المطبخ

الكريب وفطائر البان كيك

إعداد مزيج معجوني وع كثافة جيدة ومراقبة حرارة الطهو هما نقطتان أساسيتان للنجاح في تحضير الكريب الرقيق وفطائر البان كيك.

إعداد فطيرة كريب رقيقة

المزيج المعجوني الغني والرقيق أساسي لإعداد فطائر كريب رقيقة على الطريقة الفرنسية، ينبغي أن تكون المقلاة ساخنة ليك يتماسك المزيج المعجوني بسرعة. ولكن ليست ساخنة جدا لكي لا تسمر فطيرة الكريب قبل أن تتماسك جيدا, فمن الصعب عادة أن تصل إلى درجة حرارة مثالية في طهو فطيرة الكريب الأولى، والتي قد تسمر قبل أن تتماسك بدرجة كافية لكي يتم قلبها من دون أن تتمزق الفطيرة.

مقالي الكريب

مقالي الفطائر والبليني لها جوانب مسطحة بحيث تميل جيدا، فتسهل عملية تحريك المكونات. تصنع عادة المقالي من الحديد المسبوك لتوزيع الحرارة بالتساوي. وينبغي عدم غسلها، ولكن يجب دهنها بكمية قليلة من الزيت وتفرك بالملح ويمسح عنها الملح وتسخن مع كمية قليلة من الزيت وتمسح مرة ثانية. بعد الاستعمال، تمسح بالزيت بواسطة ورق الطبخ. إذا دعت الحاجة تفرك بالملح وتنظف بالزيت.

المكونات والمقادير


  • 100 غ من الطحين العادي
  • ملعقة شاي من الملح
  • 3بيضات 
  • صفار بيضة
  • 175مليلتر من الحليب
  • 75مليلتر من الماء
  • 25 غ من الزبدة الصافية المذوبة أو ملعقة طعام زيت

طريقة التحضير


  1. ينخل الطحين و الملح في وعاء.نصنع حفرة في وسط المزيج يضاف الزيت أو الزبدة والبيض وصفار البيضة و ويسكب الحليب  والماء تدريجيا في مزيج الطحين، ويخفق المزيج حتى ينعم .
  2.  يغطى المزيج المعجوني ويضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  3. تسخن الزبدة الصافية قليلا أو الزيت في مقلاة ويزال الزائد منهما. تمسك المقلاة من زواية ويسكب في المقلاة مقدار قليل من المزيج المعجوني.
  4. تمال وتدار المقلاة عند السكب لكي يتغطى قعر المقلاة بطبقة رفيعة ومتساوية من المزيج المعجوني.
  5. عندما يتحول لون الجهة السفلى من الكريب إلى ذهبي باهت. تستعمل سكينة مسطحة لارخائها وقلبها إلى الجهة الثانية. تهز المقلاة لتثبيت الكريب.
  6. تطهى الفطيرة حتى تتحول إلى ذهبي من الجهة الثانية، تقلب الفطيرة على ورقة البرشمان.يوضع ورق البرشمان بين فطائر الكريب لمنعها من الالتصاق.

ملاحظة

إذا تم طهو المزيج المعجوني مباشرة إمّا ينتفخ قليلا أو يبقبق.تفحص كثافة المزيج المعجوني بعد تركه جانبا ويضاف كمية قليلة من الحليب إذا كان كثيفا.

طي فطيرة الكريب

الشكل التقليدي لفطيرة الكريب هي بطيها بشكل مروحة. يصنع هذا الشكل بطي فطيرة الكريب إلى نصفين ثم إلى أرباع. يقوم هذا الشكل بعرض الحشوة. أمّا الخيارات الأخرى هي بطي فطيرة الكريب بشكل مربع أو على شكل سجائر، وكلاهما يحيطان بالحشوة تماما.

كيفية تقديم الكريب والفطائر

تختار حشوات خفيفة لفطائر الكريب وتستعمل الحشوات الأساسية للفطائر السميكة. يمكن تجربة بعض هذه الاقتراحات:

  • رشّ عصير الليمون الحامض والسكر.
  • الفاكهة المحفوظة أو الصلصة.
  • الفاكهة المشوية,
  • الفاكهة المسلوقة أو بوريه الفاكهة.
  • كريم باتسيير.
  • الشوكولاطة المذوبة والبندق المحمص المقطع تقطيعا ناعما.
  • صلصة الشوكولاطة الساخنة.

فطيرة الكريب المحشوة بالفاكهة

ينبغي رشّ الفاكهة الطرية مثل الفراولة بسكر التزيين(بودرة السكر). يمكن قلي الفاكهة أو شيها. يمكن تجربة الموز المشوي المقطع إلى شرائح أو مكعبات الأناناس المقلية. وتعتبر بوريه الفاكهة والفاكهة المسلوقة من الحشوات المثالية. توضع فطيرة الكريب المحشوة في طبق مدهون بالزبدة مقاوم للحرارة، يرشّ السكر الناعم ويعاد تسخينها قليلا في الفرن قبل تقديم الفطيرة.

تستعمل الملعقة لسكب قطع الفاكهة أو المقطعة في فطيرة الكريب برفق. تعمل هذه الطريقة مباشرة قبل التقديم. لكي لاتتشبع فطيرة الكريب بعصسر الفاكهة.

طبقات الكريب

يمكن وضع فطيرة الكريب بشكل طبقات وتقدم كجاتوه الكريب. تدهن طبقة رفيعة من الحشوات المتماسكة لكي تساعد على الحفاظ على شكل الكريب أو يستعمل قالب حلقي معدني أو قالب بقعر متحرك ليحجز فطائر الكريب(ينبغي التأكد من نضج الكريب إلى الحجم المناسب لكي يلائم القالب) يطهى المزيج المعجوني كالمعتاد، ثم تخفف درجة حرارة النار لطهي فطيرة الكريب الأخيرة لكي يصبح لونها باهت قليلا  أكثر من الآخرين. توضع الفطيرة في الأعلى ويقدم جاتوه الكريب. 

قبل خبز جاتوه الكريب تدهن الفطيرة العليا بطلقة من الليمون الحامض.

فطائر الكريب بالسوفليه

يتماشى السوفليه والكريب مع بعضهما كمنكه، وتبدو هذه الحلوى لذيذة ورائعة. تطهى الفطائر سلفا ويتم تحضير حشزة السوفليه في اللحظات الأخيرة.

يسكب بالملعقة بعض من مزيج السوفليه في وسط الكريب وتطوى الفطيرة إلى النصف تقريبا فوق الحشوة, عندما تمتلئ الفطائر توضع في طبق مسطح مدهون بالزبدة. يرشّ مقدار قليل من بودرة السكر فوق الفطائر وتخبز في الفرن  على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 5دقائق حتى ينتفخ السوفليه ويتماسك قليلا. تقدم فطائر الكريب بالسوفليه فورا.

أنامل مبدعة

بكالوريوس في العلوم الشرعية الإسلامية. مختصة تربية ومستشارة أسرة والعلاقات الأسرية. مهوسة بالتعليم عبر المنصات الإلكترونية عن بعد والكتابة في الشؤون الأسرية والمجتمع.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى