إن الدجاج المحشي والكوسا و ورق العنب  طبق متكامل وغني، كما أنه طبق مناسب تقديمه في المناسبات والعزومات، كما يعتبر ورق العنب أحد أفضل المحاشي التي يفضلها كثير من الأشخاص، نظرا لمذاقه الحامض والمميز، لاسيما إذا تم طهيه مع الدجاج، فتضاعف قيمته الغذائية وتمنحه مذاق أفضل.

المكونات والمقادير

طريقة التحضير

1. تغسل الدجاجة وتجفف وتوضع جانبا.
2. اسخن السمنة أو الزبدة في قدر ويقلى الصنوبر واللوز حتى يحمران، ثم يرفعان ويوضعان جانبا. يقلى البصل في السمنة نفسها حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم. يضاف الملح والأرز. ويحرك المزيج يقلى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
3. يضاف الماء وتغطى القدر ويطهى محتواها حتى يمتص الأرز الماء . حين يصبح الأرز ناضجا جزئيا وإما غير طري ليا، تضاف إليه التوابل واللوز والصنوبر المقلي ويحرك الخليط بعناية.
4. تحشى الدجاجة بالحشوة وتخاط الفتحة الموجودة بي رجلي الدجاجة بالإبرة والخيط. بعد ذلك توضع الدجاجة في قدر مع كمية كافية من الماء لغمرها مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح، وورقة الغار، و حبة البصل، و5حبات بهار كاملة ، تسلق الدجاجة حتى تنضج جزئيا، ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع الدجاجة جانبا.
5. تحضّر حبات الكوسا وورق العنب: يخلط اللحم مع الأرز و التوابل وتحشى حبات الكوسا بهذه الحشوة، تغسل أيضا أوراق الغنب تحت الماء البارد للتخلص من الملح إذا كاكنت مكبوسة. ثم تحشى بحشوة اللحم  الأرز وتلف بطريقة مرتبة. تصف حبات الكوسا المحشوة في قعر الطنجرة. توضع فوقها الدجاجة المحشوة وتصف أوراق العنب المحشوة حول الدجاجة. يغمر محتوى القدر بمرقة الدجاج.
6. توضع الطنجرة على النار وتغطى ويطهى محتواها حتى تنضج الكوسا وورق العنب والدجاجة. ترفع الدجاجة بعناية وتدهن بالقليل من الزيت ثم تشوى في الفرن حتى تحمّر.
7. للتقديم، توضع الدجاجة في صحن كبير وتصف حبات الكوسا وورق العنب على جانبيها وتقدم مع الصلصة واللبن.