تحشى البزاق عادة في صدفها مع الأعشاب وزبدة الثوم، ثم تخبز أو تشوى. لكن هنا سوف تحشى في الباستا مع التنكيهات وتقدّم مع زبدة الأعشاب الدافئة وصلصة الكرفس.
مقادير عجينة الباستا
- 400غ من الدقيق الأبيض العادي الجيد.
- ملعقة شاي من الملح.
- 4 بيضات.
- ملعقة طعام زيت زيتون.
مقادير الحشوة
- 4 ملاعق طعام زيت الزيتون.
- 40غ من الكرفس المفروم فرما ناعما.
- 50 مليمتر من المنكه.
- 12 بزاقة معلبة مصفاة(حلزون)
مقادير صلصة الأعشاب والزبدة
- 80غ من الكرفس مفروم فرما ناعما.
- ملعقتا طعام من الخل.
- 400غ زبدة.
- حزمة من الحبق الطازج المفروم.
- حزمة من السرفيل(بقدونس ايفرنجي) الطازج مفروم.
- ملعقتا طعام من المعدنوس الطازج المفروم.
- ملح وفلفل طازج مطحون.
التزيين
- جزرة وكوسا مفرومة إلى شرائح رفيعة وطويلة ومسلوقة.
طريقة التحضير
عجينة الباستا
- ضعي الدقيق والملح في الخلاط الكهربائي. اكسري البيض في وعاء واخفقيه قليلا مع زيت الزيتون.
- اتركي الخلاط يعمل عند إضافة البيض والزيت والدقيق من خلال أنبوب وضع الطماطم حتى تصبح عجينة سائلة قليلا.
- اقلبي العجينة فوق طاولة العمل واعجني ومددّيها بواسطة راحة اليد حتى تصبح ملساء ومطاطية.
- بعدها نترك العجينة ترتاح على درجة حرارة الغرفة. وهي مغطاة بوعاء مقلوب لحوالي ساعة.
تحضير الحشوة
- سخنّي الزيت في مقلاة صغيرة و أضيفي الكرفس والمنكّه وحرّكي جيدا ودعيه يغلي.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البزاق ودعيه يبرد.
التحضير
- قطّعي عجينة الباستا إلى قطع متساوية. مستعملة ماكينة الباستا إذا كانت متواجدة.
- رقّي كل قطعة إلى أرق ما يمكن حتى يصبح لديك مستطيل طوله 15*50 سم.
- ضعي الرقاقة على طاولة العمل وقطّعيها إلى نصفين. ضعي ملاعق مليئة بمزيج البزاق بالتساوي على نصف العجينة مع وضع بزاقة واحدة في كل ملعقة.
- ادهني العجينة حول الحشوة بقليل من الماء لتطرى فقط. ضعي نصف العجينة فوقها. اضغطي جيدا ثم قطّعي إلى دوائر مدببة.
- كرّري العملية مع العجينة المتبقية والبزاق. غطّي الرافيولي وضعيها جانبا.
- دعي قدرا كبيرا من الماء يغلي. في هذا الوقت نحضّر الصلصة عبر مزج الكرفس والخل في القدر وتركها تتبخر حتى يتبخر معظم السائل.
- اخفقي الزبدة قطع قليلة في كل مرة، حتى تحصلي على صلصة مستحلبة. أضيفي الأعشاب ورشّي الملح والفلفل, واتركي الصلصة ذافئة.
- أضيفي ملعقة طعام من الملح ورشة من زيت الزيتون إلى الماء المغلي ثم أضيفي الرافيولي.
- يطهى لمدة 3-4 دقائق أو حتى تنضج الذانتي. ارفعيها بواسطة ملعقة المثقب واتركيها تتصفي بالمصفاة.
- ضعي ثلاث قطع رافيولي في من أربعة أطباق دافئة وضعي فوقها بواسطة الملعقة صلصة الأعشاب والزبدة. زينيها بالجزر والكوسا المقطّعة إلى قطع رفيعة وطويلة.
روابط مفيدة
