أنواع السلطات اللبنانية

طبق السلطة هو شيء أساسي على سفرتك، لأنه دائمًا ما يحتوي على العناصر الغذائية التي يمكن أن تكون أسرتك بحاجة لها. لهذا عليك التعرف على أطباق السلطة التي يمكنك أن تختاريها إلى جانب الوجبات الرئيسية.

تبولة

المكونات والمقادير

• 3 باقات بقدونس
• 1/2 باقة نعناع طازج
• 4 إلى 5 حبات بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما
• 2 إلى 3 ملاعق طعام برغل ناعم
• ملعقة ملح صغيرة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• رشة قرفة و رشة بهار
• 1/2 ملعقة صغيرة برش ليمون حامض
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• ملفوفة واحدة لوضع البتولة فيها

طريقة التحضير

1. ينظف البقدونس ويغسل ويفرم بالسكين.
2. يغسل النعناع وجفف ويفرم.
3. تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة، ثم تفرم البصل ناعما جدا.
4. يفرك البصل المفروم بالملح والفلفل الأحمر والتوابل في وعاء منفصل حتى تخرج العصارة من البصل.
5. يضاف البصل المفروم إلى البقدونس والنعناع والبندورة والبرغل. يصبّ عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون مع برش الليمون الحامض. تخلط التبولة جيدا وتسكب في ملفوفة مفرغة من الأوراق، وتستعمل الأوراق في تناول التبولة.

فتّوش

المكونات والمقادير

• رأس خس مغسول ومفروم
• باقة بقدونس منظفة ومفرومة فرما خشنا
• 1/2 باقة نعناع طازجة منظفة ومغسولة وجففة
• 2 إلى 3 حبات خيار مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 7 إلى 8 حبات فجل مقطعة إلى شرائح
• 1/2 حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• 1/2 حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
• باقة بقلة منظفة ومغسولة ومجففة
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مقطعة جوانح
• رأس بصل أخضر مفروم
• 2 إلى 3 فصوص ثوم مدقوقة
• 1/4 كوب دبس الرمان
• 1/4 كوب عصير ليمون حامض
• 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
• رشة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملعقة طعام سماق
• رغيفين من الخبز العربي مقطعان إلى مكعبات و مقليان أو محمصان

طريقة التحضير

1. تخلط الخضار مع بعضها في وعاء كبير.
2. تحضر الصلصة بخلط دبس الرمان مع عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر والثوم المدقوق.
3. تخلط هذه الصلصة مع الخضار ومكعبات الخبز قبل بضع دقائق من موعد التقديم.

سلطة البادنجان والفليفلة

المكونات والمقادير

• حبة بادنجان كبيرة
• 1/2حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1/2 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1/2 حبة فلفل أصفر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• حبتّا طماطم
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة (اختياري)
• فصا ثوم مدقوقان ( اختياري)
• 1/4كوب زيت زيتون
• ملح حسب الذوق
• عصير ليمونة

طريقة التحضير

1. يشوى الدنجان في الفرن أو على الفحم أو الغاز، ثم تزال قشرته السوداء ويهرس بواسطة سكين على نحو خشن ويصب فوقه عصير الليمون.
2. يوضع البادنجان المهروس في وعاء، وتضاف إليه الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء، والبندورة وزيت الزيتون والملح. ويضاف الثوم والبصل قبل التقديم مباشرة في استعمالهما.
3. تقدم هذه السلطة مع المشاوي أو كنوع من المقبلات.

سلطة الفاصوليا العريضة

المكونات والمقادير

• كوبان من الفاصوليا العريضة
• 1/4 كوب عصير ليمون حامض
• ملعقة طعام خل أحمر
• فصا ثوم مدقوق
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• ملح
• 1/4 كوب زيت الزتون أو زيت نباتي
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

طريقة التحضير

1. تنقع الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
2. تغسل الفاصوليا ثم تسلق مع الماء والملح حتى تستوي.
3. تغسل الفاصوليا المسلوقة بالماء البارد وتصفى بالمصفاة.
4. يخلط عصير الليمون والثوم والخل والبصل والزيت.
5. يسكب المزيج فوق الفاصوليا والبقدونس، وتوضع السلطة في البراد في وعاء ومغلق بإحكام لمدة ساعة قبل التقديم.
6. تقدم السلطو مع اللحم أو الدجاج أو السمك.

هندباء بالزيت

المكونات والمقادير

• 1/2 كيلوغرام هندباء
• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت الزيتون
• بصلتان متوسطتا الحجم، ومقطعتان إلى جوانح رقيقة
• شرائح الليمون
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. تنظف الهندباء وتغسل وتجفف وتفرم على نحو خشن.
2. يسخن الماء في قدر حتى الغليان تسلق فيه الهندباء لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم ترفع من القدر وتغسل تحت ماء بارد.
3. توضع الهندباء في مصفاة أو تعصر بواسطة اليد للتخلص من الماء الزائد.
4. يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يحمّر ويذبل. ثم تقلى الهندباء لبضع دقائق. ثم يضاف إليها الملح ونصف كمية البصل المقلي.
5. تسكب الهندباء في طبق التقديم وتزين ببقية البصل وتقدم مع شرائح الليمون.

سلطة النخاعات

المكونات والمقادير

• 4 إلى 5 نخاعات غنم
• كمية كافية من الماء للسلق
• ملعقة صغيرة ملح
• 10 حبات فلفل
• بصلة متوسطة الحجم
• ورقتا غار
• شريحة ليمون
• عود كرفس مقطع
• 4 إلى 5 ملاعق طعام عصير الليمون
• ربع كوب زيت
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
• ملعقة طعام بقدونس مفروم وأوراق خس وبندورة للزينة

طريقة التحضير

1. توضع النخاعات في قدر، وتغمر بماء. يضاف إليها الملح وحبات الفلفل والبصل وورقتا الغار وشريحة الليمون والكرفس. تترك تغلى على نار قوية حتى الغليان، ثم تخفف النار وتترك القدر تغلي بهدوء لمدة 7 إلى 10 دقائق.
2. تقشّر النخاعات وتترك لتبرد. ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
3. تصنف النخاعات في طبق التقديم، ويسكب فوقها عصير الليمون والثوم والزيت.
4. يزين الطبق بالبقدونس وأروراق الخس والبندورة، ويقدم باردا.