل، والكبر وصلصة الطبسكو، مع قنينة الخرذل إلى جانبه. تستعمل فقط الفيليه ذات النوع الجيد والطازج لهذا الطبق ، نقطعها قبل التقديم.
نشذّب ستيك الفيليه، مقدار 125غ لكل شخص، ونزيل الدهن والأغشية والألياف، ثم نفرمها فرما ناعما باستعمال سكينتين. نمزجها مع البصل المفروم فرما ناعما وأوراق البقدونس المسطحة والملح والفلفل. نشكل من مزيج اللحم أشكال دائرية. نضعها في أطباق منفصلة ونصنع منها شقا في وسط دوائر اللحم بواسطة ظهر الملعقة. نضع صفار البيض في تجويف دوائر اللحم. زنقدّم ستيك التارتار مباشرة.
روابط مفيدة
