الكبسة هي طبق لحم وأرز، اكتسب شعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط، حيث تُطهى ساق الخروف ببطء في صلصة البهارات وكذلك الطماطم قبل طهي الأرز في مرق الطماطم، مع إضافة الزعفران وماء الورد ليعطي لهذا الطبق لونه الأصفر النابض بالحياة ورائحته الحلوة. وعادة ما يتم تقديم الكبسة خلال التجمعات الكبيرة كالولائم والاحتفالات، وإذا كنت لا تفضل لحم الخروف، فيمكن استبدله بالدجاج أو أي بروتين آخر.
| نوع الطبق | رئيسي |
| مدة الطهي | ساعة وربع |
| عدد الأشخاص | 6-4 أشخاص |
المكونات والمقادير
- 3 أكواب أرز بسماتي
- كيلو غرام ونصف لحم كتف غنم.
- ملعقتا طعام ثوم مدقوق.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعما.
- 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعما.
- رأس فلفل أخضر حريفة مفروم.
- قشرة برتقالة مبشورة
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
- 5 أكباش قرنفل.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة طعام معجون الطماطم.
- 1/2 كوب لوز وصنوبر و زبيب مقلي.
- ملعقتا طعام سمنة.
- 1/4 كوب زيت.
- رشة ملح.
- 1.5 ملعقة صغير بهار أسود.
طريقة التحضير
- يحمى الزيت مع السمنة في قدر كبير ويقلى اللوز والصنوبر والزبيب. ترفع المكسرات بملعقة ذات ثقوب وتوضع جانبا.
- يقلى البصل في الزيت نفسه حتى يذبل. ثم يضاف الثوم المدقوق ويتابع القلي.
- يضاف اللحم ويقلى حتى يمحمّر قليلا. تضاف الطماطم المفرومة وبشر البرتقال، الفلفل الأخضر الحريف المفروم، القرفة المطحونة، وأكباش القرنفل، الهال المطحون، ومعجون الطماطم والملح والبهار الأسود، و 3-4 أكواب من الماء الساخن لغمر اللحم. تغطى القدر ويطهى محتواها على نار قوية أولا، ثم تخفف النار ويتابه الطهو لمدة 50- 60 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
- ترفع قطع اللحم بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتترك جانبا. يضاف كوبان أو أكثر من الماء إلى الصلصة الموجودة في القدر للحصول على 5 أكواب من المرق. مع ضرورة مراقبة كمية الماء في القدر خلال الطهو.
- يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف إلى الصلصة يرش الملح حسب الحاجة وسلق الأرز على نار قوية أولا. ثم على نار خفيفة حتى ينضج ويمتص الماء. يترك الأرز مغطى في القدر لمدة 10 دقائق.
- ينقل الأرز إلى طبق التقديم ويزين بقطع اللحم والمكسرات المقلية.
- تقدم كبسة اللحم مع السلطة والكبيس.
ملاحظة
- يمكن إعداد الطبق نفسه باستعمال الدجاج بدل اللحم.
- إذا تضاءل حجم الماء كثيرا في القدر أثناء الطهو. يجب إضافة الماء الساخن إلى القدر ومتباعة الطهو حتى ينضج اللحم.
- يمكن استعمال طنجرة الضغط بدل القدر العادية لتسريع عملية الطهو.
روابط مفيدة
